點菜的講究與學問，大家都知道中國是一個禮儀之邦，對待客人是很有禮貌的，雖然如今還有這人是在家裏擺宴席不過更多的則是去酒店擺宴，下面瞭解點菜的講究與學問及相關資料。
點菜的講究與學問1
一、誰請吃飯
1、請別人吃飯
先禮貌地請客人點菜，但因爲是自己做東，所以客人一般不會真點菜，或只是客氣地點一兩個。如果是請重要的客人吃飯，更要表示尊重，菜單拿上來先請其點菜。
2、別人請吃飯
別覺得自己會點菜就搶着點，要保持謙虛、低調和穩重，自覺地控制想點菜的衝動。如果桌上有朋友知道你善於點菜，可能會邀請你的。但也許有認爲自己更會點，所以不如成人之美，吃好喝好更重要。如果有別人主動點菜了，微笑着並紳士淑女般地等着吃就好，客隨主便嘛，會點菜總會有機會發光的。
二、去哪吃飯
1、熟悉的飯店
先點自己吃過的公認特色菜，這些菜會保證大多數人的滿意度。
2、不熟悉的飯店
先誠摯邀請服務員推薦，最好請經理推薦。再自己點些別的菜搭配。
三、怎麼點菜
有幾個基本的原則。
1、儘量照顧到大多數人。比如知道有人不吃辣，就儘量不點或少點辣的。比如女士小孩居多，就多點些清淡的，配些美容養顏的、易消化的和小甜食之類。提前問大家一句有沒有忌口，也是表示禮貌和尊重。
2、葷素搭配。如今大家都不缺吃的，點菜應更注重健康科學，因此葷素搭配很重要。而很多飯店素菜做得也很油膩，所以至少要點一兩個純素的，並囑咐儘量做得清淡些。
3、注重性價比。點菜並非越貴越好，土豪隨意。能讓大家都吃得滿意，並且價格不貴，纔是高水平。
4、把握好度，儘量別浪費，也別不夠吃。點菜時要根據人數等情況把握好大概分量，在不浪費的前提下，保證大家吃好，但如果點少了不夠吃再加菜也挺尷尬的。光盤並且都吃美了是最好的狀態，但很難達到。其次就是略有剩餘，還能打包帶走。
5、儘量點適合打包的。湯菜剩下了不好打包，點時要慎重。還有些菜現吃可以，帶回家再熱就沒法吃了。所以點菜時應心中有數，多點些好打包的，即使吃不完帶走也不會浪費掉。
6、別人點菜時。如果是熟悉的朋友點了自己不愛吃的菜，可以禮貌地建議更換。不方便提意見，就不吃或少吃，將心比心，別讓點菜的人心裏不舒服。
7、每人都點一個菜。那就點自己愛的吃唄。
8、最放心的菜。青椒土豆絲、西紅柿炒雞蛋哪兒都有，既下飯也不會吃壞肚子，適合出去旅遊時在景區點給老人孩子吃。
9、涼菜和主食。根據具體情況具體對待吧。
10、參考別桌客人。如果看到別桌客人點的某些菜感覺不錯，可以悄悄地諮詢服務員，並決定是否嘗試。
點菜的講究與學問2
點菜搭配技巧
一點菜原則：進入與身份對應的餐館，就成功了一半
1、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪裏。
2、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位。
3、先評估客人身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要 點包間。
4、如果要談比較敏感的話題，一定包間或距離客人生活圈比較遠的餐館。
5、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。
二點菜學問：吃飯該點幾個菜?
1、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強。
2、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。
3、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最後一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。
4、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴。
5、點菜不要同時點幾道同類型的'菜，如果是肉類，種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。
6、點完菜要詢問客人用什麼酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋。
7、點酒注意事項
A、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2。
B、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，儘量喝乾白，中餐如油膩的食物，最好是乾紅。
8、如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪裏去。
9、最後點主食;注意南北差異，北方只有麪食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、麪條、饅頭、包子都可以，也是關鍵要有特色。
10、如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認。
11、別盡點便宜菜。
12、鍛鍊自己的說辭，每個菜上來都能忽悠個幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也籤的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了。
點菜的講究與學問3
點菜原則：
第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪裏。
第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位。
第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間。
第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館。
第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店裏便宜的不是一點兩點了。
點菜學問：
第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強。
第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。
第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最後一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。
第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴。
第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同（我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同），如果是肉類，種類和做法最好有區分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。
第六、點完菜要詢問客人用什麼酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認爲果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等信息。
第七、點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，儘量喝乾白，中餐如油膩的食物，最好是乾紅，點酒的學問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。
第八、如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪裏去。
第九、最後點主食；注意南北差異，北方只有麪食叫主食。
