家常炒素菜，這道菜簡單又快手，蘸上佐料別提多美味了!給你的味蕾獻上獨一無二的體驗，每一口都能吃出不一樣的味道，家常炒素菜食譜，美味就在眼前，快快get起來吧
家常炒素菜1
香菇醬燒茄子
材料：本地茄子一根 蒜瓣三個 調料：仲景香辣香菇醬 糖少許 香醋一勺 香油一小勺
做法：1、將茄子對半切開然後切寸斷小條，蒜剁成蓉
2、熱鍋熱油放入茄子條轉小火翻炒至軟（油是平日炒菜的翻倍）
3、放入蒜蓉繼續小火炒香，加入2大勺的香辣香菇醬繼續炒出香味
4、最後放入糖、香蔥和香油拌至入味即可
小叮嚀
香菇醬已經有鹹味，所以沒有另外放鹽巴，如果口味重的可以適當增減，放入糖可以中和口感
炒茄子油要比炒菜的多一倍，並且熱鍋熱油放入後小火炒軟
青椒炒麪筋
材料：自制的麪筋適量，青椒幾根，這個用量根據自己口味增減就好
做法：1、首先我們要將青椒處理下，將裏面的籽和旁邊的白色筋薄都要去掉，這一步是刺激辣味的來源，吃不慣的就不要了。另外準備蒜蓉，將麪筋都切成薄片備用。
2、接着鍋裏面放入油，爆香蒜末後將青椒絲都放入翻炒出香味。
3、然後將麪筋片放入一起炒，因爲麪筋是熟製品，所以翻炒時間不用太久的，另外爲了增加味道，我放了蠔油、生抽、糖、胡椒粉和雞精進行調味。
4、接着將材料都翻炒均勻，看見上色了就可以盛出來了。很下飯的，而且多吃不擔心長肉，還能減脂促進代謝。
小叮嚀：麪筋儘量要切得薄一些，這樣更容易入味，而且也能縮短炒制的時間。
同時喜歡辛辣口味的可以保留青椒的籽，反正就要去除乾淨。
青椒土豆絲
材料：土豆一粒 青椒一粒 幹辣椒一個 調料：鹽 白醋
做法：首先用擦絲器將土豆擦成細絲，青椒去瓤，怕辣的還要將青椒上白色部分去掉，然後切細絲
2、切好的土豆絲一定要用清水沖洗幾遍，將多餘的澱粉去掉，撈起
3、熱鍋倒油加熱後將處理好的土豆絲放入，這時候就加入少許的白醋（這樣能保證土豆絲脆爽）
4、加入少許的鹽翻炒入味至土豆絲變軟了再放入青椒絲繼續翻炒均勻入味，最後放入幹辣椒段就可以出鍋了
幹鍋凍豆腐乾
材料：凍豆乾 輔料：蒜 青紅辣椒 辣椒醬 幹辣椒 糖 生抽 雞精
做法：首先我們將凍豆腐乾切成細條，將青紅尖椒、幹辣椒都切成顆粒，蒜剁碎了備用
熱鍋冷油將調料都放入，順便加入一小勺的辣椒醬一起小火炒香，接着將凍豆腐乾也放入快速的翻炒
可以根據自己飲食習慣，加入少許的水，然後加入其它的調料一起中小火燜煮片刻使其更加的入味
最後撒入香菜段，即可出鍋，減肥的`人就可以直接將這個當晚餐吃，不用擔心長肉的，當然這個菜也是家常下飯菜，非常的有食慾，任何時候一家人都可以美美的享用的，簡直下米飯的絕搭，別錯過，一定要試試看。
香菇炒青菜
材料：白菜 新鮮香菇 調料：鹽 雞精（可以不放） 蒜片少許
白菜隨意的用手掰成小塊
做法：1、香菇事先浸泡後洗淨瀝乾，然後切厚片（因爲煮過程會收縮出水，所以不要太薄了）
2、熱鍋冷油爆香蒜片然後加入香菇片翻炒使其裹油
3、接着將白菜放入一起翻炒，並加入少許的鹽調味
4、全程無需另外加水了，炒制過程中因香菇會出水一直到青菜炒軟至熟即可出鍋
家常豆腐
材料：老豆腐 輔料：雜蔬粒 蔥白和蒜末少許
做法：
1、事先將雜蔬粒放入熱水中焯燙下撈出、老豆腐切成小塊
2、熱鍋熱油放入豆腐，轉中小火煎至2面金黃（記得要一面定型後再翻面，以免弄碎豆腐）
3、盛出，洗淨鍋重新入油爆香蔥白和蒜末、加入雜蔬粒翻炒片刻
4、加入煎過的豆腐、少許水、鹽、生抽、糖、胡椒粉燜煮片刻，收汁後加點雞精就好
涼拌雜菜
材料有：銀耳 腐竹 黑木耳 菠菜 胡蘿蔔 （很簡單，就是喜歡怎麼放都可以的，另外還可以放點黃豆芽什麼的，都是很好）
調料：鹽 生抽 陳醋 香油 糖 花椒油 雞精 蒜蓉
做法：乾貨我們是要提前用溫水浸泡過纔好的，而胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲就好，比自己切輕鬆多了
2、接着燒開水，將泡發好的腐竹黑木耳還有銀耳胡蘿蔔絲一起放入焯燙下，然後撈起來瀝乾。對了，還可以加入菠菜啊，春季應季的菜，蔬菜多吃自然好，尤其女人，對暢通通腸是很有用處的，因爲菠菜草酸多，所以也是要入熱水中焯燙下
3、接着將這些處理過的材料都放入大碗中，加入所有的調料，撒上蒜末，然後澆上一勺熱油就可以了。
西蘭花拌木耳
材料：西藍花 泡發的黑木耳 蒜 姜 調料：剁椒醬少許 糖 香醋 雞精 香油 醬油
做法:首先我們要將將黑木耳切小塊，西藍花也掰小朵，姜蒜都剁碎了，然後將所有的調料盒姜蒜末混合備用
2、鍋內冷水，將黑木耳事先放入燒開，然後加幾滴油再放入西藍花焯燙變色，很快的時間
3、最後將焯燙過的食材全部瀝乾裝盤，澆上料汁就好。非常健康養生的一道菜，做法又簡單，你一看就懂的。
茄子拌木耳
食材：本地茄子2根，黑木耳適量。調料：蒜蓉，辣椒紅油，陳醋，生抽，糖、香油和雞精。
做法看這裏：首先，我們要將茄子清洗乾淨，然後切成粗條放入蒸鍋蒸熟，大約20分鐘的時間，用筷子插入變軟就可以了。
2、黑木耳要提前泡發，並且用冷水泡發，這樣泡好的木耳吃起來口感很脆，泡發後要多清洗幾遍。
3、接着，鍋裏面放入水燒開，然後將黑木耳放入焯燙，等水開了就可以撈出瀝乾。將之前蒸好的茄子用手撕成細條，然後將焯燙過的黑木耳也一起放入碗中。
4、然後加入事先剁碎的蒜蓉，加入所有的調料直接拌勻。這道菜酸辣可口，陳醋不可少。
什錦菌菇豆腐湯羹
材料：日本豆腐一條 西藍花適量 雜蔬粒適量 六菌湯一瓶 玉米澱粉1勺 胡椒粉少許
