怎樣在家做鹽水鴨，衆所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜，來到南京一定要品嚐當地的鹽水鴨，但是自己也可以自己動手製作的，正在減肥的人羣吃了非常有益，以下詳細介紹怎樣在家做鹽水鴨。
平底鍋裏放入細鹽和花椒粒以及兩顆八角，小火翻炒五分鐘，直至鹽變成淡黃色。
將鴨腿沖洗乾淨，正好花椒鹽也稍涼下來，用廚房紙稍稍印幹鴨腿表面水分後，把花椒鹽均勻抹在每個鴨腿上。蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏1-2天，我放了一天半。
拿出鴨腿將花椒鹽全部沖洗乾淨，這時鴨腿肉感覺變緊實了。
鍋里加入冷水和鴨腿，水完全沒過鴨腿，放入兩顆八角和兩片生薑，不用再放鹽了，大火燒開三分鐘左右，關火悶20分鐘，然後開蓋將鴨腿取出，等水開再將鴨腿放入，大火轉微小火煮30分鐘左右，關火悶一個小時。
將鴨腿取出，涼開水衝一遍，保鮮膜蓋好放冰箱冷藏四小時，我冷藏了不止四小時，上午做的晚餐吃，這個時間沒多大關係。
鴨腿剁好，可以上桌啦。口感超過預想值，第一次做，相當成功，鹽分恰巧把握很好，鴨腿肉緊實入味，口感不錯，得到家人的好評。
在Publix 看到有鴨子賣，清理的乾乾淨淨。Maple Farm 出的有3 磅。商家去了頭爪子。鴨菌鴨肝什麼的另炒酸辣椒了。
150克鹽，加除了蔥，丁香和香葉的調料一起炒。用了醃菜用的鹽。
炒到顏色發黃。
把炒好的鹽料厚厚的塗抹在鴨子內外，姜八角桂皮什麼的都放在鴨肚子裏。
放入保鮮袋。冰箱冷藏24小時以上。這次醃了40個小時左右。 鹽水鴨靠這一步入鹽味，其他步驟都不要再放鹽了。
把鴨子內外的調料衝乾淨，這樣煮出來的鴨子色澤才白嫩. 冷水入鍋，把鴨子完全沒入水中，可壓一小碟子。水中放入四片姜，一根蔥，一片香葉，一顆丁香，煮開後，把浮沫撇乾淨，我是蓋蓋保持似滾非滾的狀態再煮30分鐘。 這個也看自家火力火候以及個人喜好可以適當延長。煮時水一定要沒過鴨子保持似滾非滾。
煮好後關火泡一小時，等冷卻至室溫後取出。放入冰箱冷藏4小時後即可。
取出斬件。一盤非常入味的.鹽水鴨。
準備炒制花椒鹽，花椒鹽比例1：10。
全程最小火翻炒5～6分鐘，（用定時器定好時間）。花椒一定不能炒糊，小火炒制香料的香味纔會更好散發出來，製作出來的花椒鹽味道也會更香。
用不完的花椒鹽密封好，下次吃的隨時用
食材處理：鴨腿洗淨，清水浸泡去掉血水，控幹水分（可用廚房紙吸乾水分）第一次醃製：鴨腿兩面均勻抹上一點點白糖，是一點點哦（糖不宜多，不然煮出來的鹽水鴨有甜味就不好吃了）。再放上蔥姜醃製。竅門：用糖醃製鴨腿，既可以去除鴨腥味，還能增加它的香味。
第二次醃製：用炒制好的花椒鹽將鴨腿兩面按摩均勻，放冰箱冷藏24小時，味道才更入味鹹鮮。（我一般第一天晚上醃製好，第二天晚上下班回家拿出來煮），也是一道快手簡單的一個大菜哦
醃製用量：一隻鴨腿一勺花椒鹽，兩面按摩均勻，鹹味正好，勺子就平時家裏喝湯用的勺
滷汁用材料
重點：白芷是製作老滷的關鍵，也是老滷汁的精髓！！
製作滷汁：鍋中加清水放入蔥姜、料酒、1個八角、1個桂皮、2片香葉、2片白芷，燒開，家庭老滷汁就做好了，就是這麼簡單
水開後，將提前醃製好的鴨腿放入老滷料中
全程小火煮，中間煮的時候可以給鴨腿翻個面，煮30分鐘後關火
撈出鴨腿待涼
切塊，澆上適量的滷汁即可搞定，味道足夠不澆滷汁也可。這道菜特別適合這個夏季來食用，清爽不油膩開胃
