山藥變黑怎麼讓它變白

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山藥變黑怎麼讓它變白，山藥是一種淺根作物，生長期長，一年一茬，一般在春季地溫達到10°C時種植。從古至今，無論治病還是強身，山藥都是首選食材之一。接下來一起看下山藥變黑怎麼讓它變白。

山藥變黑怎麼讓它變白1

山藥因爲氧化而變黑時，可以將山藥表現變黑的部分削掉，山藥裏面仍然會是白色。但是需要注意山藥氧化變黑後不宜放太長時間，否則山藥會逐漸出現發黴、腐爛、變質的情況，這種山藥會被黴菌侵入裏面，即便削掉黑色部分也不能繼續吃。

山藥變黑後變白的方法

山藥因爲氧化而出現變黑的情況時，想要讓山藥變白只需削掉表面一層發黑的部分，裏面的部分仍然會是白色的，這種山藥可以繼續吃。

需要注意山藥因爲氧化發黑後，如果放置時間過長，可能會出現發黴、腐爛、變質的情況，這種山藥即便削掉黑色部分也不能繼續吃，因爲山藥裏面很可能已經被黴菌侵入。

想要避免山藥出現變黑的情況，可以在山藥削皮後，將其浸泡在清水或淡鹽水內，這樣可以將山藥和空氣隔絕。或者是將山藥放入鍋內蒸制一段時間，讓山藥表層的酶類物質失去活性。

山藥變黑怎麼處理

1、取一個大一點的容器，然後往裏面放入適量的水，涼水就可以，不要用熱水的。

2、往水裏加入適量的鹽，用筷子攪拌至鹽全部融化。

3、把山藥塊放入水中浸泡片刻，然後用手搓洗一下，這時會發現很簡單的就可以把山藥上的黑色洗去的。

4、也可以使用適量的白醋進行上述操作的，也可以輕鬆的'把山藥黑色的去除的，最好使用白醋，使用其他顏色的醋會有顏色的，濃度自己控制好，不要太酸。

山藥變黑怎麼讓它變白2

山藥的禁忌人羣

1、糖尿病患者

山藥屬於根莖類食物，其中含有大量澱粉，糖尿病患者食用過量山藥會導致血糖升高，加重糖尿病的症狀。糖尿病患者應該避免吃澱粉含量高的食物，如果偶爾食用的話，可以將山藥當做配菜食用即可。

2、上火患者

山藥其實是一種補藥，具有很強的滋補功效。如果在食用山藥的時候加入一些辣椒、花椒等調味品容易使山藥變成熱性，對於上火的患者來說，吃這種烹飪過的山藥會加重上火症狀，如口角糜爛、長痘、咽喉腫痛等。

3、便祕患者

山藥中含有很多澱粉，由於便祕患者的腸道非常乾澀，再加上便祕患者通常消化系統也不好，如果食用大量山藥容易導致腸胃內部聚集大量澱粉無法消化，久而久之就會造成腸胃消化不良，加重便祕的症狀。

吃生的山藥

山藥的口感是非常脆的，所以有一些人會認爲生吃也可以，類似蘋果和馬蹄的感覺。其實山藥是不建議大家生吃的，可能會造成食物中毒。如果喜歡吃脆一些的山藥，那麼可以在鍋裏面稍微少炒一會兒，但是千萬不要直接生吃哦。

菜山藥和鐵棍山藥區別

1、菜山藥

菜山藥是一種比較常見的山藥。它的特點是外觀很粗，比較大，同時容易折斷。水分也比較多，橫斷面有很多小圓點狀，口感是脆的。此外，它的皮比較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化，掂起來的重量比較輕，煮時間長易爛。由於這種菜山藥生長期短，產量高，而且長的特別大，所以價格也很便宜。

2、鐵棍山藥

鐵棍山藥其實是懷山藥的一個品種。因其營養及功效都比普通懷山藥更勝一籌，所以拿出來單另介紹。與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1釐米至2釐米，毛須略多，表皮顏色微深。並可見特有的暗紅色“鏽斑”，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，並有淡淡的麻味。

菜山藥和鐵棍山藥營養哪個高

若是營養價值及藥用功效上來看，肯定是鐵棍山藥更適合選購。不過，若是不追求功效，只當做普通的'菜吃的話，就按自己的口味來選，喜歡吃脆的就買菜山藥；喜歡吃麪的就買普通的懷山藥。價格相對低一些。

鐵棍山藥和菜山藥怎麼區分

1、形狀

鐵棍山藥粗細在1-1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖；菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規則。

2、表皮

鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密，須註明：如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷;菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分佈。

3、藥質

從山藥斷口上可見：鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；而菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。

4、重量

鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。普通山藥則大小不一，重量也不盡相同。

5、口感