總結是對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究的書面材料，它能使我們及時找出錯誤並改正，讓我們一起認真地寫一份總結吧。你所見過的總結應該是什麼樣的？以下是小編爲大家整理的食物中毒的總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
浙江一家5261三口吃浸泡兩天的木耳發4102生食物中毒，7歲小1653女孩出現了多臟器衰竭的問題。引起了廣大網友的關注。
木耳在水中長時間浸泡，“椰毒假單孢酵母米麪亞種”細菌生長繁殖，丙辰生了一種致命毒素“米酵菌素”。椰毒假單孢菌最適產毒溫度是26度，夏季溫度較高，導致毒素的產生，且毒素一旦產生後，加熱不能破壞毒素。
建議冷水泡木耳1-2小時就可以了，木耳(包括銀耳)泡發時間超過24小時，堅決不要食用。
根據病因不同可有不同的臨牀表現。
胃腸型食物中毒胃腸型食物中毒多見於氣溫較高、細菌易在食物中生長繁殖的夏秋季節，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀爲主要特徵
葡萄球菌性食物中毒是由於進食被金黃色葡萄球菌及其所產生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常見食品主要有澱粉類(如剩飯、粥、米麪等)、牛乳及乳製品、魚肉、蛋類等，被污染的食物在室溫20～22℃擱置5小時以上時，病菌大量繁殖併產生腸毒素，此毒素耐熱力很強，經加熱煮沸30分鐘，仍可保持其毒力而致病。該病以夏秋二季爲多。
副溶血性弧菌食物中毒是由於食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有該菌的食品後出現的急性、亞急性疾病。副溶血性弧菌是常見的食物中毒病原菌，在細菌性食物中毒中佔有相當大的比例，臨牀上以胃腸道症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等爲主要症狀。該菌引起的食物中毒具有暴發起病(同一時間、同一區域、相同或相似症狀、同一污染食物)、潛伏期短(數小時至數天)、有一定季節性(多夏秋季)等細菌性食物中毒的常見特點。
變形桿菌食物中毒是由於攝入大量變形桿菌污染的食物所致，屬條件致病菌引起的食物中毒。變形桿菌是革蘭陰性桿菌，根據生化反應的不同可分爲普通變形桿菌與奇異變形桿菌，有100多個血清型。大量變形桿菌在人體內生長繁殖，併產生腸毒素，引致食物中毒。夏秋季節發病率較高，臨牀表現爲胃腸型及過敏型。
根據省、市食品藥品監督管理局《關於加強夏秋季食品經營領域食品安全監管做好食物中毒防控工作方案的通知》精神，我市按照要求開展了餐飲市場整治工作，現在將有關情況彙報如下：
一、制訂並印發了相關文件
根據省、市局有關文件精神，我市及時制訂並印發了《市關於加強夏秋季食品經營領域食品安全監管做好食物中毒防控工作方案的通知》，通知明確了工作目標、工作安排、及有關要求；同時，下發了《市嚴厲打擊餐飲服務食品安全違法違規行爲深入開展“四打擊二整治”專項行動方案》，突出了餐飲服務食品安全的重點區域和重點內容。
二、加強了當前餐飲服務食品安全監管工作
端午期間，我市爲保障遊客飲食安全，預防食品安全事故發生，結合實際工作，對旅遊景點餐飲進行重點監控，確保“舌尖上的安全”。
一是提高思想認識，加強組織領導。餐飲食品安全牽涉面廣、關注度高，如應對不及時、處置不穩慎，不僅會造成工作被動，還可能影響社會和諧穩定。我局充分認識到當前預防食物中毒及其他食源性疾患的重要性和迫切性，以對人民羣衆身體健康高度負責的態度，加強了組織領導，強化了監管責任的落實，要求抓緊抓實各項餐飲食品安全工作，針對各監管環節存在的突出問題，及時排查整治，不能有絲毫懈怠和放鬆，確保食品安全監管工作落到實處。
