九味貴妃雞是哪個地方的菜，很多家庭都會飼養一些雞，每當逢年過節的時候，機會做成營養美味的佳餚來招待客人，雞不但肉質地細嫩，其營養成分都是非常高的，以下分享九味貴妃雞是哪個地方的菜。
湘菜
湘菜，又叫湖南菜，官府湘菜代表菜品以組庵湘菜爲代表，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一 ，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味爲主。
湖南歷史沿革
遠在舊石器時代湖南境地就已有古人類活動。距今1.2萬多年前人類即在此種植稻穀，距今5000年前湖南先民開始在此過定居生活。湖南在原始社會時爲三苗。
百濮與揚越(百越一支)之地，據寧鄉縣、安鄉縣、津市、澧縣、道縣和平江縣等地考古挖掘出土的文物證明，湖南境內在40萬年前有舊石器時期的人類活動，早在一萬多年前就有種植稻穀，早在五千年以前的新石器時代湖南的先民就開始過定居生活。
還有粵式的脆皮雞，多數是將糯米塞入雞翼中，然後油炸而食。此款雞菜最精緻的當數國內的“夏宮”，去骨之後，裏頭塞的是魚翅和蟹肉，售價雖極昂貴，但在知味識味的老饕眼裏，仍是不容放過的佳餚。約當20世紀三十年代，海派川菜在上海崛起，其能風靡一時，實與此菜有關。
它的`原名叫“燴飛雞”或稱“砂鍋京蔥雞翅”，因系新創菜且有濃郁的京蔥味和葡萄酒香，故深受文人墨客及各方饕餮的喜愛。滬上的一些川菜館見狀，紛紛跟着搶進，全部供應此菜，蔚成一股風潮。
有位美食家頗嗜此一美味，一日突發奇想，把雞翅充當成舞姿曼妙的玉臂，上面附着的京蔥則象徵着翩翩的水袖，而沉浸在撲鼻的酒香時，不正是楊貴妃醉酒時的感覺嗎？乃提議將菜名“燴飛雞”取其諧音改爲“貴妃雞”，座中客無不稱妙附和。從此以後，“貴妃雞”之名遂不脛而走，成爲十里洋場的叫做名菜之一。
其中，在製作此菜時，先把雞翅人炒鍋中，偏炒至斷血時，即倒入漏勺。再把京蔥段偏成金黃色後，將雞翅回鍋，加料酒、醬油、清水、糖及拍鬆之姜塊燒沸。撇去浮沫，傾砂鍋內，加蓋封嚴，以微火燜酥。待揀去姜塊後，改用大火收汁，並倒入紅葡萄酒。俟蓋好後，即原鍋上席。貴妃雞以口味馥郁，酥軟鮮嫩著稱；必須趁熱快食，才能領略其美。
營養分析:
雞肉蛋白的含水量佔比較高，類型多，並且吸收率高，非常容易被身體消化吸收運用，有提高精力、健壯人體的功效。雞肉帶有對身體發肓有關鍵功效的不飽和脂肪酸類，是我們中國人平衡膳食中人體脂肪和不飽和脂肪酸的關鍵來源於之一。
雞肉對缺乏營養、畏冷、睏乏疲憊、月經失調、缺鐵性貧血、孱弱等有非常好的飲食療法功效。中華民族醫藥學覺得，雞肉有溫中養血、補虛填精、健脾養胃、活氣血、強筋壯骨的作用。
飲食療法功效:
1、中醫學覺得，雞的滿身都可以當藥。雞肉有利五臟、滋陰養血虧、健脾養胃、強筋壯骨、活氣血、調經期和止陰道分泌物等作用。
2、雞肉性溫、溫、味甘，入脾、肝膽經;
3、可養血，固精強腎，添髓;
4、用以虛勞病柔弱、中虛食少、胃脘痛、頭昏心慌氣短、月經失調、生完孩子乳少、解渴、浮腫、小解數頻、頻繁遺精、耳聾耳鳴等。
九味貴妃雞的做法:
1.蔥蒜各自洗整潔，大蔥切割成香菜，薑片切割成粉末，蒜頭剁碎蒜末預留，香萊摘洗整潔預留;
2.將提前準備好的雞屠宰了，褪毛去內髒，充足清理整潔，把雞頭，雞腿，雞爪等位置取出，添加食用鹽醃漬一會兒;
3.提前準備一個小盤子，在裏邊添加適量的老母雞湯，辣醬，白糖，醋，雞精，芝麻油，食用鹽，香菜和溼澱粉，拌和勻稱做成料汁預留;
4.炒菜鍋中放進適當的'食用油，燒至7成熱後把黑椒雞塊裝進去炸，炸好後撈起來，此刻再把雞頭，雞腿和雞爪裝進去炸，一樣炸好後撈起來;
5.將油再度燒開以後把黑椒雞塊再次倒入炸，炸至酥透，表層展現出橙黃色後撈起來控油補水預留;
6.鍋中留底油，燒開後把麻椒，生薑沫和蒜末倒入油爆出香氣，然後倒進黑椒雞塊，再倒進米酒，隨後倒進搞好的米酒，煸炒一下裝在菜盤裏;
7.將雞腿，雞頭和雞爪擺成雞的樣子，再撒上香萊作裝點，這道口感豐富多彩的九味貴妃雞即使是大獲全勝了。
這道九味貴妃雞的做法實際上嚴格意義上來說是非常複雜的，單單從表層上看來跟一般的菜式做法沒有多少的差別，可是要作出一道口味純正的九味貴妃雞有許多必須留意的小關鍵點，最先說雞肉的解決，要將雞腿雞爪等位置取出來分離炸。
一定要炸至爛熟，並且要炸至鬆脆的口味，保證這一點得話，還要需注意熟度的把握，隨後是調味品的加上，每一種調味品的是多少佔比，能夠依據自身的口感而定，合適自身的就是最好的。
九味貴妃雞的食用價值和營養價值：貴妃雞是以雞肉爲主材料烹製而成的一道美食，我們都知道雞肉中蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的租用。
雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
這道菜最不能缺少的一味菜就是香菜，香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的`腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
最重要的是香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹的作用。另外還具有具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
溫馨提醒：雖然九味貴妃雞的和一般的菜餚的做法沒有太大的區別，但是想要做出正宗的九味貴妃雞還需要注意很多烹飪小細節，如雞肉的處理上，我們應先將雞翅和雞腳等部分切下來，分開炸至熟透，但是要做到酥脆還得動的掌握火候，只要做到這一點，相信大家一定能做出美味的九味貴妃雞。
