【導讀】：水晶蝦餃也是傳統的粵式點心之一，蝦肉鮮嫩、外皮呈半透明狀，水晶蝦餃的皮是它最具特色的地方，下面就來和小編一起看看水晶蝦餃的皮怎麼做。
水晶蝦餃屬於粵菜，是廣東地區的傳統小吃，距今已經有上百年的歷史了。
蝦餃是廣東最具代表性的點心，在香港也同樣是非常的出名，傳統的蝦餃是半月形，餡料有蝦、有肉，優質美味的蝦餃一定要是那種皮薄餡大，餃內有些汁液，蝦要爽口彈牙，這樣才爽口。
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成爲廣州的名點，歷久不衰。
1、取150g澄面和50g澱粉，混合均勻後把150ml沸水分幾次倒入混合好的麪粉中，注意其間要不停攪拌並揉和，至所有面粉被揉成一個完整的麪糰。
2、用保鮮膜包裹好和好的麪糰，以維持麪糰較高的溫度，隨做隨取，注意不要一次性把所有的麪糰都做成小劑子，否則一旦麪糰冷卻了，就會起勁，無法再製作成蝦餃皮。
3、取出少許麪糰趁熱搓成長條，再做成大小一致的小劑子（和製作餃子皮方法相似），每個小劑子約10g大小。
4、在光滑的大理石臺面或不鏽鋼檯面上塗抹上薄薄的一層油。
5、再把小劑子按在臺面上。
6、在不鏽鋼菜刀上也塗抹上薄薄的一層油。
7、一手握住刀柄，一手壓住刀身，把刀身按在小劑子上。
8、用力下壓刀身並旋轉菜刀，使菜刀旋轉約1圈，把小劑子壓旋成一張薄薄的蝦餃皮。
只要把每個餃子粘一下面粉，然後擺在盤子上，每個餃子之間有一點距離，放冰箱。最好用塑料容器，凍凍好後扭動盤子，餃子很容易脫落。
冷凍凍實後取下放保鮮袋裏
1、先裝盤放到冰箱冷凍10-20分鐘（餃子皮凍上就好）
2、然後將凍好的餃子裝進袋子裏封好（ 裏面最好不要有空氣）
3、把封好口的袋子放到冰箱裏冷凍。
