生蠔除了外殼不能吃知，裏面的肉全都可以吃。
生蠔屬於吸收海洋的微生物成長的，完全屬於大自然的產物，生蠔肉裏裹着一團綠色東西那是生蠔消化的東西,是天然海藻，非常有營養。
通常來說，生蠔是“素食主義者”，所攝入的藻類及浮游植物其實對人體是無害的，所形成的消化物對人體來說其實利大於弊。說白了就是它道吃到肚子的海藻。吃生蠔就是吃這裏了，最有營養的所在。
蠔爲牡蠣科Ostreae動物牡蠣Ostrea gigas Tnunb及其近緣動物的全體，是海產貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，中國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡權水交界所產尤爲肥美。我國傳統人工養蠔區稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生;竹蠔則插竹海邊爲浮田，亦稱蠔塘。
牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用。
