【導讀】：陳醋是糯米，高粱等釀造的醋，味道比較醇厚濃烈。那麼陳醋的作用與功效是什麼？陳醋是酸性還是鹼性？下面就和愛秀美小編一起來看看吧！
陳醋可以預防和治療腸炎、痢疾，便祕等，食用陳醋好處多多。
1、預防和治療腸炎、痢疾由於食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物裏的部分細菌。醋能改變痢疾桿菌偏鹼性的生存環境，並將其殺死，酸性環境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果更理想。
2、“便祕用陳醋，勝過藥無數”在我國民間，素有“便祕用陳醋，勝過藥無數”之語，這無疑是百姓的生活經驗之談。現代科學研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌羣平衡。應用食療治療習慣性便祕，不僅有效，而且沒有毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會使湯菜味道鮮美，還能治病養顏，而且堅持下去，便祕的頑疾就會漸漸遁去。如果便祕的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用一個星期後，就會收到一定的療效。
的確，醋是PH值小於7的酸性物質，但作爲食品他確是鹼性的。酸性物質和酸性食品是兩個概念。
世界的真實面目並不總是你從它表面感知到的那樣，比如我們熟知的酸醋。
酸醋的學名叫乙酸，分子式爲CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。
所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸鹼學說，是指該物質水溶液中游離出，或與水作用後產生的氫離子(H+)數量
比氫氧根離子(OH-)數量多的物質。反之，如果OH-的數量佔主導量，則該物質爲鹼性。酸醋溶解於水後，產生的H+離子佔據了主導量，此時它呈酸性。如果用酸鹼指標pH值衡量，氫離子(H+)數量越多，pH值越低；(OH-)數量多，則pH值越高。一般而言，所有酸味的物質都是酸性物質。
然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最複雜的化學反應給予了生命，於是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那裏變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。
當酸醋從化學領域步入食物營養領域之後，酸醋成了鹼性食品。酸/鹼物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯繫。判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。通常，簡單的判定方法爲：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多爲酸性食物； 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性，多爲鹼性食物。
英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學獎)。在這循環中，進入人體的醋酸在一系列■促反應中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結合(反應)，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱鹼性。人們在服用醋2小時後，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預防疾病的能力、長保健康的原因。其他鹼性食物進入人體之後對人體體液的趨鹼性貢獻也大致類同於這個原理。
隨著人體體液酸鹼度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱鹼性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱鹼性，爲7.35左右(主要指血液)。如果低於7.2，人體就處在亞健康狀態，也極有可能得各種嚴重疾病——心腦血管病、骨質疏鬆、腎結石、關節炎、痛風、高血壓、癌症、高脂血症等等——人體的酸化是百病之源。所以那些能夠維持人體體液弱鹼的食/飲品受到了人們的關注。
然而食物的口味往往侷限了人們的判斷，很多人都把酸醋歸結爲酸性食品而不敢過多食用。其實和其他鹼性食品一樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。此外和酸醋一樣，酸味的水果也往往會被人們誤解爲酸性食品。其實幾乎所有水果經過人體代謝最終對體液的貢獻都呈鹼性。其他鹼性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優質的天然的水。
在人們誤將部分酸味食品當作酸性食品的同時，人們也在錯誤地把一部分酸性食/飲品歸類爲有益健康的鹼/飲性食品，比如皮蛋和礦物質水。
