【導讀】：天氣炎熱的夏季，防止食物變質都會選擇放進冰箱冷藏。那麼滷菜怎麼保存不變色？滷菜怎樣才能保持顏色不變？隔夜滷菜怎麼保存不變色？下面一起來看看吧！
使滷菜顏色不變黑應該主意以下幾點：
一、滷湯的色不能黑,這是首要條件,如果你的湯色都是黑的,什麼辦法都沒有用;
二、上色的色素儘量用糖色來上色,目前市場上的不論是化學色素還是天然色素,都沒有辦法做到防氧化;
三、適量用點亞硝酸鈉輔助色素定色,亞硝和色素的區別我相信行內的朋友都很清楚,但我在這還是再強調下,亞硝的用量千萬要嚴格按國家的比例來使用投放.
四、滷產品時適量添加點抗氧化劑;
五、產品出鍋後要用濃紅油裹菜,這是最有效的一招,油裹菜能阻絕產品和空氣的直接接觸,使得產品不變色,要點是紅油一定要能濃,紅油的香,辣,味要和產品的香辣味是一致的,千萬不可用市場上的那種紅油,不能你的產品將會很難吃
如果已經黑了可以適當的加水,然後加糖色,切忌放老抽,加紅曲米也可以,滷東西時顏色就會由黑變紅,還有滷好後的菜必須用保鮮膜封好,不能直接讓風吹乾,否則製品也會發黑的!
孕期不適宜吃太多滷味，因爲滷味大多是用熱性作料花椒、八角等來調味的，孕期忌吃辛辣刺激食物，容易造成孕期便祕和胎兒有胎毒，如果只是偶爾吃一點是可以的。
沒有好處～因爲鹽分高，油膩，對腎臟有影響～給腸胃造成過多的負擔。
食物滷煮太久會使營養流失，且滷製品通常太油太鹹，多吃易患心血管病並增加腎臟負擔。而且，醬滷肉製品爲了增鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。
食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等。
雖然各國都沒有對食品中膽固醇氧化產物的含量做出限定，但是，“如果反覆滷煮，或數十年不換滷汁，就可能產生過量的致癌物質”。
滷肉製品反覆加熱所產生的有害物，會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。一般來說，滷味加熱時間不應超過3小時，而在滷水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。
而且滷菜中含有膽固醇氧化產物。膽固醇是肌肉組織的一種組分。新鮮肉中不存在膽固醇氧化物。肉在長期貯存和加熱中生成膽固醇氧化物。肉食品中的膽固醇氧化物對人的健康有害。肉中膽固醇氧化物的總量與肉的脂類氧化物存在着線性相關。
人體內發現的膽石 ,幾乎全部是由膽固醇構成。多吃滷味對身體會對身體造成一定影響，對健康有害無益。
[1]、致突變性和致癌性;
[2]、可明顯促進動脈粥樣硬化
[3],導致固醇類化合物代謝紊亂。
另外，醬滷製品在加工過程中，往往會加入亞硝酸鹽，長期過量食用可能致癌。有些不法商戶用的是地溝油，地溝油對身體體危害是衆所皆知的。
