鮑魚燉排骨
材料：鮑魚6只、肋排700克、鹽適量、糖1小勺、醬油2勺、老抽1勺、蔥姜適量。
做法：
1、將鮑魚用牙刷刷掉四周的黑漬，用勺子從殼的一邊插入，將鮑魚取下，去掉腸子等髒東西，留鮑枕備用（做鮑魚要生取肉，放到鍋中如果煮讓它脫殼，肉自然要老了）。
2、將鮑魚放到約40多度的溫水中，13分鐘，浸熟（40多度的水溫，手試的感覺就是不燙，很舒服的溫度，有保溫瓶或桶最好，能保證溫度恆定，這樣鮑魚不必焯水，肉質熟嫩定型，口感最佳）。
3、將排骨洗淨血水，涼水下鍋，燒開後將排骨撈出，再次用清水沖洗乾淨（一定要涼水下鍋，這樣血漬能夠最大程度地逼出來，開水下鍋的話血漬難弄乾淨）。
4、鍋中放油，放入排骨煸至發黃，油脂析出，放如蔥薑片和八角翻炒。
5、放入鮑魚。
6、倒入醬油約2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均勻。
7、將浸鮑魚的湯澄清，倒入鍋中，再稍添加清水莫過鍋中的食材。
8、大火燒開，轉小火燉約40分鐘，關火前10分鐘加入適量的鹽調味，關火淋入香油，加少許雞精，盛出即可。