做法：1、首先將西藍花用淡鹽水浸泡洗淨後切成小朵，日本豆腐切厚片一起放入清水鍋裏面
2、接着將六菌湯倒入（這個是根據個人習慣的，喜歡每天去市場的那就買什錦菌菇組合包，沒時間的就如我一樣）
3、然後蓋蓋燒開後，將玉米澱粉和水混合成水澱粉，進行薄薄的勾芡
4、最後撒上胡椒粉就可以，因爲前面六菌湯已經有鹹味了。
家常炒素菜2
家常炒素菜
山藥四色小炒
所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法步驟：
1、準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗淨，芹菜擇去葉子和根，洗淨。
2、將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。
4、放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。
5、鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6、下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
香菇燒腐竹
所需材料：香菇（鮮）400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、首先把幹腐竹放在盆內，加入溫水，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多一些，還要再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。腐竹非常的輕，放上水之後腐竹都會漂在水上面，爲了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一致，腐竹放在水中浸泡完畢之後，判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入溫水中繼續浸泡。
2、把香菇切去根部，投洗乾淨，尖椒洗淨。
3、把香菇切成厚薄均勻一些的片。
4、把泡發好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。
5、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝淨水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
6、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘。
7、下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再淋入蠔油和生抽，加入少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放。大火燒開，轉小火燒製入味。
8、燒製腐竹變軟，剩少許湯汁時，淋入少量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
蒜蓉炒荷蘭豆
所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，澱粉1茶匙
做法步驟：
1、把荷蘭豆洗淨，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感纔不會有渣。
2、胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，大蒜切末，把澱粉放在小碗里加入冷水和雞精，一般澱粉和水的比例爲1：5，
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
4、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味
5、下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
乾煸花菜
材料：花菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒8個、花椒20粒、白糖1茶匙、生抽醬油1湯匙 做法：
1、將花菜分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝水待用
2、將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，幹辣椒去籽，在切成段
3、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
4、下入幹辣椒段，蔥薑蒜爆香，不要把幹辣椒炸焦了
5、下入花菜先大火炒去水分，在改中小火煸炒至斷生
6、淋入醬油，在加入鹽、白糖煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可
地三鮮
