去皮的蓮藕怎麼保存，蓮藕是大家非常喜歡的食物，有很多種的烹飪方式，並且富有豐富的營養價值，很多喜歡吃的人會買很多回家，但是蓮藕皮削了之後就會變黑，怎麼辦呢？下面就爲大家分享去皮的蓮藕怎麼保存的方法，快來看。
去皮的蓮藕怎麼保存1
1、可以用食鹽水浸泡蓮藕進行保存
蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
2、可嘗試用開水浸泡蓮藕進行保存
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
3、可用水缸儲存蓮藕進行保存
蓮藕不多可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨，放入盛清水的缸裏，每星期換水一次，可存2個月左右。
4、可以用醋水浸泡蓮藕進行保存
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。
5、把切過的蓮藕用保鮮膜封口進行保存
少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右。
去皮的蓮藕怎麼保存2
蓮藕由於其中含有多酚類氧化酶，極易氧化變黑，這一直困擾着家庭主婦，下面爲大家介紹幾種方法可以防止削皮的`蓮藕變黑：
1、削皮後使用食鹽水浸泡 將處理乾淨的蓮藕切薄片，然後泡入食鹽水中，由於食鹽水可減少水中的氧離子含量，減少空氣和蓮藕接粗，以此防止削皮後蓮藕變黑。
2、可以使用食醋水浸泡 其原理爲醋中的醋酸可以抑制蓮藕中多酚氧化酶的活性，防止蓮藕變黑。
3、削皮後使用開水浸泡 多酚氧化酶對高溫較敏感，開水浸泡可以清除蓮藕中的多酚氧化酶，這樣就可以防止蓮藕變黑變黑了，若要儲存，可以在開水浸泡後是用涼水浸泡降溫，之後放入冰箱保存。
蓮藕有哪些營養成分
人們喜歡吃蓮藕最主要的一點是它含有豐富的澱粉和纖維，燉煮可以提供豐富的熱量，所以在秋冬季節深受大家喜愛，除此之外蓮藕還含有大量蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，爲人體提供豐富的營養物質。
衆所周知武漢盛產蓮藕，秋冬季節是新鮮蓮藕上市的季節，許多人選擇將新鮮蓮藕與排骨燉煮，燉煮後的蓮藕口感清爽但又變得綿軟，深受喜愛，大家挑選蓮藕一定要挑選整體完整，無破損且藕體粗短的蓮藕。
蓮藕在削了皮怎麼保存大家已經知道了，蓮藕在冬天是一道不可多得的營養豐富的蔬菜，希望大家可以多食用蓮藕，體會蓮藕的美味。
去皮的蓮藕怎麼保存3
削皮的蓮藕怎麼保存？
1、去皮後用鹽水浸泡。將洗淨的蓮藕切成薄片，然後浸泡在鹽水中。鹽水可以降低水中的氧離子含量，減少空氣和蓮藕，防止蓮藕去皮後變黑。
2、可以用醋泡水。其原理是醋中的醋酸能抑制蓮藕中多酚氧化酶的活性，防止蓮藕變黑。
3、去皮後用開水浸泡。多酚氧化酶對高溫比較敏感。開水浸泡可以去除蓮藕中的多酚氧化酶，防止蓮藕變黑變黑。如果要儲存，可以在沸水中浸泡後進行。用冷水浸泡冷卻，然後存放在冰箱中。
蓮藕怎麼保存纔不變色？
1、鹽水浸泡
蓮藕去皮後儘快洗淨切片，然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長時間暴露在空氣中可使蓮藕氧化成黑醌。鹽水可以降低水中的氧離子含量，避免空氣與蓮藕直接接觸，防止切開後變黑。
2、用沸水浸泡
蓮藕中的多酚氧化酶對高溫敏感。將蓮藕片用沸水浸泡2-3分鐘，徹底去除蓮藕中的多酚氧化酶。加工好的蓮藕片可以用冷水浸泡去熱，這樣加工好的蓮藕片切開後在空氣中不會變黑。
3、保鮮膜冷藏
少量未切開的蓮藕可在室溫下保存一週，但切片易腐爛。切片應用保鮮膜覆蓋並冷藏約一週。
涼拌藕片怎麼做又白又脆
想讓涼拌蓮藕片又白又脆，一定要切片後用清水浸泡，加入適量白醋，浸泡半小時；燙的時候一定要放在熱水裏燙，燙的時間不要太長，1-2分鐘；焯水後及時取出，用冷水浸泡，使涼拌蓮藕片潔白酥脆。
