不用焯水。
芹菜是很常見的一種大衆蔬菜，脆爽多汁，含有非常豐富的營養物質，用焯水後的芹菜包餃子，會失去芹菜的鮮味，口感也會變差，因此，包餃子時的芹菜是不需要焯水的。
芹菜在生長過程中，需要的溫度是不一樣的，發芽期需要的溫度爲15-20℃，幼苗生長需要的溫度爲15-23℃，成株後需要的溫度爲15-20℃。
芹菜對土壤的要求也是非常嚴格，需要肥沃、疏鬆、通氣性良好的土壤，要是土壤缺水缺肥，會造成芹菜葉柄出現空心的情況。
芹菜生長過程中，光照是非常重要的，出苗前不能被陽光照射，出苗後需要中等強度的光照，後期需要充足的光照。
炒芹菜需要焯水，芹菜焯水後已基本斷生，下鍋炒很容易熟，芹菜焯水後還可以去除掉其中的農藥、異味、澀味和草酸等。焯水時應該用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少芹菜中營養素的.熱損耗。
炒芹菜要焯水嗎
炒芹菜前首先要摘去芹菜葉並切除芹菜根，因爲芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味。
根據鍋的大小把芹菜用手摺成儘可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因爲老筋會嚴重影響芹菜的口感，之所以要折成段是爲了減少芹菜焯水時的營養損失。
芹菜焯水的時間要儘可能地短，看到顏色變深就可以馬上撈出，並用足量冷水讓它迅速降溫，這樣可以讓芹菜的口感更脆嫩。
芹菜不焯水可以吃嗎？
我們先搞清楚食材爲什麼要焯水：一則是去掉腥味、苦味、澀味等雜味，比如肉爲了去腥，野菜焯水去除苦澀味。
第二是去掉一些對身體有影響的.物質。比如菠菜的草酸。顯然芹菜沒有必要焯水，所以可以吃。
下面分享幾個芹菜的菜式看看：
炸“龍蝦”。
將芹菜削掉根鬚，清洗乾淨瀝水，用刀拍送，撒上五香粉、食鹽拌勻醃製備用。雞蛋磕碗裏，加入麪粉、食鹽、味精和水調成糊。
炒鍋置火上，寬油燒至七成熱，將芹菜頭逐個放入麪糊內掛漿，油炸至起殼、發黃，瀝油裝盤即可（蘸醬食用）。
紅油芹菜
將芹菜老根、葉剔除，洗淨後從根部破開（不切斷）。炒鍋置火上，寬油燒至六成熱，將芹菜放入炸軟，撈出瀝油。
鍋內留少許油，放入番茄醬翻炒出紅油後，放入芹菜，倒入素高湯、食鹽、味精、白糖。
燒開後改小火燜至入味，湯汁濃縮後，出鍋切成段，裝盤即可。
芹菜雙絲
芹菜去根、葉（芹菜葉可以另做涼拌）心後順刀切成段。土豆去皮洗淨後切絲，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
蓮花白洗淨、切絲，瀝乾水分。幹辣椒切段。炒鍋放油燒熱，下入花椒、辣椒炒出香味，再倒入土豆絲。
翻炒幾下，加入芹菜、蓮花白，撒入食鹽、白糖、胡椒粉，淋入白醋、醬油，炒熟入味後用水澱粉勾芡，淋上香油拌勻出鍋。
芹菜包餃子用不用焯水
芹菜可以不用焯水的，把芹菜洗乾淨之後就可以直接切成沫沫，然後就可以調餡了，這樣吃起來芹菜有顆粒感，這樣口感會豐富一些。而且在調餡兒的時候要注意千萬不能放大蔥，大蔥的味道比較衝，而芹菜能又有一種獨特的香味，兩個混合在一起的話味道就會不怎麼樣，所以在調芹菜餡兒的時候千萬不要放大蔥。
芹菜包餃子怎麼做比較好吃
芹菜豬肉水餃
原料：豬肉、芹菜、木耳、麪粉、蔥、姜、花生油、鹽、生抽、料酒、味極鮮、白胡椒粉、香油、清水。
做法步驟：
第1步、豬肉肥三瘦七剁成肉泥
第2步、肉餡加鹽，花生油，生抽，料酒，味極鮮，白胡椒粉少許，香油，順一個方向攪拌均勻
第3步、放入蔥花，薑末繼續順一個方向攪拌均勻，時間允許鹽制20分鐘
第4步、涼水和麪成團，放置15分鐘
第5步、15分鐘後再把麪糰揉光滑，時間允許繼續醒20分鐘，
第6步、芹菜摘葉去根洗淨
第7步、鍋中加水燒開，點幾滴植物油芹菜焯水1分鐘左右
第8步、焯好的芹菜涼水過涼瀝乾水分剁碎
第9步、三種主料，水發木耳剁碎
第10步、攪拌均勻就可以包餃子了
第11步、擀皮開包吧
第12步、鍋開點水兩個開即可出鍋
芹菜包餃子要不要去葉子
一般來說如果我自己在家裏面做這個芹菜餃子的話我是不會留葉子的，因爲留葉子的話它裏面的味道就不太好吃，口感方面也不是特別的好的，所以最好的.一個方法就是可以直接把這個葉子摘掉之後再來做這個芹菜餃子，會更加不錯一些的。
芹菜包餃子和什麼菜搭配好吃
芹菜與幹香菇、木耳、雞蛋、海米、蔥、姜調製的素餡餃子好吃，做法如下：
食材：芹菜、幹香菇、木耳、雞蛋、海米、蔥、姜、鹽、白糖、蠔油、十三香、雞精、熟油、香油。
1、準備好所有食材。
2、食材處理完畢後全部切末放入一個大容器內備用。
3、開始調味：鹽、白糖、蠔油、十三香、雞精、熟油、香油。
4、充分的攪拌均勻。這樣芹菜素餡就調好了。
5、將300克的麪粉倒入麪碗裏，加水和麪，然後將麪糰蓋上醒發上二十分鐘左右。
6、醒好的麪糰揉成粗細均勻的長條，用面刀將它們切成小小的小劑子。
7、將切好的面劑子揉圓後用手掌壓扁後，再用擀麪杖擀成稍薄的餃子皮。
8、包餃子，具體的方法每個地區都不一樣，裏面放的餡可以多一些，而且比較好熟。
9、餃子成型。
10、起鍋燒熱水，水開下餃子。
11、美味的芹菜木耳雞蛋餃子就做好了。
