滷牛肝的做法正宗的做法，牛科動物黃牛或水牛的肝，牛肝帶有豐富多彩的蛋白，它是別的肉類食品不能類比的。在生活中很多人喜歡吃滷牛肝，下面是滷牛肝正宗的做法。
滷牛肝正宗的做法1
方式一
食物：牛肝菌500克(牛膽要祛除)，冷水500克，食鹽、米酒、蒜頭、生抽各適當，香科袋(內有小蔥段、生薑片、麻椒、八角茴香、丁香花、茴香、草外果皮、白蔻八角茴香、肉豆蔻、茯苓)1個。
做法
1、最先把牛肝菌洗乾淨，用刀在牛肝菌上剞上花斜紋布，將牛肝菌放進沸水鍋內，加上料酒、蒜頭煮10分鐘，再將牛肝菌撈起來，用冷水洗2次，晾曬水份預留。
2、把食鹽、生抽、香科袋和牛肝菌放進冷水鍋中，燒開後，改成溫火煮，待熟後，離去火口，撈起來放涼，即是製成品。
方式二
食物：牛肝菌500g米酒30Ml辣椒幹4到6根，弄碎麻椒10顆良姜3片，弄碎八角茴香1到2個老冰糖5顆姜適當生抽60Ml蒜頭一頭
1、清洗牛肝菌，劃十字口，放進冷水中泡着。由於這方面肝較爲大，泡了大概兩小時三十分鐘。每三十分鐘換一次水。
2、牛肝菌較爲大得話，分割成兩到三塊，綽水。換一個乾淨的鍋，放進香辛料和老冰糖，低火煮至老冰糖徹底溶化，放進牛肝菌。火災燒開，倒進生抽，文火40分鐘。用筷子捅一下，如果沒有鮮血，OK。若有，再次文火煮，每10分鐘再捅一下。
3、讓牛肝菌和滷汁當然製冷，放進電冰箱一晚。第二天，切成片服用。
4、拍蒜，剁碎，倒進一些生抽。
方式三
牛肝菌一塊400克糖兩勺子鹽三勺子醬油適當辣椒麪花椒粒薑片
1、將牛肝菌清洗，放進生薑片，放水未過牛肝菌，燒開。
2、將第一遍燒開的滋補湯倒去，用溫開水清洗牛肝菌。（去血污）
3、牛肝菌置鍋中，添加開水未過牛肝菌，隨後放進生薑片、糖、鹽、辣椒麪、花椒粒，倒進醬油使滋補湯呈醬色。
4、然後中文火煮一個半小時上下，期內可看情況將牛肝菌翻過來幾回，使其能勻稱消化吸收料汁。
5、待水份揮發掉絕大多數，鍋中料汁變稠，剛開始冒泡泡時（醬泡會未過牛肝菌），均值五分鐘旋轉牛肝菌一次。
6、15-20分鐘後，料汁收溼，盛起牛肝菌。待牛肝菌變溫製冷後，就可以切成片擺盤。
滷牛肝正宗的做法2
功能主治：
養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
選方：
治青盲積年不差：黃牛肝一具（細切，曝幹），土瓜根三兩，羚羊角屑一兩，蕤仁一兩（湯浸，去亦皮)，細辛一兩，車前子二兩。上藥，搗細羅爲散，空心，以溫酒調下二錢。（《聖惠方》牛肝散）
食療價值
即牛的肝臟。洗淨鮮用。
味甘，性平。能補肝明目，養血。用於肝血不足，視物不清，夜盲症，及血虛萎黃等症。前者，本品可與枸杞子或蒼朮煎湯食；後者，本品可與大棗煮湯服食。
烹調方法
鮮香牛肝
口味：鮮嫩微辣，味濃可口。
鮮香牛肝
主要材料：牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量。
調味料：食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
製作方法：
1、荸薺去皮後洗淨切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗淨切片；木耳洗淨；姜、蒜洗淨切末；
2、把牛肝放在碗裏，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製；
3、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁；
4、往鍋裏倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
滷牛肝正宗的做法3
牛肝不能和什麼一起吃 牛肝和什麼相剋
1、牛肝不能和維C含量高的食材一起吃
牛肝不能和含有維C的食物一起吃，因爲維生素C是一種衍生物，具有很強的還原性，它很容易被氧化物質氧化失去活性，而牛肝中又有大量的氧化物質，因此它們不能一起吃，不然會讓維生素C大量流失，讓人體吸收不到應有的營養成分。
2、牛肝不能和鮎魚一起吃
牛肝和鮎魚也不能一起吃，因爲鮎魚這種食材中含有複雜的生物化學成分，而牛肝這種食材中則有多種維生素和酶類以及金屬微量元素，它們一起吃會產生明顯的生化反應，會生成一些對人體有害的物質。
3、牛肝和鰻相剋
牛肝與鰻魚是相剋的兩種食材，平時它們不能一起吃，不然會出現嚴重的中毒反應，中毒以後需要及時用黑豆和甘草煮汁服用，能讓中毒的症狀明顯好轉。另外捉肝與鮑魚也是相剋的兩種食材，它們也不能一起吃，不然會引發對身體不利的生化反應。
牛肝菌是一種野生食用菌，是一種營養價值極高的營養價值極高的養生食材，他能滋補強壯身體也能祛風除溼，更能疏通經絡，對維持人體健康有很明顯的好處。今天爲大家介紹的是牛肝菌的功效與作用，同時也會讓大家瞭解牛肝菌應該怎麼吃。
牛肝菌的功效與作用
1、滋補身體
滋補強壯身體是牛肝菌最重要的`功效，因爲牛肝菌中含有多種維生素和十幾種氨基酸與礦物質，這些物質被人體吸收後，能提高人體多器官功能，並能緩解人類體虛，對提高人體健康水平有很明顯的好處。
2、增強免疫力
人們多吃牛肝菌還能提高身體免疫力，因爲牛肝菌中含有豐富的球蛋白，這種物質被人體吸收後，能加快人體內免疫球蛋白合成，並能增強人體自身免疫系統功能，它能提高人體自身免疫力也能提高人體抗病能力。
3、強壯筋骨
強壯筋骨，疏通經絡也是牛肝菌的重要功效之一，它能祛風散寒，也能加快人體力學循環，對人體因氣血循環不暢和經絡不通都知道肢體麻木，關節疼痛等着都有特別好的緩解作用。
牛肝菌怎麼吃
牛肝菌有多種不同的吃法，它的可塑性特別強，既可以用來煲湯，也可以炒着吃，在需要的時候可以把新鮮牛肝菌切成片狀以後，與適量紅辣椒和五花肉搭配在一起炒着吃，炒好以後的牛肝菌味道特別好，另外人們燉雞或者燉排骨時也能放入適量的牛肝菌，它能讓燉好的雞湯與排骨湯味道更鮮美。