二是突出重點環節，加大監管整治力度。在總結分析研究以往發生的食物中毒和食源性疾病的基礎上，針對我市餐飲服務食品安全工作的薄弱環節，根據省、市安排部署的專項整治工作，加大監督檢查和執法稽查力度，及時排除餐飲食品安全風險隱患。重點對旅遊接待、景區及周邊、農家樂、排檔等餐飲單位，以及大型企業、工地食堂進行監管；重點落實工用器具、操作檯面等嚴格消毒，生熟分開，從業人員持有效健康證明上崗，禁止冷、生食品供應團隊餐，對羣體性聚餐的單位一律要求提前48小時申報，並規範留樣，禁止有毒有害動植物，餐飲單位禁止採購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴厲查處超範圍經營涼菜、生食海水產品、無證經營和其它嚴重違法違規行爲。
三是加強宣傳，增強經營者責任意識。有針對性地組織餐飲業主和從業人員開展食物中毒防控知識的集中培訓教育，重點教育食物中毒的危害性和因此所負的法律責任，督促餐飲服務經營者切實履行預防食物中毒事故的第一責任。積極開展食品安全知識宣傳工作，開展預防食物中毒和食源性疾病知識的宣傳，提高廣大羣衆食品安全意識。同時，加強開展農村家庭自辦宴席食品安全指導，做好備案和食品安全知識宣傳教育，預防發生集體性食物中毒。
四是加強應急值守，強化應急處置。嚴格執行值班制度，加強應急值守，保持24小時通訊暢通；做好各項應急準備工作，一旦發生食物中毒突發事件，確保第一時間趕赴現場依法履行職能，有效控制事態發展。保持信息通暢，及時準確報告餐飲服務環節食物中毒事件信息，並對發生食物中毒後遲報、謊報、瞞報和漏報的，將依法追究相關人員的責任。
20xx年6月15日，在周總帶領同上，公司應急人員及後勤人員在職工食堂舉行了食物中毒應急預案演練，取得了圓滿成功。現將演練過程總結如下：
一、演練目的
爲了確保電站現場發生食物中毒事故時，能夠得到有效救治，使損失減少到最小程度，同時檢驗預案的可操作性、有效性，應急設備的可靠性、應急人員對本預案的熟練程度等，也通過演練使預案暴露出的問題和不足能夠得到及時修訂、完善。
二、演練的程序
15：00發現有員工出現肚痛、噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉、臉色蒼白、呼吸急促等症狀，發現者立即將情況報告給電站急救員，急救員立即趕赴現場詢問情況。
15：05有更多的員工出現同樣的問題，急救員也初步判斷爲食物中毒，立即報告應急指揮中心（廠長），廠長立即趕到現場，掌握現場情況，首先查明食物中毒發生時間、中毒人數、輕重等第一手資料，並按排人員控制現場，嚴禁人員接觸食物毒源，同時起動應急預案。
15：06通信組通知義務消防員、義務急救員及其他應急人員趕赴事故現場展開搶救、現場封鎖、食物取樣等。
安全專員向公司領導（不在現場）彙報事故發生情況及現場採取行動計劃。行政部經理立即撥打“120”急救電話，並向醫院簡要反映中毒事故發生的地點、病人病狀、中毒人數及持續時間，提出求援要求等。當中毒影響範圍廣、人數較多、性質嚴重時，應向當地衛生監督所或防疫部門報告事故情況，提出求援要求等。
義務急救隊將病人及時轉移到安靜場所採取可靠的急救措施，對病人進行搶救護理。同時指定人員到門口或主要路口接應（外援）車輛和人員，儘快將病人護送到醫院救治。
後勤保障組立即安排車輛到達現場，協同急救人員將病人達醫院救治，同時做好食物封存和取樣工作，並將樣品送衛生防疫部門檢驗，如有嘔吐物應利用乾淨的塑料袋等容器封閉。根據化驗結果及時通知醫院，以便醫生對症治療處理。另外，後勤組還對現場員工進行安撫工作，確保員工被情緒化，影響工作。
疏散組封鎖事故現場，並杜絕人員進入食品毒源區，封存食品。
三、演練的總結分析
從整個演練的過程來看，整體表現良好，如人員的參與及應急反應均有不錯的表現等，並能按時圓滿完成演練任務。但從整個體系分析，還有很多不足之處，具體如下：
1、各類應急物資準備不足，給演練過程帶來不連續性；
2、演練方案和預案學習不夠，有部分人員理解不深，給演練過程帶來混亂；
3、組織不到位，參演人員不夠嚴肅認真，給演練效果帶來負面；
