芋頭和山藥的功效與作用及食用方法,這種食物有很高的藥用價值,它不僅僅是果蔬類的食物,單純地從功效上來說是很難說清好與不好的,但它的功效和作用還不僅僅是這些,下面是芋頭和山藥的功效與作用及食用方法。
芋頭和山藥的.功效與作用及食用方法1
1、別名
芋奶、芋魁、毛芋、芋艿。
2、註解
芋頭屬天南星科植物芋的塊莖,是一種鹼性食品。
3、營養成分
芋頭中澱粉含量極高,還富含蛋白質、脂類、糖、鈣、磷、鐵、灰分、維生素B1、維生素B2、黏液皁素和食物纖維等,還含少量維生素A和維生素C。
4、藥性功效
芋頭性平滑,味甘辛,具有化痰散淤、健胃益脾、調補中氣、解毒止痛等功效。芋頭中含有一種黏液蛋白,可被人體吸收從而產生免疫球蛋白,提高機體的抵抗力,可抑制消解人體的“癰腫毒痛”、癌毒等毒素,具有解毒的功效,同時對腫瘤及淋巴結核等病症也具有一定的防治功效。此外,芋頭富含多種礦物元素及黏液皁素,有助於補充機體所缺乏的礦物元素,增進食慾。芋頭的鹼性還能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,可調節胃酸過多症,同時能起到美髮養顏的功效。
5、宜食
淋巴結腫大、良性腫瘤、婦女乳腺增生、癌症、便祕等症患者宜食。
6、忌食
糖尿病患者忌食。勿生食,生芋有毒,食時應熟透。此外切忌一次食用過多。
7、文獻參考
《千金·食治》:“芋艿,不可多食,動宿冷。”
《說文》:“芋,大葉實根駭人者,故謂之‘芋’,齊人呼爲‘莒’。”
《本草衍義》:“芋艿,多食滯氣困脾。”
《本草求真》:“芋艿,食則不免有動氣,發冷泄瀉及難克化之弊。”
《食療本草》:“芋,主寬緩腸胃,去死肌,令脂肉悅澤。”“芋艿,十月後曬乾收之,冬月食不發病。和鯽魚鯉魚作膳,良。久食治人虛勞無力。”
《本草綱目》:“芋子,辛、平、滑、有小毒。寬腸胃,充肌膚,滑中。冷啖,療煩熱,止渴。令人肥白,開胃通腸閉,產婦食之,破宿血;飲汁止渴去死肌。和魚煮食,甚下氣,調中補虛。”
《隨息居飲食譜》:“芋,煮熟甘滑利胎,補虛滌垢,可葷可素,亦可充糧。消渴宜餐,脹滿勿食。生嚼治絞腸痧,搗塗癰瘍初起。丸服散瘰癧,並奏奇功。煮汁洗膩衣,色白如玉,搗葉罨毒箭,及蛇、蟲傷。”
《日華子本草》:“芋艿,和魚煮食,甚下氣,調中補虛。”
8、食療偏方
芋頭丸
原料:生芋頭3000克,陳海蜇、芋薺各300克。
製法:將生芋頭曬乾研細,陳海蜇去鹽、海蜇、芋薺洗淨後加水煮爛,去渣,和入芋粉製成丸,如綠豆大,溫水送服,每日2~3次,每次3~6克。
功效:化痰散淤,解毒消腫。適用於癌腫、淋巴結核等病症。
芋頭和山藥的功效與作用及食用方法2
山藥的功效
功效:清熱,解毒。治溫病發熱,熱毒血痢,癰瘍,腫毒,瘰癧,痔漏。
1、《滇南本草》:清熱,解諸瘡,癰疽發背,丹流瘰癧。
2、《生草藥性備要》;能消癰疽疔毒,止痢疾,洗疳瘡,去皮膚血熱。
3、《本草備要》:養血止渴,治疥癬。
4、《重慶堂隨筆》:清絡中風火溼熱,解溫疫穢惡濁邪,息肝膽浮越風陽,治痙厥癲癇諸症。
5、廣州部隊《常用中草藥手冊》:清熱解毒。
治外感發熱咳嗽,腸炎,菌痢,麻疹,腮腺炎,敗血症,瘡癤腫毒,闌尾炎,外傷感染,小兒痱毒。把山藥製成涼茶,可預防中暑、感冒及腸道傳染病。
山藥的作用
1、降血糖作用
2、調節機體對非特異**反應性作用
3、對免疫功能的影響
4、對小鼠小腸運動的影響
昆明種小鼠20只,分2組,禁食24h,實驗組以山藥水煎液10ml(含生藥1g/ml)+0、5g活性炭(市售),對照組以10ml生理鹽水+0、5g活性炭,分別ig。20分鐘後,立即用脊髓脫臼法處死,取出小腸鋪平,測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離(cm),並計算這一距離佔小腸全長的百分數。結果表明山藥具有**小腸運動、促進腸道內容物排空作用。
5、其他,所含營養成分和粘液質、澱粉酶有關,有滋補作用,能助消化。止瀉。祛痰。
山藥的食用方法:湯羹篇
1、土雞燉山藥(煨湯)
主料:鮮山藥2000克,鮮雞塊1000克。輔料:蔥2根(切段),薑片3片,芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法:
1、將山藥切成段。
2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
