五仁月餅到底是哪五仁

廣式五仁月餅中的五仁其實是有規定的，核桃仁，杏仁，芝麻仁，橄欖仁，瓜子仁。

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五仁

五仁月餅是中國傳統的糕點之一，不止中秋節出現，在一年四季中，五仁月餅都能輕易買到，它口味香甜，甜而不膩，綿軟帶酥，端正飽滿，在北方的中秋季裏，還是以傳統月餅爲主，尤其是五仁餡，更能拔得頭籌，銷量經常佔據着第一名。

五仁月餅，看似普通，其實製作方法，非常的繁瑣，單從配料來看，有面粉、豬油、菜油、雞蛋、糖漿、蜜餞、青紅絲，果仁有核桃仁、花生仁、瓜子仁、南杏仁、橄欖仁，這些果仁組成了五仁月餅，這也是最早、最原始的配料，吃起來鮮香可口，正宗的很。

月餅標準法裏面也能標註過，關於五仁月餅的說法，必須要有核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁，這幾種果仁，才能標註五仁月餅，大家可以看一看，這裏把橄欖仁換成了芝麻，芝麻受歡迎的程度更高。

這是新版的五仁月餅組成，只要上市的五仁月餅，咬開之後，必須出現這5種果仁，如果沒有，則是違法了，胡亂標註，核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁，爲主要原料，當然，期間也可以添加輔料，例如腰果、果脯、堅果類，也不是越多越好。

青紅絲

弄懂了哪五仁之後，咱們再來看一看五仁月餅中的青紅絲，都說衆口難調，五仁月餅就是最好的一個例子，即便它如此完美，但仍不被消費者接受，原因就是青紅絲影響了口感，紅的、綠的、藍色，味道怪怪的，

就像一條小蟲子一樣，盤臥在果仁中，看着確實有點恐怖噁心，頭皮發麻，每次購買五仁月餅，都要詢問清楚，含有青紅絲的一律不買。

可能這個抵制聲音，傳到了廠家的耳朵裏，果然沒幾年，五仁月餅中的經典搭檔，青紅絲消失不見了，八成以上都沒來，只有少部分還存在，還記得小時候嗎？隨便咬開一個五仁月餅，都有青紅絲，現在少多了。

青紅絲到底是什麼？據老一輩的人說，最早的青紅絲，紅絲由玫瑰花組成，青絲由青蘿蔔皮、橘子皮組成，它出現的目的很簡單，就是搭配顏色，讓糕點看起來更美觀，青紅絲細嚼之下，有一股淡淡的甜味，在物資匱乏的.年代，這可是好東西。

除了月餅之外，很多糕點也會放青紅絲，最典型的例子就是八寶飯，有了青紅絲的點綴，變得格外好看，光彩奪目，讓人看着就很有食慾，橘子皮、玫瑰花、蘿蔔皮，再加上白砂糖和色素調製而成，也屬於純天然的食材，能爲餡料加不少分。

現在的青紅絲少多了，從口味懷舊來說，確實少了一絲兒時的味道，只有部分老式月餅坊，還在堅持製作，我感覺是人們口味變挑剔了，有了非傳統月餅，就把傳統月餅忘記了，五仁月餅可是進過宮廷的糕點，連皇帝都說好吃呢。

傳統的五仁月餅，因爲添加了青紅絲，每斤的價格要比其它月餅，貴出1-2元，除了五仁的加持，還有青紅絲，看似簡單，確實最難製作的。

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中秋節將至，作爲傳統的四大節日之一，一直都備受重視。在這一天要吃月餅、賞燈、看月亮，其中月餅是咱們特有的傳統美食，而且種類很多，口味也很多變。在衆多月餅裏有一種非常特別，那就是五仁月餅。

五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最爲著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。

五仁月餅呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

一直到了2015年，五仁月餅纔有了統一的要求，規定五仁月餅的餡兒，必須是用核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、芝麻這5種堅果，可以多放，但是不能少放。

後來就按照這個統一的標準執行了，相對來說，蘇式五仁月餅最標準，廣式五仁月餅多加了火腿肉，也是另有一番風味。

在做五仁月餅的.時候，除了以上五種乾果仁之外，還會加入青紅絲以及冰糖、麪粉、豬油等等混合一起去烤制，這樣做出來的月餅結合了多種食物的精華融合在一起，最後做出的口感和營養價值都是非常高的。

相信很多人都發現了，傳統的什錦五仁月餅裏，經常會看到一些“青紅絲”，也叫“紅綠絲”。那麼這個到底是什麼？有什麼作用嗎？

其中青絲是用橘子皮，紅絲是用蘿蔔絲或許西瓜絲，染色後糖漬的，也有用玫瑰花瓣。目的一方面是調節口味，吃起來不那麼膩，另外就是爲了好看。

難怪很多人在中秋節的時候首選的月餅種類就是五仁月餅，而且五仁月餅的價格在各類月餅中也是偏高的，尤其是家裏有老人或者是孩子，不妨就多買一些五仁月餅來給他們吃吧，營養又健康。

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五仁月餅從何而來

關於五仁月餅的起源有很多種說法。一種說法是說五仁月餅是由五仁湯演變而來的，據記載五仁湯中有桃仁，杏仁，柏子仁，松子仁，郁李仁和陳皮幾種。但是如果用來製作月餅的話，材料消耗大，而且有的成本較高，有的則不適合製作餡料來食用，

因此以其他的果仁來代替，最終就成了“核桃仁，花生仁，杏仁，芝麻仁和瓜子仁”這五種。在我們民間傳統中有冬至日吃餃子來禦寒的說法，而中秋節正值秋季，秋燥容易給人們帶來不適，人們在這期間吃五仁月餅其實有滋補去秋燥的目的，既有營養價值，還具有養生的意義。

其實五仁月餅裏蘊含着豐富的中國傳統文化。

1、中秋節是每年的'農曆八月十五這一天，“五仁”中的五與八月十五的五相輔相成，八月十五吃五仁月餅也顯得非常應景。

2、“五仁”中的“五”還對應五福之說。《尚書·洪範·九疇》中說“福有五種，一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰攸好德、五曰考終命”，一生中能得到這“五福”，人生自然也就幸福圓滿了。

3、我國古代哲學認爲宇宙中所有的物質都是陰陽的對立和統一，數字也不例外。並且將奇數作爲陽數，偶數作爲陰數。而《易經》將數字“五”作爲每一卦中最大的陽數。乾卦有“九五，飛龍在天”的爻辭，古代皇帝也都自稱爲九五至尊，所以“五”被認爲是一個吉祥的數字。

4、自古以來中國就是禮儀之邦，道家講究五行，儒家講究五德，有“仁、義、禮、智、信”的說法，所以月餅的“五仁”也代表着五行和五德。

五仁餡指的是哪五仁

上邊有提到，最初的五仁餡料是由“核桃仁，花生仁，杏仁，芝麻仁和瓜子仁”這五種組成。而不同的地區也有自己的不同風俗習慣和講究，“五仁”中的“成員”也就更加多種多樣，有的地區則會放入花生仁，南瓜籽，腰果等來製作。

2015年出臺了新的(GB/T19855-2015)標準規定，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種果仁餡料加工製作而成的月餅才能 叫五仁月餅。這一規定主要是針對廣式月餅中的五仁月餅而言的。

所以我們現在購買的廣式五仁月餅基本上都是由核桃仁，杏仁，橄欖仁，瓜子仁和芝麻仁5種材料組成的五仁。