4、演練拍攝工作不到位，未能很好的對外宣傳；
通過以上分析，以後還要加強預案和演練方案的培訓及人員組織，並加大預案的宣傳力度，保證公司應急體系得到有效的運轉。
一、演練的基本情況
20xx年8月20日下午3時10分，縣疾控中心接縣人民醫院報告，稱xx某中學有30餘人在該校食堂就餐後陸續因出現頭痛、噁心、抽搐不止、心動過速、震顫、手發麻等症狀到縣人民醫院就診，經抗炎、補液及對症治療，目前病情平穩，可能是食物中毒造成。縣疾控中心接報告後立即向縣衛生局電話報告。縣衛生局經討論研究決定啓動食物中毒應急處理預案，並立即向縣疾控中心應急分隊、縣衛生監督所應急分隊、縣人民醫院救治分隊下達了應急處置指令。
本次演練採取以實戰爲主，模擬爲輔的方式進行，設立了學校、醫院兩個現場，演練內容是發生食物中毒事件時的應急響應和調查、處理，包括事件報告、事件確認、預案啓動、指揮協調、現場調查、採樣送檢、醫院救治等環節。演練歷時一個半小時，取得圓滿成功。專家組對各分隊進行了客觀評價，應急演練總指揮對演練進行了總結點評。
二、演練的主要收穫
演練是爲了實戰的需要。這次演練提高了我縣食物中毒事件應急反應能力，鍛鍊了應急隊伍，取得了滿意的成效。
⑴模擬演練實戰性強。這次演練活動在事故發生起因、發生地點、處置方式等各個方面都非常貼近實際，演練人員非常投入，態度端正，嚴肅認真，工作程序規範，演練現場很好地實現了突發事件的處置和現場指揮的互動配合。事故報告、應急救援、協調指揮、事故調查、採樣送檢、醫療救治均嚴格按照《預案》和各部門職能及程序執行。
⑵演練目的明確效果明顯。此次應急演練是對《應急預案》較爲真實的檢驗，積累了寶貴的經驗，增強了應急處置能力，爲實戰打下了良好基礎，爲今後突發食物中毒事件應急處置提供了指導，達到了規範處置程序、鍛鍊應急隊伍的目的。
三、演練存在的不足
⑴現場需要完成的表格有的未及時填報，總結時才完成；
⑵現場調查處理程序有不到位的地方。
四、演練的幾點體會
⑴領導重視是關鍵。縣衛生局高度重視這次演練活動，爲此召開專題會議，做了大量的準備工作。局主要領導組織召開了應急演練協調會，對整個應急演活動做出了具體的安排部署，嚴格審查，嚴格要求，至始至終在演練現場指揮。各參演單位根據《演練方案》的具體要求，在人員、物資等方面都作了大量的準備工作。
⑵《預案》學習是前提。演練就是按照《預案》規定的程序進行的，由於事先做了充分的準備，熟悉掌握《預案》，整個演練過程銜接到位，配合有序，有條不紊，處置比較得當，各項工作都嚴格按照工作程序和技術要求進行，做到了嚴謹、高效，實現了預案文本和實際運作的高度統一。
這次演練活動積累了寶貴的經驗，鍛鍊了隊伍，進一步明確各部門在發生食物中毒時“誰來做、做什麼、怎麼做”，提高各部門的相互配合和快速反應能力，增強了我縣衛生系統應急處理能力，圓滿完成了各項演練任務，達到了預期的目的。
爲正確規範和指導營養餐安全突發事件應急處理工作的調查和處理，有效提高我校應對營養餐安全突發事件的緊急處置能力，以最大限度地減少營養餐安全突發事件帶來的危害，切實保障廣大師生的身體健康。根據上級安全主管部門的要求，我校於20xx年6月11日中午，舉行了“食品安全突發事件應急演練”應急處理演練活動。
爲達到預期演練目的，我校專門制定了以陳追軍校長爲組長的領導小組。演練方式採取以假設學生在校就餐後發生食物中毒事件，以高度模擬實戰的方式，限時應急處置小組完成營養餐安全突發事件現場檢查、詢問調查、採樣檢驗以及報告、控制、處置等一系列工作。
本次演練我校制定兩個具體目標：一是要建立和完善營養餐安全預警與快速反應制度，抓基礎，強內功，及時處置好營養餐安全突發事件，做到在第一時間得到信息、第一時間作出反應、第一時間趕赴現場、第一時間作出判斷、第一時間做出處置、第一時間報告信息；二是要通過演練，鍛鍊學校的安全隊伍，積累應對經驗，提高應急能力，確保學校安全隊伍隨時拉得出，打得贏，做到面對重大食品質量安全事件不慌、不亂，處置正確、及時、有效。
