油爆蝦怎麼做，油爆蝦一聽名字就知道很好吃的，油爆蝦是上海菜，也算是家常菜了，這個蝦的味道很好，很入味，那麼油爆蝦怎麼做呢？
1、草蝦剪去腳，去除蝦線，洗淨備用（忘記拍圖下次補）
2、將生抽，老抽，料酒，糖，放入碗裏，調成醬汁備用（忘記拍圖下次補）
3、鍋裏多倒點植物油，油鍋加熱後，放入草蝦油炸
4、炸好盛出，鍋裏油有多餘的話就倒出來，留一點點底油，將生薑放入煸一下，倒入調好的`醬汁，燒開，然後加入剛炸好的炸，快速翻炒一下，出鍋前撒上小香蔥即可
5、裝盤
6、開吃
7、維達廚房衛生溼巾，收拾戰場
8、擦擦擦
蝦選用其他小河蝦，大頭蝦等都可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
首先，油爆蝦是一道可以帶着蝦殼一起吃的菜，所以，要選擇小河蝦來製作。如果是大的河蝦或者大的海蝦都並不適合。所以，選擇下圖中的這種下小河蝦
小河蝦沖洗乾淨就可以，不需要做任何處理
油溫升到200度，下入河蝦，讓河蝦瞬間爆熟，河蝦浮起來之後撈出。然後把油溫再次升高至200度，再次下油鍋復炸。要炸到蝦殼和蝦肉是分離開的，可以通過撈起來的蝦看到蝦殼和蝦肉之間已經有了一層空殼的空間。
這個復炸的作用是讓蝦殼完全變脆。
鍋中放入蔥段和薑片，煸炒出香味後放入料酒、醬油和白糖、胡椒粉，然後加一點水，燒開。油爆蝦吃的味道就是由醬油和白糖充分混合出來的鹹甜味道，在鍋中調好味道之後下入炸好的蝦，通過翻炒讓蝦充分的裹住調好的味汁。
一道外脆裏嫩，蝦殼和蝦肉之間充滿了味汁的油爆蝦就做好了，吃一口在最終，酥脆的.感覺，鮮美的味道在口中回味無窮。
油爆蝦的做法就分享到這裏，如果你喜歡我的分享，請給我點個贊，謝謝
感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，並轉發給更多的小夥伴。讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
1.大蝦洗淨
2.用牙籤挑去蝦線
3.番茄沙司 、白糖、鹽、醋調成料汁
4.鍋中放入適量的油 放入蝦
5.放入適量的姜 蒜片
6.翻炒一下
7.放入料汁
8.大火收汁
9.上桌了
油燜大蝦用什麼蝦最好
油燜大蝦用什麼蝦最好其實並沒有什麼嚴格的定義，作爲生於湖北的我，我們這邊更習慣用小龍蝦作爲食材
但是蝦的品種有很多種，當選擇蝦的時候，油燜大蝦最好選擇越大的越好，而個頭小的蝦則不適合做此食物，雖然選擇了不同的蝦，除了不同品種蝦本身肉味的不同之外，選擇不同的蝦做油燜大蝦味道都十分的`美味。
油燜大蝦四種做法油燜大蝦的做法一
【原 料】對蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖20克，小蔥8克，豬油（煉製）50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。
【做 法】
1.將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3段，小蝦可切成2段；
2.青蒜去根洗淨消毒，切成3、4釐米長的段；
3.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精，燒製；
4.待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段，油燜大蝦即成。
油燜大蝦的做法二
【原 料】鮮大蝦10支（750克左右），鮮心裏美蘿蔔1個，香菜100克，烹調油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥薑末各適量。
【做 法】
1.大蝦洗淨，剪去蝦槍、須，去淨頭部砂包，從背片開淺口，取（挑）出蝦線（砂腸）後碼入盤內，蘿蔔洗淨、削刻成花狀，香菜擇洗乾淨入淨水中浸泡，待用；
2.炒勺上火，加入底油，下入蔥薑末，煸炒後下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭（使其蝦油溢出），烹入黃酒、下入清湯、調料，用中火煨燒入味後收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤中央擺放香菜、蘿蔔花成完整圖案，油燜大蝦即成。[吃地帶]
【特 點】大蝦豔紅油亮，圖案整齊美觀，質地鮮嫩而脆，味甜鮮微鹹，回味無窮。
【功 效】補腎壯陽，益氣開胃，補脾益氣，潤肺浦燥，生津止渴。
【小貼士】
1.大蝦選用必須要鮮，加工要精細，加工時要先清洗後加工；
2.煎燜時要嚴格掌握火候，調味以甜鮮爲主，成菜油要少，裝盤要美觀。
油燜大蝦的做法三
【原 料】大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、薑絲、各5克，高湯150克，花生油50克。
【做 法】
1.將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；
2.鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出；
3.鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上，油燜大蝦即成。
【特 點】色澤油亮，鮮嫩適口。
【營 養】蝦肉蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。
油燜大蝦的做法四
【原 料】大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、澱粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥薑末適量。
【做 法】
1.將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉醃製20分鐘入味，注意中間要翻面；
2.把醃製好的蝦控幹水分，自然風乾或者用廚房紙吸乾水分；
3.鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的一面變色，馬上用筷子夾住翻面煎；
4.蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋裏留底油，放入蔥薑末煸炒出香味；
5.調製醬汁：把生抽、醋、糖、雞精、澱粉調成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋燜一分鐘；
6.打開蓋淋入香油，起鍋裝盤，油燜大蝦即成。
