家常肉菜100道菜譜，肉菜可以說是餐桌上最必不可少的一種了，大部分的人都是習慣吃肉的，而且肉類的營養價值非常高，不同部位的營養和吃法都有所差別，做法也是五花八門，接下來就一起了解一下家常肉菜100道菜譜。
家常肉菜100道菜譜1
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，幹辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。
1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗乾淨，五花肉清水沖洗即便，擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃捲曲，沖洗乾淨備用。
3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，幹辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜麪醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚捲曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子，中火繼續煮到收汁，根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材：半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗乾淨後撈出備用。
2、雞肉捏幹水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻醃製5分鐘。
3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控幹水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候，加入蔥薑蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些幹辣椒，大火炒出香味。
5、雞肉脫生後，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
6、鍋內會出湯，加入泡發的幹香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以準備配料，少許蔥段、薑片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，適量幹辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許薑片、蔥段、料酒，水開後再煮2分鐘，撇去血末雜質後，撈出大骨頭。
3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬製，當糖液熬製成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這裏是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油，油熱倒入準備好的配料，中火炒香後倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後，轉中小火燜煮40分鐘，想節省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘即可，不過最後需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的.醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個，適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗淨切末，蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於醃製，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後醃製15分鐘。
3、自制米粉，大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，醃好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗淨去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鐘，蒸好後撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材：排骨1斤，紅薯澱粉半碗，麪粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生薑，浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內，重新加入沒過排骨的清水，中火煮開後2分鐘關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉，半碗普通麪粉，加入大約半碗的水化開成麪糊狀。
4、調好的麪糊中加入少量的五香粉拌勻，將醃製過的排骨倒入麪糊中攪拌均勻，準備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱，將掛好麪糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火，將油溫升高到八成熱，油麪開始冒煙的狀態，將排骨全部倒入復炸30秒後撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和幹辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子雞】
食材：雞腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和澱粉適量、 花椒適量、幹辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。
1、雞腿洗淨剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，幹辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。
2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會比較酥脆，醃製15分鐘。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。
3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。
4、油溫加熱到八成，再復炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。
5、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香，加入幹辣椒段不斷翻炒煸香味。
6、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續加入1調羹糖，轉大火順着鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻，最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
家常肉菜100道菜譜2
第一道《水煮肉片》
第二道《肉沫豆角》
第三道《蝦仁西蘭花》
第四道《清炒扁豆》
第五道《涼拌土豆絲》
第六道《酸菜魚》
第七道《西紅柿炒雞蛋》
第八道《青椒肉絲》
家常肉菜100道菜譜3
第一道菜，水煮肉片。水煮肉片是一道正宗的川菜，味道濃郁，可以配着豆芽或者金針菇一起煮，辣度也可以根據自己的口味進行調整，非常下飯。
第二道菜，糖醋排骨。糖醋排骨源於江蘇無錫，在江浙滬這帶廣爲傳播受大家喜愛。糖醋排骨屬於酸甜的口感，味道濃郁刺激味蕾，是一道傳統的家常菜。
第三道菜，香菇炒肉片。先將瘦肉片加入生抽料酒生粉稍微醃製一下，和香菇一起翻遍，可加入一些生抽提味。香菇本身是種鮮美的菌類，吸收肉汁後和肉片的味道相得益彰，做起來簡單又方便。
第四道菜，冬瓜排骨湯。排骨洗淨焯水，洗淨浮沫後重新燉煮，中途加入冬瓜，冬瓜可以切成薄片，更加容易入味。冬瓜有利尿消腫的功效，適當吃一點，有助於減肥哦。
第五道菜，青椒肉絲。青椒肉絲也是一道典型的川菜，香氣濃郁。家常的青椒肉絲做法也比較簡單，將肉絲加入生粉少量生抽料酒稍微醃製一下，青椒切絲也放鹽醃製一下，放入鍋中翻炒，加入少量豆瓣醬豆豉醬老抽調味。
第六道菜，肉末燉蛋。肉末燉蛋可以直接把和燉蛋放在一起蒸，也可以蒸好蛋後，單獨炒肉末淋在燉蛋上。肉末單獨炒的會更加入味，湯汁滲透進入燉蛋，非常可口鮮美。
