食用菌功效與作用吃法，蘑菇很多人都是很喜歡吃的，而且蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫療價值的蘑菇大約爲700種。以下看看食用菌功效與作用吃法。
食用菌的功效和作用一般是抗病毒、抗癌和促進鈣的吸收等。
1、抗病毒：病毒是疾病的主要病原，食用菌提取物中含有雙鏈螺旋RNA，可以刺激人類網狀組織和白細胞的產生，釋放干擾素，抑制病毒的複製和增殖。
2、抗癌：食用菌能刺激機體，使機體產生免疫功能。癌症患者的消費可以抑制癌細胞的生長，而正常人的食用可以起到預防癌症的作用。
3、促進鈣的吸收：食用菌可以在人體內轉化爲維生素D，促進鈣的吸收。中老年人可以預防骨質疏鬆症，兒童可以促進骨骼生長。
建議適量食用，避免影響腸胃健康，保持良好的生活作息，提高身體免疫力。
白鴿蛋浸金針菇
原料:老雞1只、高湯400g、白鴿蛋8只、金針菇400g、薑片蔥白適量、味糖鹽少許。
1、老雞、薑片、香菇慢火熬製2小時取湯備用。
2、金針菇切掉頭部飛水備用。
3、清雞湯煮沸浸金針菇。
4、雞湯燒滾用低溫烹調的方法慢火浸白鴿蛋至熟。
5、金針菇上湯盤,淋白鴿蛋上面即可。
炸豆腐燒香菇
主料：北豆腐200克，鮮香菇300克，油菜心100克。
調料：植物油30克，蔥白10克，醬油15克，鹽2克，白砂糖5克，料酒10克，味精1克，玉米澱粉5克。
做法：
1、鮮香菇洗淨去蒂。
2、蔥取蔥白洗淨切絲。
炸豆腐燒香菇
3、炒鍋上火放入200毫升清水燒開。
4、鍋內放入油菜，加少許鹽，燒至菜心塌秧即刻撈出。
5、把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊。
6、勾芡後出鍋即成。
吃菌的好處
1、吃菌有助於控制體重，調節膽固醇
美國診所的營養學專家發現:菌類實際上是一種低能量的食物。發表在美國《食慾期刊》上的一項研究顯示,食用蘑菇的參與者脂肪攝入量降低,減去了更多的體重。孟加拉學者進行的一項研究表明:食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關性。只要參與者停止食用蘑菇,這兩項血生化指標就會回升。
2、吃菌能夠增強人體免疫力
菌菇中富含的多糖具有活性成分,能活化人體細胞免疫,促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化。食用菌還能增強巨噬細胞的吞噬功能。經過研究發現,香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強免疫的作用。秋季吃菌能夠很好的預防疾病，增加所需要的營養元素，讓你的身體免疫力得到有效的提升，是個不錯的養生食材。
蘑菇的營養成分
蘑菇含有豐富的人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。人們一般認爲，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。
蘑菇的好處
1、美味
蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。
2、熱量低
一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇裏的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20卡，比吃年糕之類的熱量少多了。
3、維生素D豐富
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。
4、抗氧化
蘑菇的'抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
5、可替代主食
數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
食用菌的功效
一、具有健胃養胃作用
猴頭菇可利五臟，助消化，其藥理表明對治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍有較好療效。平菇有益氣殺蟲作用，對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結石、膽結石有防治作用。金針菇子實體中富含精氨酸，能預防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。
二、對中樞神經系統的鎮定作用
靈芝濃縮液有鎮靜作用，蜜環菌、靈芝、安絡小皮傘、冬蟲夏草有明顯鎮靜作用，可治療神經衰弱與失眠。天麻與蜜環菌對中樞神經系統有鎮靜作用，對頭暈、肢麻、失眠等症有效，具鎮痛作用的有安絡小皮傘、靈芝、竹黃等。有改善鎮痛、抗炎、消腫作用，可治療風溼性關節炎、坐骨神經痛、跌打損傷、腰肌勞損、筋骨痠痛等。
三、降低血糖與抗放射作用
不少食用菌可降低血糖值。銀耳孢子多糖對糖尿病有明顯預防作用。冬蟲夏草有促進細胞分泌胰島素使血糖值降低。靈芝多糖B和靈芝多糖C有明顯降血糖作用和抗放射作用。雙孢蘑菇中含有多量酪氨酸酶，是一種降血壓劑，可治高血壓，並能溶解一定量的膽固醇;長根菇發酵液中含有小奧德蘑酮，有強烈的降血壓作用;香菇含有的酪氨酸氧化酶可降血壓。靈芝和木耳亦都具有降壓作用。
四、清除自由基抗衰老作用
自由基是細胞代謝過程中產生的有害物質，它能誘導氧化反應，使生物膜中多種不飽和脂類發生超氧化變性，形成脂質過氧化物，引起細胞結構和功能的改變，導致器官組織的損傷，靈芝熱水提取物、靈芝多糖均具有清除自由基活性，如清除氧自由基和羥自由基(—OH)的作用。
