辣椒爲什麼有辣的有不辣的，辣椒是很常見的食物，在日常生活中，很多人都很喜歡吃辣椒的，其中辣椒的做法是很多的，但是有些辣椒是很辣的，下面小編給大家分享辣椒爲什麼有辣的有不辣的文章，希望對你有幫助。
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辣椒爲什麼有辣的，有不辣的?
但是當植物在乾燥環境下生長時，辛辣植物的種子只有不辣植物的一半。這是由於，植物的水分通過葉片和莖幹上的微小氣孔排出。在白天，植物通過氣孔，釋放出氧氣，吸收進二氧化碳，但這種氣體交換會導致水分的散失。由於氣體葉片上的氣孔密度直接影響到水分的損失，因此研究團隊就對比了30株育齡和高度相近的辛辣辣椒和不辣辣椒上的氣孔密度。
他們發現，辛辣植物的氣孔密度要比不辣植物高出40{bf}。將兩類植物進行雜交後，研究團隊發現雜交後的辣椒果實，辣的雜交辣椒上的氣孔密度還是要比不辣的雜交辣椒高。由於辣的植物失水更多，所以它們的種子不會很多。在乾燥環境下，對不辣辣椒來說，真菌Fusarium不再是大問題，由於它能夠留住更多的水分，產的種子也就更多，因此這些植物就可以在乾燥環境下繁榮並超越它們的辣椒同類。
辣椒的作用有哪些
對消化系統的作用
辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
抗菌及殺蟲作用
辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯着抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉並無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
發赤作用
外用作爲塗擦劑對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用於凍瘡；但也有人認爲，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視爲發赤劑。
對循環系統的作用
辛辣物質（生薑、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒鹼或辣椒製劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠後肢血管也有收縮作用。
注意事項
辣椒雖然富於營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因爲過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。
緩解辣感方法
當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素爲非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，爲什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。事實上使辣椒降低辣味的最快辦法是加點醋進去而且這樣還可以少上火。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認爲牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
辣椒爲什麼有辣的有不辣的2
怎麼分辨辣椒精和辣椒
1、辣椒精和辣椒根本就不是同一種食材，它們雖然都特別辣椒，但辣椒是一種蔬菜，而辣椒精則是一種調味料它是從辣椒中提取出的天然物質它的辣味比辣椒要重很多，平時不能直接食用，不然會對人體產生多種傷害。
2、平時辣椒精和辣椒可以用眼一下子分清，但是用它們加工的食品在分辯時卻要多用心一下，一定要看看食物上有沒有辣椒片或者辣椒的籽，如果發現一點辣椒的影子也沒有，只能說明這種食物是用辣椒精加工而成的。
3、從食物的顏色上也能分清它是否添加了辣椒精，因爲多數辣椒精中都有色素存在，用它加工出的食品顏色特別紅，而用真正辣椒加工成的食品顏色卻比較淡。
辣椒精的危害
1、辣椒精雖然是一種可以食用的`調味料，但它也具有一定的危害，特別是不能過量食用，因爲它是一種濃郁的辣椒製品，它對人體口腔黏膜和胃黏膜都有很明顯的刺激作用，會對人體健康造成傷害。
2、平時人們食用辣椒精，還會對皮膚和眼睛以及口腔與呼吸道造成明顯損傷，特別是那些患有口腔潰瘍或者胃炎，胃潰瘍的人羣，千萬不能去吃辣椒精，不然會讓潰瘍症狀加重，不利於病情恢復。
四川泡姜泡辣椒是當地人最喜歡的下飯，小菜很多，去過四川的人也會被那裏的泡姜或者泡辣椒所吸收，它酸爽誘人特別好吃，能開胃也會去除油膩，今天爲大家介紹的是四川泡姜泡辣椒的做法大全，能讓大家輕鬆學會四川泡姜和泡辣椒怎麼做。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的時候，一定要準備一個乾淨的泡菜罈子。可以先把泡菜罈子的蓋打開晾晾，然後再把裏面認真消毒烘乾水分。準備適量的小米辣椒和新鮮的嫩姜，還要準備適量純淨水，除此以外要準備八角桂皮香葉和花椒等香料，在準備適量的泡菜鹽，最後準備適量冰糖。
2、準備好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反覆清洗，最好用淡鹽水浸泡幾小時，取出以後控幹表面水分。準備好的新鮮嫩姜，也要去掉紅色的部分，把它掰成塊再用清水反覆沖洗乾淨，洗好以後晾乾備用。
3、一個乾淨的無油污水的鍋裏面，放入準備好的泡菜鹽，開火炒制一會兒，然後再放入準備好的花椒八角桂皮，香葉等香料，繼續炒至二分鐘加入，準備好的純淨水，放入冰糖加熱煮開，再煮5分鐘左右，這時能聞到濃郁的香味。
4、把煮好以後的泡菜水降溫，再把它倒入的泡菜罈子中，然後把處理好的新鮮嫩姜和小米椒全部放入的泡菜罈子中，要讓泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸沒，把罈子密封好，十幾天以後裏面的辣椒和姜就能泡好，取出以後可以直接吃，不論是配粥還是下飯都特別好。
