硬水和軟水哪個泡茶好，古人煎茶用水要求“輕”，這個“輕”是相對於“重”來說的，按照現代觀點，水的輕、重和現代軟水和硬水的概念有一定關係。硬水和軟水哪個泡茶好？一起來看看吧。
硬水和軟水哪個泡茶好1
軟水
根據現代的科學分析，水中通常都含有處於電離狀態下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少於8毫克的稱爲軟水。在自然界中，在無污染的情況下，大抵來說，只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。
並且，在古代有對泡茶比較講究的文人，古代有些對泡茶比較講究的文人，會特意收集雪水、雨水、露水來泡茶，因爲他們認爲可以增進茶湯的滋味。
硬水
根據水的硬度區分，每升水中鈣、鎂離子含量超過8毫克稱爲硬水。硬水又分爲暫時硬水和永久硬水。
暫時硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，通常一經高溫煮沸，就會立即分解沉澱，使得硬水變成軟水，所以稱之爲暫時硬水。
哪種用水泡茶更好呢？
通常來說，水的硬度影響水的pH值，當pH值大於7時，湯色變深，兒茶素氧化損失。
普遍使用軟水沖泡的茶葉湯色較亮，其次水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。
而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，沖泡出的茶葉有效成分的溶解度會變低，從而導致茶味偏淡。
此外，如果硬水中的鐵離子含量過高，會導致茶湯變成黑褐色，甚至會浮起一層“鏽油”，茶湯將無法品飲。
不過到底是硬水泡茶好，還是軟水泡茶好，都不是一概而論的。畢竟現如今，我們想要學習古人一樣來收集雪水、雨水、露水，除了面臨着空氣質量的難題，繁瑣的操作步驟也不太實際。
而選擇使用暫時硬水，經高溫煮沸，使得硬水變爲軟水時，同樣也能泡出一杯好茶。並且現在的泡茶用水，多數使用的是暫時硬水。
硬水和軟水哪個泡茶好2
古人煎茶用水要求“輕”，這個“輕”是相對於“重”來說的，按照現代觀點，水的輕、重和現代軟水和硬水的概念有一定關係。古人得之於直觀—一用稱量同一體積的不同水的重量而得到，現代人則得之於化學分析手段。
現代科學認爲，每升水中鈣鎂離子的含量超過8毫克就稱爲硬水，反之則是軟水。經實驗表明，以軟水泡出的茶，茶湯在色、香、味三方面都很好，而以硬水泡出的茶，其湯色會發生變化，而香、味也會大減。水的輕、重，還應算上水中所溶解的其他礦物質成分的多少，比如鐵鹽溶液、鹼性溶液，這些都會使水的比重增加。另外，泡茶的水如果含鐵、鹼過多，茶湯表面會漂起一層發亮的“鏽油”，令人掃興，而茶湯的味道也會有些澀。硬水有永久性硬水和暫時硬水之分，永久性硬水含有的是鈣和鎂的硫酸鹽或氰化物，暫時硬水中含有的是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂。暫時硬水中所含的碳酸氫鹽在煮沸之後可以分解成不溶於水的碳酸鹽而沉澱，因此暫時硬水可以通過煮沸轉化爲軟水，平時燒水的鋁壺壺底常有一層白色沉澱，那就是碳酸鹽。
水的硬度和pH值相關，而pH值則會使茶湯的`色澤及口味受到影響。如果水的pH值大於5，茶湯顏色加深，如果pH值接近7，茶黃素就會逐漸披氧化而損失。水的硬度還會對茶葉所含有效成分的溶解產生影響，軟水中由於其他溶質含量較少，茶葉中的有效成分就會被高度溶解，因而茶的口味較濃，而硬水中由於本來就溶解了較多的鈣鎂離子和礦物質，茶葉中有效成分被溶解的就會較少，因而茶味就會較淡。如果水中含有較多的鐵離子，那麼茶葉中的多酚類物質就會與之結合，從而使茶湯呈現黑褐色，甚至還會使得茶湯表面浮起一層“鏽油”，因而無法飲用。
一般地，如果水中鎂的含量超過2毫克每升，茶味就會變淡，鈣的含量超過2毫克每升，茶味就會變澀，如果超過4毫克每升，茶昧就會變苦。由此可見，泡茶選水時，應選擇軟水或暫時軟水爲宜。
水的硬度肢其對健康的影響
硬水是指含鎂鹽和該鹽濃度達到一定數值的水，水的硬度計算方法是：把水中鈣離子和鎂離子都視爲鈣離子，並以氧化鈣的形式計算其質量，把一升水中含有10毫克氧化鈣稱作一度，依次計算。按照標準，當水的硬度在8度以上時就爲硬水，將30度以上的水稱爲最硬水。自來水供應的標準是總硬度要小於25度。硬度高的水對健康和生活都有影響。飲用水若硬度過高就會引起腸胃不適。飲用水的硬度應介於8～18度之間。如果長期飲用硬度過高的水，會加大腎結石的發病宰。用硬水洗臉、洗澡，會形成鈣鎂皁，這種物質具有黏性，會像膠質一樣粘在臉上、皮膚上，導致污垢不易清除。不及時除去污垢，會造成皮膚腺開口堵塞，形成栓塞，影響正常代謝，使皮膚過早地萎縮或老化。高硬度水中，由於硫酸鎂的含量過高，使水呈苦澀味，還會導致胃腸功能的紊亂，出現暫時性腹脹、排氣多、腹瀉等現象。
