好吃的鹹魚品種，喜歡吃鹹魚的人有很多，因爲鹹魚是非常下飯的，鹹魚做得好的話，味道也是一級棒的，鹹魚做起來有些小講究的，那麼下面爲大家分享好吃的鹹魚品種。
鹹魚這種食物雖然不是各地都有，但大家都非常熟悉，其中就有着星爺電影的功勞，那句“人不努力和鹹魚有什麼分別”，還有被當作尚方寶劍的鹹魚，都是經典中的經典。因此很多的人也就對廣式鹹魚比較熟悉了，這種鹹魚可以分爲兩種，一種是梅香，一種是實肉，梅香是指先把魚發酵，把魚肉鬆化，然後再醃製，實肉就不用經過發酵的步驟。廣式鹹魚用到的魚種類是很多的，有鰳魚、大紅魚、馬鮫魚等等，味道都非常好。
在江南一帶，鰳魚也是經常被用來做鹹魚的，這種魚直接吃新鮮的，就非常鮮美了，醃製以後口感更加獨特。這種醃製好的鰳魚，也被人們稱爲鯗魚。傳說早在春秋戰國時期，就已經有醃製鯗魚的技術了，這種歷史悠久的美味，也是讓大家非常喜愛的。
用鰳魚做成的鹹魚被稱爲鯗魚，而用海鰻做成的鹹魚，就被稱爲是鰻鯗。鰳魚是在清明時節的時候味道最好，而到了冬天，這些海鰻的味道吃起來是特別美味的，用來做成鹹魚，自然也是最好的。做好了以後，正好能夠拿來作爲春節的美食，也是一種不可多得的美味。
海魚裏面還有一種美味，叫做大黃魚，做成了鹹魚之後，被稱爲是白鯗，也是一種非常美味的鹹魚。做法也是多種多樣，不管是配合上鹹菜來熬湯，還是和紅燒肉一起吃，味道都是特別好的。
還有一種叫做海蜒的鹹魚，是用還沒長大的鯷魚做成的，雖然個頭比較小，但是非常適合用來做湯。加上一些紫菜，就已經非常美味了，也是江南一帶有名的美食。
在鄰國日本有一種叫做“一夜幹”的醃製魚肉，把魚在鹽水裏面浸泡一會，在寒冷的地方風乾，一夜之後就能食用了，有鹹魚的鹹香，也保留了一些鮮美的味道。
在泰國也有一種特別的食物，是把醃製的.鹹魚做成肉鬆，和椰糖、水果混合在一起吃，也真的是一種特別的吃法，真的是很有特色。
第一，馬口魚
馬口魚肌肉中含有豐富的礦物質 ，晾曬好的馬口魚鹹魚幹，生着也是可以吃的，山東人最喜歡用煎餅卷着吃辣，還可以把鹹魚幹提前用油煎一下，會有酥酥脆脆的感覺，煙花三月馬口魚。
雖然說有很多很小的魚刺，但是油炸過了之後呢，就把魚骨頭和魚刺都炸得非常的酥脆，輕輕的用嘴一咬就可以嚐到美味，不需要單獨去把魚刺給去了，非常的酥脆鮮美，大人小孩子都可以吃。還可以根據個人的喜好加一點孜然粉，麻辣粉之類的。
第二，草魚
草魚的脂肪中人體必需脂肪酸含量豐富 ，體積相對比較大，肉質也非常的細膩鮮美，做好一條草魚之後，儲存起來就不用經常去醃製鹹魚了，也比較節省時間，鹹魚看起來平平無奇，也不是很小清新，但是這也決定了鹹魚註定是下飯菜裏的王者，再加上一些小配菜，不多吃幾碗飯，怎麼能對得起這麼好吃的食材呢？
第三，紅魚
紅魚的味道濃郁，腥味很小，肉質細嫩，它的肉味鮮美，很受廣大消費者的喜歡。選紅魚的時候，要選擇表面比較有光澤的，新鮮的，品質會相對好一些，它的脂肪厚度超過10% ，高出一般魚類很多，而且易烹調，做成鹹魚可以成爲佳品。
第四，曹白魚
