蒸肉碗裏不進水的方法是什麼，在日常生活中我們會發現在蒸食物的時候總是會進水，因爲蒸汽遇到蓋子，會凝結成水珠，會沿圓弧往四周流動，本文內容爲大家分享的是蒸肉碗裏不進水的方法是什麼。
蒸肉碗裏不進水的方法是什麼
1、使用圓弧平滑無突變面的蓋子，水珠一直會流到邊上而不是滴在菜上。蒸汽遇到蓋子，會凝結成水珠，會沿圓弧往四周流動，遇到突變面的時候，就會往下滴。傳統平板蓋，水珠在原位下滴，也不是好方案。
2、比較簡單的就是包一層保鮮膜、錫箔紙，還可以在菜品上加蓋碟子或小盆等器皿以避免蒸餾水滴落。
做蒸菜的關鍵
1、蒸的器具很多，有木製蒸籠、竹製蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，應根據原料多少來調節。
2、蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的`菜放在上面，湯水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
3、原料要新鮮，因爲蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。
4、調味方面，分爲基礎味和補充味。基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味；補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要鹹談適宜，不可太濃。
5、注意掌握好原料蒸制時的溫度，原料的溼度要大，以保持菜餚鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
6、要根據原料耐氣的程度，分別採用急氣蓋蒸（即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開）、開籠蒸或半開籠水滾蒸、暖氣升蒸（在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成）等方法。
做蒸菜時的注意事項
1、原料要新鮮。
因爲蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，所以食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等乾硬的東西，不適合蒸。
2、待水滾再放材料
要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。
3、加水時請加熱水
要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。如果水不夠時立刻加入熱水，溫度纔不會下降。（別加涼水哦）
4、蒸的時間
請依照材料的多少、大小來蒸，還有針對不同的材料所用的時間也不一樣哦，這個要根據自己的經驗來判斷，這樣蒸出來的食物纔好吃。
5、火侯依材料而異
大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面纔不會有凹處。長時間蒸時，應該儘量避免中途打開蓋子，因爲這樣會讓蒸籠內的溫度下降。
6、蒸籠
傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關係，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣纔有效果。
