色香味： 雞粥潔白如雪，菜心碧綠，似玉中藏翠，清鮮爽口，爲初冬佳餚；
主料： 生雞脯肉200克，青菜心50克
輔料：熟豬肥膘肉50克、熟火腿25克、雞蛋清30克、蔥15克、姜15克、鹽5克、澱粉25克、紹酒20克、味精2克、熟豬油35克、雞清湯150克
製作：
1)將雞脯肉、肥膘分別斬成茸，同放碗內，加入冷雞湯、蔥薑汁、紹酒、精鹽、幹澱粉調勻，雞蛋清打成發蛋，摻入雞茸中拌和；
2)炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱(約132℃)時，將青菜心倒入略煸，加入雞清湯、精鹽、味精燒沸、倒入漏勺；
3)炒鍋再置火上燒熱，放入熟豬油，舀入雞清湯，加入精鹽、味精燒沸，用水澱粉勾芡，然後將雞茸倒入鍋中翻炒，待雞粥大沸時，淋入熟豬油，投入菜心翻炒，起鍋裝盤、撒上火腿末即成
