不需要。
包餃子不需要發麪，發過面的麪糰會產生較多的小孔，在煮的過程中，水容易進入麪糰，導致餃子餡還沒有煮熟外皮便爛掉了，所以不需要發麪，可將一斤面加入半斤的水以及適量的食鹽進行攪拌，揉搓幾分鐘時間，蓋上蓋子30分鐘後再揉至光滑即可。
包餃子不需要發麪
包餃子時不需要發麪，發麪過的麪糰中會產生較多的小孔，在煮的過程中，水很容易進入麪糰中，餃子餡沒有煮熟的情況下，外皮就爛掉了，因此包餃子不需要發麪。
發麪一般可用來製作蒸餃或是包子，做蒸餃子皮時需要用溫水，一邊加水一邊攪拌均勻，然後揉麪，揉的時間越長，煮出的餃子越是勁道，醒幾分鐘的時間便能使用了，蒸包子時發麪的方法相同。
家裏常用的餃子皮，一斤面大概加入半斤的水以及適量的食鹽，將其放入盆中，邊向盆中倒水一邊用手攪拌均勻，直至大片雪化狀，用手沾水和成光滑的麪糰，蓋上蓋子等30分鐘後再揉至光滑即可。
麪粉的`選擇：
１、不能選擇自發麪粉的原因：在加工時去除了小麥本身所附着的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉爲原料，經過添加富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品；
其方便處在於只需在麪粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸，烙，炸皆可。蒸饅頭，包包子，花捲，豆沙包炸油條，即適合製作發酵類產品。但自發粉因其自身特點，故不能製作水餃，麪條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麪條斷條。
２、用中筋麪粉比較好。中筋麪粉，指普通麪粉，其蛋白質的含量在１１％左右，中筋麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
餃子，由餛飩演變而來，源於中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統麪食，距今已有一千八百多年的歷史 。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明，最初作爲藥用。
餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麪皮包餡水煮而成。
一、餃子皮需要發酵嗎
中筋麪粉加水，只要比例對就OK，擀麪皮時拍的乾粉低筋麪粉較好，只要擀皮擀得好，後面都不是問題，其他的沒什麼了，不需要酵母粉的。
二、主要看成麪糰的做法來規定需不需要發酵
1、水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麪糰做的'，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破
2、蒸餃和鍋貼則是用燙麪做外皮，燙麪比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃
3、現成的餃子皮因爲用機器壓製，所以有的加高筋麪粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料(最後調好的重量)要買600克的皮來包。
三、【成麪糰】發麪常用的兩種方法
一是自然發酵。用一塊麪引子，水泡軟後加乾麪和好等待自然發酵。面引子可用上次的發麪剩的一小塊面。半天后可發酵。發酵後要加食用鹼。二是用酵母粉發酵。乾麪加酵母粉少許。
四、普通餃子皮做法
材料：麪粉、常用水。
步驟：
1、和麪：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針攪動，將麪粉變成一個麪糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麪和醒面：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道，將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子爲止。
怎麼包餃子
準備材料
首先，要想包好餃子，必須要準備好相應的材料。主要包括麪粉、水、肉餡、蔬菜、調味料等。其中，麪粉是包餃子的關鍵材料，一般選用中筋麪粉或高筋麪粉。而對於蔬菜和肉餡的選擇，則要依據個人口味進行搭配。除此之外，還需要準備適量的清水和油。
和麪
在準備好材料之後，首先要做的就是和麪。將麪粉倒入一個大碗中，逐漸加入清水，一邊攪拌一邊加水，直到將麪粉攪拌成一個均勻的麪糰爲止。然後，將麪糰取出，放到案板上，用手揉搓幾分鐘，讓麪糰變得更加柔軟。最後，將麪糰揉成一個大圓球狀即可。
製作餡料
在和好面之後，我們就要開始準備餃子餡料了。選擇肉餡或蔬菜等食材之後，將其徹底清洗乾淨，切成小碎塊，並加入適量的調味料。同時，要注意不同餡料的調味量要根據口味適當調整。在將所有食材混合均勻以後，便可完成餡料的製作了。
擀皮
在餡料製作好之後，我們就可以開始製作餃子皮了。首先，將麪糰切成若干個小塊，取出一小塊，然後將其放在案板上。用擀麪杖慢慢將麪糰擀成一個圓形的餃子皮。在擀皮的過程中，需要不斷地將麪皮轉來轉去，以便讓其變得更加均勻。需要注意的是，擀皮時要儘量保持餃子皮的邊緣和中心的大小一致。
包餃子
經過以上幾個步驟，我們已經完成了餃子製作的'重要環節。接下來，就要開始包餃子了。將餃子皮放在手掌中心處，用另一隻手將餡料放在餃子皮中央。然後，輕輕將餃子用手捏成半圓形，並將邊緣捏緊。最後，將餡料放入餃子中央，將其包好即可入鍋蒸煮或煎炸等。
總之，製作餃子雖然十分繁瑣，但只要掌握了正確的步驟和技巧，就能夠輕鬆地完成。此外，在包餃子的過程中，也可以充分體現家庭的美德和親情，讓我們更加珍視和享受這個傳統的食品文化。