所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1、準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2、將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3、土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。
4、將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子醃製時，已經加了鹽，不要鹹了）
5、鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6、升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用，將尖椒在油裏過一下，馬上撈出控油待用
7、將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
8、淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。
土豆燒香菇
所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1、香菇切去根部，投洗乾淨，尖椒去蒂洗淨。把尖椒去籽，切成片。
2、把土豆切成厚薄均勻些的片，不要太薄，太薄燒製時容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗一遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化顏色變黑。
3、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝淨水分，把香菇切成片。
4、鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制金黃，表面起一層硬殼，將土豆撈出瀝淨油待用。
5、將炸土豆的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒1-2分鐘。
6、下入尖椒大火翻炒均勻,再下入土豆片，鹽，生抽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
家常炒素菜3
6道家常菜譜
1、香菇油菜
材料
鮮香菇5個，小油菜250克，植物油1勺，鹽10克
做法
1、鮮香菇洗淨後，橫、縱方向各切一刀，將一個香菇切成4塊。
2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時候，將香菇放入，用中火翻炒。
3、2分鐘後，將小油菜放入翻炒1分鐘，撒入食鹽，再快速翻炒10秒即可。
2、醋熘白菜
材料
白菜葉5片，紅辣椒2個，大蒜3枚，蔥姜，鹽、味精、生抽、醋、植物油
做法
1、白菜去掉頂部葉子，切成大塊，紅椒、蔥切段，蒜切片，姜切細絲。
2、白菜在沸水中焯幾秒鐘，撈出控水。
3、鍋內油燒熱，放入蔥薑蒜、辣椒炒出香味。
4、放入白菜，加鹽、生抽。
5、臨出鍋時放入味精，順鍋邊淋入醋，翻炒均勻盛盤。
3、西芹百合炒腰果
材料
主料：西芹，百合，腰果
佐料：薑末，油，鹽，雞精，香油
做法
1、西芹切片，胡蘿蔔切片。
2、水中放入少許的鹽和油，將西芹和胡蘿蔔焯水，過涼水備用。
3、將腰果涼油下鍋，慢慢炸成金黃色。
4、鍋內留油，放入薑末煸出香味。
5、倒入西芹和胡蘿蔔片煸炒。
6、倒入百合繼續煸炒，並調入少許鹽。
7、最後放入炸熟的腰果，加雞精，勾薄芡 ，淋入幾滴香油，出鍋盛盤即可。
4、雞蛋粉絲炒菠菜
材料
主材：菠菜8棵，雞蛋2個，粉絲一把，輔材：蔥花一部分，鹽一點點，食用油5ml
做法
1、粉絲用水泡好，菠菜洗淨切4-5cm的段，雞蛋加一點清水打散，放一點鹽，這樣炒出來更嫩。
2、熱鍋倒油，油6成熱的時候倒入蛋液，做成攤雞蛋。
3、鍋留底油，放入蔥花爆香，放菠菜翻炒，看菠菜有些軟了的時候，放粉絲翻炒，看菠菜基本軟了，就放剛纔攤好的雞蛋，繼續翻炒，出鍋前放鹽即可。
5、蒜苗炒蛋
材料
蒜苗段、雞蛋2只。
做法
1、起鍋，加少量油，將蒜苗炒至半熟，上盤備用；
2、蛋打散攪拌幾下，加少少鹽、菜油1茶匙左右（可使蛋炒起來更嫩）、胡椒麪1/4茶匙、半茶匙料酒（本人用白蘭地），再攪拌均勻，再倒入炒過的蒜苗，拌勻；
3、鍋熱放油，倒入準備好的蛋液，用鍋鏟攪動，不讓蛋液粘鍋，炒至剛熟，快快上盤，不宜炒過火。
6、紅燒日本豆腐
材料
日本豆腐兩包，生抽，鹽，雞精
做法
1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之後切成1cm長的小段待用；
2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺油；
3、用鏟子輕輕地（因爲日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，等底面差不多變成金黃色時再翻過來；
4、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛；
6、一直煎到顏色變爲金黃色，再加點雞精就可以出鍋了。一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改爲在最後加點醬油。
