【導讀】：自貢冷吃兔本是民間一道傳統美食，今年，居然還有自貢冷吃兔月餅，是不是想想就覺得很好吃的樣子。那麼自貢冷吃兔月餅是什麼梗？自貢冷吃兔月餅很辣嗎？下面就一起來看看吧！
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。
四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名爲“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。
冷吃兔還有一個特點，不管是在餐廳裏還是在家裏冷吃兔都沒有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔出名的原因之一。
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裏面。
2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；2、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裏面，放進鍋裏炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因爲呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油纔不會亂濺。
3、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，問到香味後，關火。
4、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裏，等冷了之後便可起鍋裝盤了。
自貢冷吃兔月餅可以說是看着都辣眼睛。
“辣味，即是川味、家鄉味。冷吃兔辣月餅分爲麻辣味和蔥香味，餅皮里加入了尖椒和甜椒混合磨製而成的辣椒粉，因此達到了餡辣皮也辣的效果。
從做法上來說，冷吃兔辣月餅的做法和其他月餅基本相同，配料、和麪、分皮、包餡、成型、烘烤；不同之處在細節上。
首先，用冷吃兔做餡，須選用新鮮的去骨兔肉進行炒制，要去內臟和油脂；其次，炒製冷吃兔時使用的花椒、大料等配料，須去除；最後，餡裏一定要有辣椒。
“去年首次推出，走的‘黑暗料理’路線，用竹炭皮加冷吃兔；今年進行了升級，突顯川味中的辣。”
自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百餘年曆史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、祕製陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。
在自貢濃郁的本土文化薰陶下，以鹽幫文化作爲爲引領，精鑽細研，創造了最能代表鹽幫滋味的精品食品——冷吃兔。
現有休閒食品自貢冷吃兔——椒香麻辣味、香辣豆豉味、祕製陳皮味、滋鮮鹽焗味，能滿足消費者不同的口味需求。
自制“自貢冷吃兔”
原料： 新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、乾紅辣椒、生薑、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。
做法：
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好後備用，另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；
2、將油放入鍋中（量宜多）， 燒熱後小火加入碼好的兔肉爆炒至半乾；
3、將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香；
4、加入花椒，幹辣椒繼續炒至油色紅亮，然後加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好後，也可加入少量的水煮片刻，水煮幹後即可起鍋裝盤。
特別說明：
1、有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，八角大料之類的香料提味，但也有很多人說這樣不好，香料味會壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握；
2、最後一步加水的目的是讓兔肉鬆軟一點不至於太乾影響口感，但也有很多人認爲冷吃兔的特點是幹香，炒好即可起鍋，沒有必要加水。