曹白魚的肉質分層就像千層糕一樣，一層一層是疊起來的，如果說把它醃製好之後它是一層層分開的，所以說做鹹魚的味道是非常的好，做好的鹹魚還可以搭配其他的食材進行食用趁着新鮮將魚處理好。如果魚個頭不是特別大的話，一般是在魚腹和魚頭的地方切一道口子，然後把內臟拿出來，進行製作就可以做成美味的鹹魚啦！
哪種魚醃製出來鹹魚最好吃，還是那句話，看個人喜好和口味了，包括醃製鹹魚時的醃製方法不同，都決定着鹹魚的口感和味道。就我個人而言，比較喜歡馬鮫鹹魚，所謂馬鮫魚，也就是我們常吃的鮁魚，這麼一說有感覺了吧？馬鮫鹹魚屬於梅香型鹹魚，這種香型的鹹魚在製作時要將鮮魚先發酵一兩天時間，待其變質發脹後再加鹽，醃製七八天曬乾後食用。
成品自身會有一種難以言說的香味，關鍵是其肉質鬆軟，鹹中帶香。馬鮫鹹魚一般在食用的時候可以配合臘味一起蒸食，自然單獨蒸也不錯，烹製鹹魚蒸肉餅之類的菜餚也是一級棒的。
再有就是馬友鹹魚，馬友魚同樣也是屬於鮁魚科目的一種魚，具體就不探究了，也同樣屬於梅香型，成品特有的香味我覺得要是比較的話要超出馬鮫一些，一般做鹹魚雞粒炒飯會選擇馬友鹹魚，烹製醬料的時候加入一些進去，會使香氣更加誘人。
還有就是曹白鹹魚。如果我沒記錯的話，它的學名應該叫鰳魚。體型比上兩種魚都小。醃製方法有不同，曹白鹹魚屬於實肉型鹹魚，也就是說它的醃製過程無須發酵，直接用鮮魚醃製曬乾，成品肉質結實鹹而鮮。
曹白鹹魚最經常的吃法就是切一件出來，用油煎成金黃色而食，蘸白糖尤其唯美。是佐粥的最佳選擇。此外，接觸到更多的是大紅鹹魚，此魚就是用大紅魚醃製而成，海南湛江一帶盛產，這種鹹魚體型大，若一般家庭來一條大紅鹹魚，我估計得吃上半年。
大紅鹹魚一般的做法是其肉輔姜炸熟後，剁成細絨狀，烹炒菜餚時候加入，提香增鮮，最實用的案例就是鹹魚雞粒茄子煲鹹魚豆腐煲等。以上四種，是我認爲的鹹魚界的扛把子，對了，還有一個就是前幾年到廣東的陽江，吃的當地著名的一夜埕。
這個埕就是醃製鹹魚的工具，過去漁民出海打漁，經常會把剛撈出來的海魚放在粗泥埕裏醃製一晚，第二天即食，別有一番滋味呢。
鹹魚怎麼做好吃？
其實鹹魚最重要的是你能不能習慣。習慣了就放不下了。第一次吃鹹魚，是一種用鯖魚醃製的鹹魚。把鹹魚油煎好後，我把它切成丁，和茄子一起炒。茄子感覺又鹹又腥，但是身邊的同事都很喜歡。吃多了，愛上了鹹魚。讓我介紹一些我逐漸熟悉的菜餚。如果這不是鹹魚的起源，一般人第一次吃肯定吃不慣。
不過，如果你喜歡鹹魚的味道，這種清蒸魚最受歡迎，它保持了它的原味。這種油炸鹹魚是最受大家歡迎的吃法。最簡單的方法就是把鹹魚煎一下去腥，然後把所有的都切了配粥和米飯。炒好後也可以放點辣椒。那就更好吃了。鹹魚，烤茄子，茄子切片，油炸，紅燒茄子條用鹹魚和油消費，放一些糖，並使它嚐起來鹹甜。
最後茄子吸收了鹹魚的味道，成了廣東的神菜。各種烤鹹魚放點蒜和辣椒，或者什麼都不放。鹹魚煎好後，紅燒，減少了鹹味，給後者的其他口味增加了一些甜味。而且口味複雜，無論是小酒還是主食，都是一道絕妙的菜。鹹魚煮豆腐是用豆腐炒的，也有用內酯豆腐直接用鹹魚煮的。差不多了。都是鹹魚給豆腐不一樣的感覺。
