韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的做法，韭菜可以說是春天大自然饋贈我們的又一樣美味的蔬菜。它所富含鉀、維生素、膳食纖維等可以讓我們增進食慾，幫助消化道促進消化的作用，以下是韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的做法。
首先就是餃子皮的做法。我個人喜歡用專用的餃子粉做。面裏放一勺鹽，加水和好後醒一會，不硬不軟剛剛好！然後就是餃子餡的調法。我買的小河蝦，這樣就可以不用切開直接包一整隻進去，口感很好。
蝦仁要提前用料酒和椒鹽醃製入下底味！雞蛋多放幾個，畢竟也不貴，打散炒成雞蛋碎，然後晾涼。韭菜也要切碎一點，好包！木耳提前泡好，直接在粉碎機裏打碎。把雞蛋、韭菜、木耳混勻，然後調入香油、蠔油、鹽調味就行了！
然後就可以開始包餃子了，每個餃子裏放一個蝦仁，包好就能下鍋煮了。如果一次包太多可以放冰箱凍一下，然後放保鮮袋裏儲藏，隨時可以拿出來煮！
做這個餃子的時候還有一些需要注意的地方，也算一些小竅門吧:
1.韭菜餡比較容易出水，所以調好餡以後要速戰速決，否則很韭菜就不鮮了。
2.如果調味的時候掌握不好調料的用量，可以提前把蝦仁煮熟，這樣就可以嘗一下味道再放調料了。
3.不需要家味精雞精，雞蛋、蝦仁和木耳本身就有鮮味，加雞精反而是畫蛇添足了。
這就是我關於雞蛋蝦仁餃子做法的幾點看法，我是丫丫，歡迎點贊關注哦！
1、蔥、姜切末備用，大蝦與雞蛋各佔一半，蝦去殼，挑去蝦線，剁成末，雞蛋打好後下鍋翻炒一下，打散即可出鍋，再剁一剁。
2、 蝦肉、雞蛋、蔥、姜放入容器，倒入適量的油，鹽，滴入幾滴香油，順着一個方向攪拌。
3、可根據個人口味加入少許肉沫或蔬菜、木耳。
需要注意：
1、 蝦仁最好要在做之前挑去蝦腸；
2、 炒雞蛋時雞蛋裏稍加點水；
3、然後將兩種陷料伴在一起，依個人口味調陷。最後一定要放入適量的'香油攪拌均勻，這樣出來的餃子味道清香撲鼻。
1：取新鮮的蝦仁200g.挑去沙腺，用清水沖洗乾淨後備用。
2：取新鮮的韭菜300g，擇洗乾淨後控幹水份後切成末備用。
3：取新鮮的肉餡200g放到一個小盆裏，加入一個雞蛋，加入鹽3g，雞粉2g.生抽5g，胡椒粉2g，耗油3g，料酒5g.，肉湯適量，順着一個方向攪拌起勁，然後再加入少許香油入內備用。
4：取餃子粉適量，加入少許鹽和一個雞蛋，加入適量的清水，用手和成餃子面，多揉幾遍，然後放到一個小盆裏，蓋上蓋醒面。
5：把蝦仁放到一個盆裏，加入鹽5g，料酒2g，翻拌均勻。然後再放入韭菜攪拌均勻，放入少許香油，再次攪拌均勻後和肉餡放到一起，用筷子拌開拌均勻後就可以用了。
6：取出醒好的面，取出一塊，捋成長條，然後再揪成小季子。用擀麪杖擀成餃子皮，然後再放入餃子餡，捏擠在一起後就可以了。
7；起火燒水.待水開後放入少許鹽，這樣做餃子就不易爛皮了，
把餃子下入鍋裏，大火燒開，然後再中火慢煮，要多加幾次涼水，待餃子都浮起來後就可以撈出來吃了。
蝦仁韭菜餡餃子做好了，盛上一盤，慢慢的咬上一口，鮮嫩多汁，別提多好吃了，喜歡的朋友可以關注我的'頭條號，也可以互信交流討論，每天都有幾道菜供你選擇，謝你們的觀看，再見！
韭菜雞蛋蝦仁餡
韭菜一斤，雞蛋三個，蝦仁適量，鹽五克左右，味素六克左右，雞粉五克左右，雞汁八克左右，香油少許，色拉油適量，
製作過程:
（1）韭菜洗淨晾乾切碎備用
（2）雞蛋炒熟切碎備用
（3）把韭菜碎雞蛋碎放入盆中加入色拉油，香油攪拌均勻，然後加入鹽，味精，雞粉，雞汁攪拌均勻，然後用餃子皮包入韭菜餡然後放一個蝦仁包住，放入鍋中煮熟即可
小貼士:
（1）相信大家都看到鹽，味，雞粉都是幾克左右，根據韭菜的含水量所放的調料也不一樣，所以大家在放調料的時候要經常去嘗一嘗陷，感覺鹽味正好就行，不用特別在意配方，本身韭菜就特別提味
（2）韭菜洗淨以後最好用簍筐控水五個小時以上。這樣韭菜上面的`水份就比較少，韭菜不容易出湯
（3）做韭菜餡要先放油最後放鹽，因爲油能封住韭菜中的水份，而鹽能把韭菜中的水份沙出了，所以先放油把水份封住就能防止鹽把水份沙出了
（4）雞蛋一般放三到五個就行。太多了吃起來蛋味太重，把韭菜的味道掩蓋了
（5）放雞精，雞汁，味精主要是讓韭菜餡特別鮮，本身韭菜盒雞蛋就特別配。所以雞精和雞汁也特別增加韭菜的香味，而味精衆所周知是最能提鮮的調料（當然你也可以不放味精）
（6）蝦仁你也可以換成，蝦皮，海腸，蝦爬肉等等，味道也會有所不同
感謝邀請，雞蛋韭菜的做法很簡單
1、先把蝦仁去皮去蝦線，剁碎，加入生薑汁、料酒、醃製5分鐘
2、把韭菜洗乾淨，晾乾水分，切末
3、打幾個雞蛋到碗裏，加入一點點鹽，加一點溫水攪拌均勻，下鍋炒至定型，把雞蛋弄散撈出備用
4、將雞蛋、韭菜倒入蝦仁裏面，放入胡椒粉、醬油耗油攪拌均勻就可以開始包餃子了
