幹鍋肥腸做法,肥腸是一種較爲難處理的食材,想要把肥腸變成美味的料理,首先得要知道如何清理肥腸,肥腸最爲經典的`做法就是幹鍋肥腸,所以今天特地爲大家帶來了幹鍋肥腸做法,一起來看看吧
幹鍋肥腸做法1
用料
豬大腸
青椒
黃瓜
青筍
胡蘿蔔
蔥段
大蒜
生薑
花椒
幹辣椒
泡姜
泡辣椒
鹽
老抽
味精
做法
將買回來的豬大腸用麪粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次。裏面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它
切成小段
將大腸放入冷水鍋中
倒入2勺白酒或者料酒
丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘
撈出
準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用
調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒
鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒
將調料的香味炒出來
倒入大腸
調入一勺蠔油
一勺老抽,上色
炒勻
放點鹽
一勺白糖
倒入開水,淹沒食材的1/2即可
翻勻,蓋上鍋蓋
燜至汁水收幹
先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜
略炒2分鐘
再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜
翻炒幾下,一點味精。關火
一盤色澤紅亮,滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了
小貼士
因爲捨得下手放調料,尤其用了泡生薑和泡辣椒,經過乾燒,將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中,肥腸完全沒有異味。
幹鍋肥腸做法2
1、將肥腸刮洗乾淨,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝乾水分;
2、肥腸晾涼後切成2、5釐米長、1釐米寬的條;
3、青、紅椒去蒂切滾刀塊;
4、蒜子去蒂;
5、蔥切2釐米長的段;
6、薑切片;
7、鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分;
8、加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味;
9、再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛;
10、再選出八角、桂皮、整幹椒;
11、鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散;
12、倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生;
13、淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內,帶酒精爐上桌即可。