怎麼挑選蓮藕，蓮藕是我們生活中很常見的一種食品，蓮藕是秋冬季節上市的一種蔬菜，而且營養價值是非常的高的，食用方法也有很多，可以煲湯，可以涼拌，以下了解怎麼挑選蓮藕。
怎麼挑選蓮藕1
蓮藕主治補中養神，除百病。常服，輕身耐老，延年益壽。補益十二經脈血氣，平體內陽熱過盛、火旺。交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，併除寒溼，止脾泄久痢，女子非經期出血過多等症。生食過多，微動氣。搗碎和米煮粥飯食，使人強健，蒸食也好。大便燥澀的人不能吃之。蓮是益脾之果。
選購蓮藕的注意事項
1、內外皆無傷：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
2、顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
3、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
4、通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
5、藕節粗且短：藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
6、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
7、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
8、帶有溼泥土：沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有溼泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
蓮藕的食用方法
1、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
2、煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
3、藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。
4、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
怎麼挑選蓮藕2
新墾蓮藕什麼季節上市
新墾蓮藕是廣東省南沙區的地方特產，由於泥沙的堆積，這裏的土壤肥沃，蓮藕也成長的很好，新墾蓮藕什麼季節上市呢，新墾蓮藕在秋冬季節上市。除了新墾蓮藕還有洪湖蓮藕，新墾蓮藕和洪湖蓮藕哪個好呢，兩種蓮藕各有特色，都挺好的，吃了對身體好。
蓮藕的種植需要適宜的環境，新墾蓮藕是廣東的特長，在廣東省一般都是3月-4月上旬期間進行種植，期間要保持溫度不能過低，水分要充足，這樣蓮藕才成長的好，新墾蓮藕栽培好了之後，一般在9月下旬至翌年3月進行採收枯荷藕，整理好了之後就可以上市了。
新墾蓮藕和洪湖蓮藕哪個好
新墾蓮藕的藕節相對較短粗，挖出來之後有四節或四節以上，長度在40-50釐米之間，蓮藕皮的顏色偏黃，有些許鏽斑在上面，最重要的是因其鬆粉的口感、濃郁的藕香在廣東比較出名。
洪湖蓮藕：洪湖青泥巴土壤自身肥力足，質地細膩柔軟，抓肥能力強，使得洪湖蓮藕品質佳，該品種蓮藕又長又飽滿，其中的澱粉含量豐富，口感粉滑、湯汁鮮甜。
結語：關於新墾蓮藕什麼季節上市以及新墾蓮藕和洪湖蓮藕哪個好大家都清楚了，新墾蓮藕位於廣東省南沙市，那裏天氣溫暖，新墾蓮藕在9月下旬至翌年3月採收枯荷藕，蓮藕的品種有很多，不同地區有不同的品種，不管是新墾蓮藕還是洪湖蓮藕，味道吃起來都挺好的。
怎麼挑選蓮藕3
最早蓮藕產地在哪裏
蓮藕原產於印度，隨後很早就傳入中國了，迄今爲止已有三千多年的種植歷史了。蓮藕是由蓮的莖長大而來的，一般秋冬季節上市，蓮藕裏面富含維生素、粗纖維、鈣、磷、鉀等營養元素，營養價值極高，吃蓮藕不僅可以補充營養，裏面的膳食纖維還有助於腸胃消化。
中國蓮藕產地之鄉
蓮藕的生活環境需要大量的水分，一般都種植在有淤泥的池塘、低窪地、水塘等。國內種植蓮藕的地區也有很多，中國蓮藕產地之鄉在哪裏呢，山東省臨沂市河東區寶應縣依託八湖鎮金剛嶺萬畝荷塘，在2008年被中國蔬菜流通協會正式命名爲“中國蓮藕之鄉”。
寶應縣這裏河網密佈，是種植蓮藕的好地方，這裏種植蓮藕的歷史也很長，有相當豐富的經驗，蓮藕種植的面積也不斷擴大，每年產量有10 多萬畝，產品也被加工成各種各樣的產品銷往各地，給當地帶來了很大的經濟效益。
結語：關於最早蓮藕產地在哪裏以及中國蓮藕產地之鄉大家都清楚了，蓮藕原產於印度，現在廣泛種植在中國，位於山東省的寶應縣更是有中國蓮藕產地之鄉的稱號。
怎麼挑選蓮藕4
蓮藕爲什麼會變黑？
對於蓮藕爲什麼會變黑的問題？網絡上流傳着多種解釋，看上去最“科學”的如“蓮藕經過加熱會變黑，是因爲蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。”
如果按照這種說法，一加熱就氧化，那麼用砂鍋烹煮蓮藕應該也會變黑，但事實並非如此。況且，蓮藕的`鐵含量遠沒有木耳高，更沒有豬肝高，可從來沒有聽說這些東西進了鐵鍋就能染黑湯汁的。
實際上，鐵鍋裏的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
鐵鍋燉藕變墨汁的祕密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，爲啥也會變黑呢？這是因爲，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化爲被稱爲“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裏的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
防止蓮藕變黑小妙招
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100攝氏度的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裏就能延緩蓮藕變黑的過程。
變黑到底還能不能吃？
從藕爲什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因爲放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
如何防止烹飪過程中藕變黑
1、爲了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
