【導讀】:端午節是我國的重大節日之一=,挨家挨戶都會包上糉子作爲祝賀。那麼包糉子的糉葉有毒嗎?糉葉有味道怎麼處理?幹糉葉怎麼處理?下面就一起來看看吧!
方法一
1、將糉葉的葉柄剪掉,用容器泡水過夜。新鮮糉葉則不需泡過夜。
2、用清水將糉葉的正反兩面清洗一下,可以用手擦,或用刷子清洗,但力度要適中,以免損壞。
3、往鍋里加適量清水,大火燒開。
4、將糉葉放入開水中,煮燙3分鐘。如果糉葉多,可以在煮時用筷子適當翻動一下,儘可能讓每張糉葉都浸泡到。
5、將糉葉撈出,再用清水沖洗一遍,放入淘米籃中瀝乾水分就行了。
如果你是新手的話,建議不要用水煮,因爲控制不好時間,糉葉就不綠不硬也失去香味,可以先用水洗一下,注意力度,然後用開水燙,燙完之後剪掉糉葉頭,邊剪邊洗邊整理,這個過程中一定要小心,其實糉葉很脆弱,如果糉葉破了那包糉子就不方便了。
方法二
1、在洗糉葉時用乾淨的布從糉葉頭往葉尖尾方向順着擦洗下去,摩擦力小,這樣洗更能緊貼着糉葉,洗的更乾淨一些。
2、將洗好的糉葉和糉繩放進煮開的水裏浸泡3分鐘左右,這樣浸泡過的幹糉葉更好包,浸泡過的糉繩更加柔韌,綁起來不容易斷。
方法三
1、把新鮮糉葉洗淨,表面沾水,不要擦乾。
2、找個大點的袋子,把糉葉都盤起來,圍成圓圈的樣子,糉葉有韌性,不要用大力,免得把筋折斷了。
3、紮緊袋子,然後把放有糉葉的袋子放進冰箱儲藏室,注意一定要是冷凍的那個。
4、隔夜把袋子拿出來,把糉葉拿出來,放在盆裏自動解化。
5、水化了就行,這種方法不用費時煮糉葉,也能使糉葉有韌性柔軟,而且糉葉的清香味比煮的要好的多,煮出的糉子更好吃。
如今食品安全很重要,在購買糉葉時,不要購買“返青糉葉”,“返青糉葉”是指一些不法商家採取化學染色手段,讓已經失去原色的糉葉返青,使其表面光鮮,色澤鮮綠。長期使用這些糉葉包裹糉子,容易中毒。
1、看外觀,“返青糉葉”色澤青綠,看上去很漂亮,而正常糉葉在製作過程中經過高溫蒸煮,顏色會發暗發黃;
2、聞味道,“返青糉葉”包的糉子煮後糉香味不濃,反而有淡淡的硫磺味;
3、看煮糉子的水,“返青糉葉”煮後水變綠,正常糉葉煮後水呈現淡黃色。
包糉子剩下的糉葉可以保存下來,來年在用,老人的經驗是將糉葉放入冰箱中冷凍,需要用的時候取出來用熱水一滾,味道和剛買時候的一樣清香,而且煮過的糉葉在包糉子時不易開裂。而曬乾保存的方法很容易造成糉葉香味的流失和韌度的降低。