葡萄酒中的香料來自哪裏?有哪些著名的葡萄酒產地，很多人迷上了葡萄酒獨特的風味。因爲它綿綿不絕的香氣和豐富多姿、活力四射的風味總是能給人留下深刻的印象，那麼葡萄酒中的香料來自哪裏？
葡萄酒中的香料來自哪裏1
1、瓊瑤漿：如今，幾乎所有的葡萄酒產區都種有瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄。然而，只有法國的阿爾薩斯（Alsace）和德國邊陲地區才能產出如此高品質的瓊瑤漿葡萄酒。此種葡萄在較涼爽的氣候下長勢較好，但用此葡萄品種釀製出的葡萄酒酸度並不算太高，反而帶有飽滿的酒體，以及濃郁的異域風味和香料味。德國地區出產的瓊瑤漿一般帶有較濃郁的香料味，幾乎只要將葡萄酒從瓶子中倒出，就能立即聞到瓊瑤漿濃郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。
2、教皇新堡：此種紅葡萄酒實際上是用南部羅訥河谷的次產區名稱“教皇新堡”（Chateauneuf du Pape）命名的。教皇新堡葡萄酒最多可由16個品種調配而成，但實際上產中，最常用的葡萄品種只有西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和歌海娜（Grenache），而這3個葡萄品種都能賦予葡萄酒強烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒體適中，有的酒體豐滿，但卻都有濃郁的香料氣息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色水果（如李子和黑櫻桃）的味道，還總能夠給人帶來甘草和黑胡椒這樣的迷人味道。
3、茶色波特酒：由於葡萄牙人非常喜愛波特酒，所以，該種酒發展出了很多種風格。然而，還沒有任何一種波特酒中的香料味會像茶色波特酒這樣濃烈。用來釀製波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品種，而用這些葡萄原料釀製出的葡萄酒都具有很重的香料味，有時還略顯苦澀。這些品種包括本土多瑞加（Touriga Nacional），紅巴羅卡（Tinta Barroca），當然還有最重要的羅麗紅（Tinta Roriz，在西班牙叫做丹魄）。多數的波特酒都有濃郁的香料味道，但茶色波特酒由於會在橡木桶中熟成一段時間，所以會有更多的木桶和煙燻的香氣和味道。而隨着熟成時間的不斷增加，這些氣味會在茶色波特中演變出丁香、肉桂和其他烘烤香料的'味道。
香料味突出的葡萄酒單獨喝是非常不錯的，用來搭配也是不錯的選擇。其中，瓊瑤漿所帶有的奢華芳香使其能夠與泰國食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由於帶有黑胡椒和茴香這樣的香料芳香，因此能爲胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可與香料風味的紅薯餅搭配。
葡萄酒中的香料來自哪裏2
一、香料味來自哪裏？
事實上，一些葡萄品種天生就帶有香料味，這些品種的果實或使用它們釀造的葡萄酒天然帶有香料的香氣和風味，例如西拉（Syrah）葡萄酒常常帶有胡椒的經典香氣和風味，瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒能展現出生薑和薑黃的氣息。同時，發酵溫度、酵母菌的種類、整串發酵和橡木桶發酵及陳年等釀造工藝也會給葡萄酒帶來些許香料氣息，而其中作用最明顯的便是橡木桶發酵和陳年，它能給葡萄酒帶來香草、丁香、菸草、雪松、肉桂等多種類型的香料味。
二、葡萄酒中常見的香料味有哪些？
胡椒
胡椒味主要來源於特定葡萄品種本身，而非來自釀酒過程，莎草薁酮（Rotundone）這類化學物質是造就葡萄酒中胡椒風味的主要原因。胡椒味在葡萄酒中還可以表現出黑胡椒和白胡椒這兩種類型。
