如何用乾白葡萄酒烹飪美食，在我們的日常飯菜中，會用到很多調料，其中就包含酒類，其實白葡萄酒除具有去腥、提鮮等功能，更含有多種營養成份，接下來，爲大家分享如何用乾白葡萄酒烹飪美食？
一、白葡萄酒蘑菇湯
配料(家庭餐4人份)：
麪包片4片;1/2個檸檬的果皮;檸檬汁1湯匙;鹽和胡椒粉;巴黎小蘑菇125克;橄欖油2咖啡匙
蘑菇125克,洗好，切好
大蒜1瓣搗碎
帶綠莖的嫩洋蔥6個，切好
雞湯600毫升
乾白葡萄酒4湯匙
嫩小蔥末1湯匙量裝盤裝飾用
做法：
1、爐子加熱到攝氏180度，去掉麪包皮，麪包切丁;
2、將麪包丁、檸檬皮、檸檬汁、2湯匙水和大量胡椒粉放在在一個大生菜盤中攪拌;
3、糕點煎盤中塗一薄層油，將麪包丁鋪在上面，放在爐上加熱至麪包丁鬆脆並呈現金色;
4、如果選用的蘑菇很小，保持整個備用，如果蘑菇很大，切成適當的大小;
5、平底鍋中加熱油，然後放入洋蔥和大蒜油煎1-2分鐘;
6、放入全部蘑菇，煎炒3-4分鐘，直至蘑菇開始上色，倒入雞湯。攪拌;
7、繼續加溫至沸點，然後把火調小，蓋上鍋蓋，煨10分鐘;
8、 加入白葡萄酒、鹽、胡椒粉，倒入碗中，撒上小蔥末。與加檸檬汁的小塊油炸麪包一起即可食用。
二、白葡萄酒海鮮咖喱飯
原料：蝦、蟹棒、剩米飯，洋蔥、青椒少許
輔料：白葡萄酒1杯，鹽1匙，黑胡椒1匙，咖喱粉1大匙
做法：
1、蝦洗淨，去蝦線，用白葡萄酒和黑胡椒醃10分鐘，用沸水焯熟。
2、蟹棒洗淨切塊，洋蔥、青椒切絲。
3、鍋內放油，3成熱時加入咖喱粉炒勻，加入洋蔥、青椒絲爆香。
4、然後放入蟹棒和蝦，加點白葡萄酒。
5、最後放入剩米飯，與食材一起炒勻，出鍋前根據自己口味撒些鹽和胡椒粉即可。
三、白葡萄酒美味鱸魚
原料：鱸魚1條、西芹少許、紅椒末1茶匙、酸豆1大匙
輔料：
白葡萄酒1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許;
白葡萄酒1杯、鹽1/2茶匙;
奶油2大匙、麪粉2大匙、鮮牛奶1/2杯。
做法：
1.先取下鱸魚魚身兩片魚肉，拌入調味料醃10分鐘，再用平底鍋以少許油略煎兩面，並倒入調味料，以小火燒入味。
2.將調味料炒成麪糊，再將魚盛入盤內，剩餘的湯汁與麪糊炒勻盛出,然後淋在魚身上。
3.撒上切碎的西芹末、紅椒末及酸豆即成。
四、白葡萄酒櫻桃湯
材料：100毫升甜檸檬果汁，檸檬皮，100克糖，200毫升乾白葡萄酒，500克櫻桃，4個蛋黃，200克酸奶。
做法：1、將果汁、檸檬皮、糖、400毫升水和葡萄酒放在鍋中加熱。將櫻桃洗淨，放入熱水中煮5到10分鐘，備用。
2、蛋黃加水攪勻後放入湯中加熱，然後待涼，最後放在冰箱中讓其完全冷卻。
3、將酸奶和糖攪勻淋在冷卻的湯上，即可。
1、白肉——酒體醇厚的乾白葡萄酒如霞多麗(Chardonnay)
2、海鮮和貝類——口感爽脆的乾白葡萄酒如灰皮諾(Pinot Grigio) 雖然很多白葡萄酒風味濃郁、帶有奶油味，但霞多麗葡萄酒在烹飪中卻是最廣泛使用到的。
用乾白葡萄酒烹飪雞肉這類的食物需要一定的經驗和技術，因爲很難把握用酒量和平衡其中的酸度。稍不注意，葡萄酒加得太多或太少都會影響菜的味道。所以，做菜時，試吃的習慣還是挺重要的。
3、蔬菜——酒體輕盈的乾白葡萄酒如長相思(Sauvignon Blanc) 像灰皮諾這樣口感爽脆的乾白葡萄酒帶有水果、礦物味，非常適合用來烹飪海鮮。其中，一點點的酸味就能減輕食物中的油膩，但千萬不要放得太多，不然就得不償失了。
想有點新意的話，不妨試試綠酒(Vinho Verde)、阿斯提可(Assyrtiko)或密斯卡岱(Muscadet)這些，說不定會有意想不到的效果。
4、葡萄酒妙用小竅門 長相思是富有水果、草本和花香風味的典型輕盈白葡萄酒，用它烹飪蔬菜時，能提升味道的層次，妙不可言。番茄、茄子、洋蔥、燈籠椒和香菇等蔬菜烹飪時，加入一點長相思後，再加一點黃油和檸檬，酸度中和，美味即刻呈現。
此外，弗德喬(Verdejo)、綠維特利納(GrunerVeltliner)和維歐尼(Viognier)也是值得一試的酒款。
(1)乾煸完蔬菜時，撒幾勺葡萄酒，可以達到不粘鍋的效果。
(2)水煮貝類時，往湯中倒入適量葡萄酒，去腥提鮮。
(3)往醃製的食物中加入少許葡萄酒，起到軟化作用。
(4)用葡萄酒烹飪時，時間越長，殘留在菜餚中的酒精就越少。
(5)冷藏過的白葡萄酒可以飲用一個星期，兩個星期以內都能用其做菜。
白葡萄酒功效
1、營養價值
乾白葡萄酒中含有多種人體所需的氨基酸、維生素、礦物質等營養成分，可以爲人體補充所需要的營養素，另外，還有SOD、一氧化碳等抗氧化成分，有助於幫助抗衰老。
2、功效與作用
美容養顏。乾白葡萄酒含有SOD、一氧化碳等抗氧化成分，有助抵抗衰老、養顏美容，非常適合愛美的女性飲用；
調控血脂。乾白葡萄酒能降低血液中有害的低密度蛋白，升高有益的高密度蛋白，這對於營養過剩和搭配不合理的人來說是相當有好處的；
保肝護肝。乾白葡萄酒含有各種人體必需的氨基酸，具有很好的保肝、護肝的作用；
養腎護胃。乾白葡萄酒含有酒石酸等有機酸，有利尿消腫作用。
喝葡萄酒注意事項
一忌與海鮮爲伍
“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學自身的規則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，促使消化幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因爲富含天然油脂，能夠與體量輕盈的'紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。
“白葡萄酒配白肉”，這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們爲板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界。
二忌有醋相伴
通常而言，沙拉不會對葡萄酒的風味產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因爲其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協調一致。
奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三忌濃香辛辣食品
辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了“情人”。
巧克力有時也會對葡萄酒口感產生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切託得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔淨。
