炸串的調料配方，世界各地美食文化博大精深，美食吃前有期待、吃後有回味，世界各地都有自己當地特色的各種特色美食，而且各國的飲食文化也是不一樣的。以下分享炸串的調料配方。
炸串的調料配方1
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺
輔料：水適量
1、備好材料從左到右依次爲：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
2、將5克芝麻和10克花生炒香後，用料理機打成粉末備用。
3、取一潔淨的'空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。
4、五香粉約1/3小勺。
5、孜然粉約1/4小勺。
6、白糖約兩小勺。
7、鹽約半小勺。
8、黃豆醬約一小勺。
9、番茄醬約一湯勺。
10、加入生薑粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11、攪均，再加一湯勺植物油。
12、根據濃稠情況加適量的水調均即可。
13、成品。
炸串的調料配方2
炸串的調料是用油、孜然粉、白胡椒粉、雞精、黑糊椒粒、蠔油、生抽、黃豆醬、番茄醬、香葉、鹽做成的，做法如下：
準備材料：油、孜然粉、白胡椒粉、雞精、黑糊椒粒、蠔油、生抽、黃豆醬、番茄醬、香葉、鹽。
一、將孜然粒，用料理機打碎。
二、鍋裏多倒些油，放入香葉炸香。
三、然後將孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分鐘後，將火關掉。
四、加入番茄醬。
五、加入黃豆醬。
六、加入生抽。
七、加入蠔油。
八、加入些黑糊椒粒。
九、再加入些白胡椒粉。
十、加入鹽。
十一、最後，再放入些孜然粉。這時候開火，邊加熱邊攪拌，將所有調料攪拌均勻，熬一分鐘再關火。
炸串的調料配方3
1、炸串刷料（油乾料）
食材配比：孜然1500克，辣椒麪250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），色拉油1500克、鴨油500克。
老式炸串醬料配方，傾囊相授！油煙機下就能做！
做法：將以上食材打成粉，混在一起後，加入咖喱粉，然後倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。
注意：家用製作量少的話，可以把花生、瓜子、腰果等入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊，而油炸的話則會磨成漿糊）。
2、炸串乾粉料
食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克。
做法：將以上所有食材混合均勻即可。
老式炸串醬料配方，15年炸串店老闆傾囊相授！油煙機下就能做！
3、炸串祕製醬
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老滷膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；老式炸串醬料配方，15年炸串店老闆傾囊相授！油煙機下就能做！
做法：
(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老滷膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤溼。
(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料
4、炸串飄香醬
食材配比：泡椒500克（剁細），芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜100克（搗成泥），花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
做法：1、除了泡椒細末外，其他食材混拌均勻。2、鍋內倒入菜籽油，油燒熱後，放入泡椒末炸香，然後倒入攪拌均勻的其他醬料，冷卻後嘗一下如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即可。
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5、炸串香辣醬
(1)甜麪醬500克，蕃茄醬500克，花生醬500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，蠔油500克，加入純淨水1600克，啤酒400克攪勻備用。
(2)鍋燒熱，加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成06、芝麻醬食材配比：去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選、)
做法：黃豆先浸泡一晚上（至少4小時候以上），然後放鍋裏用水燒開，燒開後加涼水，再次煮開時撈出瀝乾。然後和其他食材一起，放入攪拌機攪勻即可。
最後，再說一下炸串前的一些準備工作：炸串的前期醃製很簡單，素菜洗淨不需醃製直接穿串即可，葷菜可以用適量鹽、回味粉、色拉油進行醃製入味，怕麻煩也可不用醃製，靠上面做的蘸料即可。