黑胡椒是最早被人們使用的香料之一，剛採收下來的胡椒果實是綠色的，一旦乾燥就會變成黑色，成爲黑胡椒。在日常烹飪調味中，黑胡椒通常被磨碎，釋放出帶有泥土特點的辛香。西拉（Syrah）釀製而成的紅葡萄酒中便常常可尋覓到黑胡椒的氣息。此外，普羅旺斯（Provence）由歌海娜（Grenache）、西拉和神索（Cinsault）混釀而成的桃紅葡萄酒與經典基安帝（Chianti Classico）紅葡萄酒中也常帶有黑胡椒的氣息。
在加工過程中，若是在乾燥之前或之後將胡椒的最外一層去掉，就能得到白胡椒，白胡椒的味道比黑胡椒更具刺激性，但沒有黑胡椒新鮮複雜。與黑胡椒風味相比，葡萄酒中白胡椒的風味相對少見，其中最爲經典的是奧地利的綠維特利納（Gruner Veltliner）白葡萄酒。
雪松
在葡萄酒中，雪松氣息也是一種理想的香氣，通常來自於葡萄酒陳釀過程中使用的橡木桶。雪松氣息常出現于波爾多梅多克（Medoc）地區的葡萄酒中，聞起來有雪松木或是古老的雪松盒之感。雪松比同一類別的香草或奶油糖果等氣息更清新、可口，但其更爲微妙，因此在美國桶等香氣濃郁的橡木桶中難以察覺。
正在陳釀葡萄酒的橡木桶
肉桂
肉桂是一種樹的名稱，但在香料的範疇中指由這種樹的樹皮製成的香料，常帶有濃郁的辛香。肉桂的香氣來源於其含有的一種叫做肉桂酸乙酯（Ethyl Cinnamate）的芳香化合物，這種化合物同樣可以在一些葡萄酒中找到。葡萄酒中的肉桂氣息一般來自橡木桶陳年，聞起來比和黑胡椒的香氣更爲柔和、甜美。無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都可以通過橡木桶陳年獲得肉桂的香氣，不過其在紅葡萄酒中更爲常見。酒體飽滿的意大利內比奧羅和阿瑪羅尼（Amarone）紅葡萄酒、帶有煙燻特質的西班牙里奧哈（Riojas）紅葡萄酒、使用美國橡木桶陳釀而成的黑皮諾紅葡萄酒以及葡萄牙一些茶色波特酒（Tawny Port）中都容易發現這種香料的氣息。
圖中捲曲的棍狀物即爲肉桂
此外，一些白葡萄酒也可能在瓶陳過程中產生肉桂的氣息，例如天然帶有香料味的瓊瑤漿葡萄酒和一些經過橡木桶陳年的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒。
丁香
丁香是一種很常見的食物香料，早在2000多年前便已經被人們利用起來了。這一香料是一種常青樹的乾花蕾，原產於印度尼西亞。在葡萄酒中，它被歸於甜香料的類別，常見於波爾多混釀和波爾多混釀風格的紅葡萄酒中。丁香的香氣來自一種叫丁香酚（Eugenol）的香氣化合物，這種化合物在橡木中也可以找到，因此酒中丁香的香氣通常來自橡木桶。橡木桶的烘烤程度和葡萄酒在橡木桶中陳釀的時長都會對酒中丁香香氣產生影響，烘烤程度越高，陳釀時間越長，酒中的丁香風味就會越濃郁。
香草
香草由香莢蘭屬熱帶攀援植物的豆莢加工而成，這種香料最主要的香氣成分是加工過程中形成的香草醛（Vanillin），這一物質能帶來豐富、甜美的香氣，也同樣存在於橡木桶中。因此，橡木桶發酵或陳年也能給葡萄酒帶來香草味，且美國橡木桶的香草味一般比法國橡木桶更明顯，新橡木桶的香草風味比使用過的橡木桶更濃郁。
在葡萄酒中，香草香氣被歸類爲甜香料的範疇，是最爲常見的香料類香氣之一，里奧哈紅葡萄酒、美國加州（California）和澳大利亞使用美國橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒、意大利巴羅洛（Barolo）葡萄酒以及使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等品種釀造的葡萄酒中都可能帶有香草氣息。
除上述這些常見的香料味外，肉豆蔻、茴香、大茴香、薄荷和孜然等常見香料的氣息也能在一些葡萄酒中尋得蹤跡。這些獨特而又微妙的香氣和風味給葡萄酒帶來了更多層次感和複雜度，賦予人們美妙的品鑑體驗。下次品鑑帶有香料味的酒款時，一定要細細品味，感受它們不一樣的魅力
