發麪的最佳方法？在生活中，很多人都喜歡在家裏製作饅頭，但是做饅頭是要經過發麪的，其中發麪是很講究技巧的，下面小編爲大家分享發麪的最佳方法有哪些，一起來了解一下吧。
發麪的最佳方法1
第一步：準備一盆40攝氏度左右的溫水，向溫水當中添加酵母粉，用筷子將它們充分攪拌，一直攪拌到酵母粉全部溶解了爲止，繼續向水裏面加入適量的白醋攪拌均勻。
提示：這一步千萬不能用熱水溶解酵母粉，因爲熱水會讓酵母粉的活性變低，這樣一會兒麪糰就發酵不起來了，要用不燙手的溫水。
第二步：取適量的麪粉放入到盆裏面，再向麪粉當中加入少量的食用油和一勺白砂糖，一邊攪拌麪粉一邊倒入酵母粉水，一直攪拌到麪粉呈現絮狀爲止，用手將面揉成光滑的麪糰。
提示：這一步大家注意酵母水不能一次性放入麪粉當中，要一點一點的倒，倒一點攪拌幾下，然後再倒入酵母水，這樣直到面盆裏面的麪粉成絮狀，沒有乾麪粉在盆底爲止。白糖可以增加酵母活性，達到讓麪粉快速的發酵的作用，讓發麪的速度更快，這樣發麪5分鐘就能發好面，而且蒸出的饅頭又白又軟。
第三步：麪糰揉好了之後在面盆上包裹上一層保鮮膜，放到溫暖的地方等待麪糰發酵，發酵好了之後把麪糰放到面板的上面雙手揉麪到麪糰裏面的空氣全都排出來爲止。
第四步：麪糰揉好了之後用手搓成長條的形狀，分成一個個的小劑子，揉成饅頭的形狀。
第五步：蒸鍋當中加入適量的清水，開火將水燒熱之後關火，將饅頭生胚放入到蒸簾上面，再放入蒸鍋中蓋蓋，讓饅頭二次發酵。
提示：做這一步的時候要給饅頭留出足夠的空間發酵，否則饅頭很容易粘到一起去了。
第六步：開火，將饅頭蒸熟即可。
其實就是在和麪的時候加入適量的白糖，這樣酵母粉在白糖的“催化”下活性更強，發麪的速度也更快了，5分鐘就能發好面。當然，我們在發麪的時候讓麪糰在一個溫暖的環境下也可以縮短髮面的速度。
發麪的最佳方法2
發麪的技巧有哪些
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。
3、麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因爲它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4 、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：
發酵粉的用量宜多不宜少。 發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麪食新手來說，宜多不宜少能保證發麪的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是？呵呵～給個大致的用量比例：500g麪粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、溼度、麪粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈～
第三大發面技巧：
活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麪粉混合了，再加溫水和麪。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麪結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和麪全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：
和麪的.水溫要掌握好。 和麪用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裏沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麪過程儘量短一些，能節約時間不是，呵呵～
第五大發面技巧：
麪粉和水的比例要適當 麪粉、水量的比例對發麪很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因爲麪糰太硬了。水少面多，麪糰就硬，這樣的麪糰適合做手擀麪。水多面少，發出來的麪糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麪粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麪糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麪粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用哈～
第六大發面技巧：
麪糰要揉光滑。 麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象就是：麪糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
第七大發面技巧：
保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。 發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：）我自己是習慣用大蒸鍋地：）