2、山藥豆腐羹
特點:味道鮮美,入口潤滑。
備料時間:3分鐘
烹調時間:5分鐘
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法:
1、山藥去皮切小丁並焯水,盒豆腐切成與山藥等大的丁。
2、香菜洗淨切末,香菇洗淨切丁。
3、鍋中加鮮湯,調入主料,然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4、湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀,淋入蛋液並撒香菜末即可。
3、髮菜山藥羹
材料:山藥2斤,髮菜半兩,肉絲3兩,紅蘿蔔半小條,香菇5小朵,生的馬鈴薯澱粉2湯匙,水8杯。
調味料:鹽1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,黑醋1大匙,香油少許。
做法:
1、所有材料切絲備用。
2、水煮開,放入所有材料煮熟,最後調味並勾芡。
山藥的食用方法:炒篇
1、清炒山藥片
主料:鮮山藥若干。
輔料:蔥2根(切段),蒜苗1根(切碎),薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
其做法與醋炒藕片樣。
2、山藥炒肉片
主料:鮮山藥200克,裏脊肉300克。
輔料:胡蘿蔔50克,小黃瓜50克,蔥2根(切段),薑片3片,鹽、酒、胡椒粉各少許。
藥材:黃芪5錢,防風3錢,白朮2錢,大棗10顆。
做法:
1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。
2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。
3、裏脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。
4、油少許炒香蔥段後,放入肉片拌炒至變色。
5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜,淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。
3、山藥五彩蝦仁
材料:山藥1斤,蝦仁半斤,豌豆莢2湯匙,紅蘿蔔半條。
調味料:a:鹽1/2茶匙,味精1/4茶匙,酒2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,糖、醋少許,生的馬鈴薯澱粉適量,香油少許。
做法:
1、山藥、紅蘿蔔去皮,浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊,入滾水中川燙再泡水備用。
2、蝦仁洗淨,以a、料醃20分。
3、蝦仁泡油撈起。
4、最後把山藥、紅蘿蔔、蝦仁起油鍋,爆香同炒片刻,加入生的馬鈴薯澱粉,等湯汁稍乾,放入豌豆莢,再淋上香油即可。
山藥的食用方法:甜篇
1、拔絲山藥
特點:香甜酥脆,每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間:3分鐘
烹調時間:5分鐘
原料:山藥。調料:綿白糖、幹澱粉。
做法:
1、山藥洗淨去皮切成棱形塊,控水後蘸幹澱粉,然後下油鍋炸至金黃色撈出。
2、將鍋洗淨,放少許油,加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3、當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊,翻炒均勻。
4、最後盛入抹過涼油的盤中即可。
2、山藥西米露
材料:山藥2斤,奶精適量,糖1斤,西谷米半斤
做法:
1、山藥去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。
2、水滾,入西谷米約煮8~9分鐘,煮熟之後再衝冷水備用。
3、將1、和2、混合,再加入奶精即可。
4、冰涼後更可口。
3、黃金山藥圓
材料:山藥2斤,絞肉少許,麪包粉1包〈小〉
調味料:鹽、糖各少許
做法:
1、山藥去皮洗淨,蒸熟搗成泥狀。
2、山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀,沾上面包粉炸熟即可。