美味茄子魚的做法，經常吃茄子可以使血液的膽固醇降低，而且有延緩衰老的作用，加上茄子吃起來本身就很像肉，所以口感極佳，今天爲大家帶來一道特別的茄子料理，一起來看看下面的美味茄子魚的做法。
美味茄子魚的做法
用料
圓茄子 2個
雞蛋 2個
海鮮醬油 適量
醋 適量
蔥蒜末 適量
大料 1個
糖 1小勺
鹽 適量
做法
圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。
打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。
放入油鍋裏用中小火炸制兩面金黃色。盛出。
鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。
放醋、醬油翻炒片刻。
把炸過的茄子放進去翻炒均勻。
放入少量的水，如果有高湯放進去更好。
放適量鹽調味，再放一小勺糖拌勻。蓋上蓋子轉小火燉五分鐘。
五分鐘後嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。
小貼士
1、在炸茄子的時候，一定要將茄子的每一個部位都沾滿雞蛋液，剛開始炸茄子的時候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會留到鍋裏，不會裹在茄子身上了。
2、將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油，這樣我們就不會吃到更多的油了。
3、炸完茄子後熗鍋的時候，不用放太多的油，因爲炸好的茄子本身就會有油。蔥蒜放入後一定要先放醋，這個順序不能放錯，放入醋後魚的.味道就會出來了，如果你先放入了茄子再放醋，那麼味道會減分的。
4、經過炸制的茄子已經比較軟了，放入鍋裏燉的時候不要用力的攪拌，最好晃動鍋子，不然會把茄子攪碎的。
5、放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。炸完的茄子不用燉太久，中火燉個5分鐘就可以了。最好能放入高湯，味道會更好。
涼拌茄子的做法
食材清單
紫皮長茄子250g
大蒜瓣4顆
小蔥末5g
生抽15g
鹽1g
白糖5g
香醋10g
熟花生油10g
紅椒粒5g
製作步驟
步驟1、先備齊涼拌茄子的食材。
步驟2、大蒜去皮後切碎末，紅椒切碎，蔥切碎備用。
步驟3、把茄子洗淨後，用刀切成條。
步驟4、把切好的茄子條，碼放在盤中，入蒸箱100度蒸10分鐘即可。
步驟5、趁蒸茄子的當空，我們來做拌茄子的調料，把切碎的大蒜和紅椒，蔥花放入碗裏，加入白糖和鹽調味。
步驟6、再加入生抽調味調色。
步驟7、這個時候再加入香醋調味。
步驟8、鍋燒熱後，倒入花生油燒至八成熟時，倒入調料碗裏。
步驟9、把所有的調料食材，混合攪拌均勻。
步驟10、這個時候取出剛剛蒸好的茄子，稍微放涼一下。
步驟11、把調製好的調料，均勻地澆在蒸熟放涼的茄子上面就可以了，吃的時候，攪拌一下就可以享用了。
小貼士
涼拌茄子在挑選食材的時候，記住茄子用手捏一下，硬一點的做涼拌茄子最好吃，軟的就說明茄子有點老了，或是時間放的有點長了喲……