在演練過程中，我校食品安全突發事件應急演練領導小組能夠及時到達現場進行檢查和應急處置，並向上級和相關部門進行彙報和聯絡，均在規定時間內完成了調查處置工作，演練取得預期效果。在演練結束後，參演人員認真進行了回顧總結，並針對問題，提出改進措施，進一步完善了食品質量安全事故應急預案。
從整個演練的過程來看，整體表現良好，如人員的.參與及應急反應均有不錯的表現等，並能按時圓滿完成演練任務。
演練以後，學校召開了本次演練小結會，對食物中毒事件對學生所採取的救治措施、應急響應過程、調查步驟和方法等進行了認真分析。學校要求緊抓教育契機，在各班開展食品安全和傳染病尤其是腸道傳染病預防知識的宣傳教育活動，使學生了解食品安全和呼吸道、腸道傳染病等疾病的傳播途徑及預防方法，教育學生不吃或少吃生冷食品，主動拒絕校外攤點的“三無”食品，提高自我保護意識。
食物中毒發生後，均應根據調查資料進行整理與總結。總結內容包括：食物中毒發生的經過(包括中毒，發病率，死亡率等)、病人臨牀表現(包括潛伏期、主要症狀、化驗結果和治療經過等)、引起中毒的食品、食品被污染的原因，對中毒食品及其污染原因所進行的檢驗結果、最後診斷以及對中毒事件的處理。發生食物中毒的單位應針對造成中毒的原因提出相應的預防措施。如建立健全衛生制度，對食品從業人員進行預防食物中毒的衛生知識技術培訓，加強檢查管理制度，改進佈局和環境，增添有助於提高食品衛生質量的必要設備等。根據衛生部頒佈的《食物中毒調查報告辦法》的規定，各級醫療機構及中毒單位主管負責人，有責任在中毒發生後，主動向當地衛生監督部門報告。各級衛生監督部門應在24小時內填寫《食物中毒報告卡》(內容包括：中毒單位、地址、進食時間、進食人數、發病時間、中毒人數、住院人數、死亡人數、引起(可疑)中毒食物、中毒原因及經過、中毒表現、採樣檢驗結果、結論等)向上級衛生部門報告。省、市、自治區衛生監督部門，則應填寫《食物中毒報表》報衛生部。
前些日子看了一個報道韓國某幼兒園孩童食品中毒集體去醫院。
最後調查原因得知，因爲孩子使用不健康未煮熟的食品。
類似於這種食品中毒的事件，在我們平常生活頻頻發生。想必我們在生活之中有對我感觸?
那究竟如何避開這些病菌?減少去廁所的頻率與時間呢?
近3年，這裏就報告了64宗食物中毒案例，其中細菌性食物中毒佔比最高，達65.7%。
其中，5種致病菌最常見：
沙門氏菌
多藏在雞、鴨、豬、牛、羊等禽、畜肉裏;
副溶血性弧菌
多藏在魚、蝦、盤海、貝等水產裏;
蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌
多藏在剩飯裏;
肉毒桿菌
多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、醬油等發酵製品以及肉製品裏;
李斯特單核細胞增生菌
多藏在乳製品裏。
春季是細菌孳生的活躍期，容易發生細菌性中毒或感染疾病。爲切實抓好春季食物中毒預防工作，切實保障學校師生身體健康，我校結合實際情況積極安排、認真組織並紮實開展 “春季預防食物中毒”活動。現將預食物中毒病宣傳活動的有關工作總結如下：
將有關的預防食物中毒資料發放到每個班級，每班的生活委員對預防食物中毒相關資料進行宣傳，同學們進行傳閱，彼此交流增加彼此之間關於預防食物中毒的知識。
認真落實，重在預防 我校認真落實了每日午、晚食堂檢查制度，力求做到早發現、早報告、早預防。要膳管會成員對食堂進行午、晚食檢查，同時留有記錄。
全面宣傳，強化教育 學校通過各種方式，對學生開展食物中毒預防知識和健康知識教育，增強學生的自我保健意識；通過廣播、宣傳欄、黑板報等形式多渠道、全方位向學生宣傳預防春食物中毒的基本知識，使同學在日常生活中能時刻記住對食物中毒的預防。
在春季預防食物中毒預防活動工作中，我們學校對其高度重視，認真宣傳和教育，及時採取了相應的措施，真正做到了重在預防，消除了食物中毒的各種隱患。同時在今後的工作中我們將繼續做好食物中毒預防工作。
