乾煸四季豆的做法，乾煸四季豆是四季豆衆多吃法中的一種，乾煸四季豆的味道十分的鮮香，是一道很下飯的菜餚，那麼，在做乾煸四季豆的時候，怎麼做更好吃呢，下面分享乾煸四季豆的做法。
四季豆洗淨切段，佐料都切片或者拍碎。在鍋中倒入食用油，加入佐料煸炒，一段時間後加入四季豆繼續翻炒。再用小火煸十分鐘，等四季豆熟透後轉大火併倒入肉末，放鹽和味精，炒一分鐘後便可裝盤。
乾煸四季豆做法
準備食材：四季豆、肉末、幹辣椒、鹽、姜、大蒜、油、味精
1、四季豆切段後洗淨晾乾備用，大蒜切片，幹辣椒切成小段、姜拍碎備用
2、鍋中倒油，加入蒜末、幹辣椒和姜，翻炒一段時間後加入四季豆繼續翻炒
3、小火煸十分鐘，使四季豆熟透。轉成大火加入肉末，放鹽和味精，翻炒一分鐘後便可起鍋裝盤。
食材：四季豆100克，肉末50克，幹辣椒10克，鹽8克，姜10克，大蒜2瓣，油25克，味精3克。
做法：
1、將四季豆切小段並洗淨晾乾，幹辣椒切小段，姜拍碎，大蒜切片。
2、炒鍋放油，再放幹辣椒和姜，冒煙後倒入四季豆進行翻炒。
3、小火煸15分鐘熟透，調大火，加入碎肉末，放鹽和味精，翻炒一分鐘後起鍋入盤。
乾煸四季豆要不要焯水
需要。
乾煸四季豆需要焯水，這樣做的時候更容易熟，另外因爲四季豆是有一定毒性的，所以不熟的四季豆是不能吃的，所以乾煸四季豆做的時候焯一下水更安全。
乾煸四季豆食用注意事項
首先，乾煸四季豆一定要完全煮熟才能吃，四季豆是不能生吃的，因爲四季豆中含有有毒物質，生吃會造成食物中毒，可以在煮四季豆之前，先浸泡或者用開水焯一下，這樣再去炒的'話就容易熟了。
其次，吃乾煸四季豆可要注意分量，就算再怎麼喜歡吃，一次也不能吃太多，因爲四季豆具有很強的飽腹感，吃多容易造成消化不良。
四季豆怎麼挑選
在挑選四季豆的時候還要看看上面有沒有蟲咬的痕跡，表面呈嫩綠色，這樣的四季豆是比較鮮嫩的，而且要知道，四季豆在儲存過程中容易出現表皮鏽斑，這種說明是已經老化的，品質也變得劣質了，一定是不好吃的。
四季豆的品種很多，而不同品種間的差異也是比較大的，通常長萁(高稈)的品質優於矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優於扁莢類型。但也有例外，如東北產的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質柔嫩，糯香可口。
【乾煸四季豆】
1、首先，我們準備一下食材，四季豆清洗乾淨後，撕去兩邊的筋，豆筋不好消化又影響口感，摘除豆筋後，掰成小段，放入盆中備用。
2、豬肉一小塊，先切成薄片，再切成顆粒，放在盆中備用。
大蔥白切成蔥花，生薑切成薄片。
3、下面，我們把四季豆過一下油，鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙），倒入四季豆，用勺子輕輕推動，開中火，慢炸2分鐘左右，把四季豆炸至表皮起皺，然後倒出控油。
4、下面，我們開始烹飪，鍋內留油，倒入蔥、姜翻炒出香味，倒入紅幹椒，花椒，爆炒出麻辣味，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入豬肉粒繼續翻炒，把豬肉粒炒至變色，如果太乾，可以適量的加入植物油。
5、加入適量的料酒，倒入炸好的四季豆，翻炒均勻，加入食鹽，味精，胡椒粉快速翻炒，調料充分化開後，加入花椒油，翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
好了，這道家常菜就做好了，在家做的時候千萬不要以爲的追求賣相，健康纔是最關鍵的，喜歡的朋友趕緊嘗試一下吧。
小知識：
未熟的'四季豆，會刺激消化道，引起食物中毒。把四季豆過油炸一下，可以使其生熟一致，達到後面快炒的目的。
四季豆到底有沒有毒呢?
1、首先小編來給大家介紹一下皁素這種東西，鐵元素對我們身體是很有幫助的，比如鐵元素可以幫助我們避免缺鐵性貧血，比如維生素c可以幫助我們提高免疫力，那麼皁素這種元素會不會也給我們的身體帶來健康嗎?其實並不是的，皁素這種東西不僅對我們的身體沒有好處，反而會致使我們中毒。
這是因爲在吃皁素之後，我們的胃黏膜會受到非常強烈的刺激，從而產生中毒的現象，而皁素中毒經常反應爲肚子非常的疼，而且有拉肚子的現象，甚至更嚴重的上的大便裏都是水分沒有任何固體，還會出現頭非常的痛，四肢沒有力量而且發麻，並且還會出現先律不齊，心慌等現象。
2、小便爲什麼會提到皁素這種物質呢?因爲未煮熟的四季豆中就含有皁素這種物質，所以大家說四季豆有毒，並非傳言，而四季豆的毒份來源就是皁素這種物質，不過大家也不用非常的擔心，因爲只要在製作四季豆的過程中注意將四季豆炒熟，就不會有什麼危害了，而且不僅涉及到一些扁豆，豇豆角等食物中也是含有皁素的，所以也需要將其煮熟或炒熟才能吃。
所以傳言是正確的，自己都確實有毒，不過只要做得好，那麼四季豆就是沒堵的，那麼爲了安全起見，大家也可以選擇在做四季豆之前，先把鍋加水並燒開之後，把四季豆放入其中，用水焯一下，這樣更可以保證四季豆是熟的。
隔夜的`四季豆還能吃嗎？
一般情況下炒熟了的蔬菜最好不要隔夜吃，煮熟的蔬菜不能放時間太長，本來大部分蔬菜中就含有硝酸鹽類物質，時間放久了，就會在細菌的分解下產生亞硝酸鹽，是一種致癌的物質，就算是放在冰箱裏面，第二天高溫加熱也沒有用，有毒物質已經存在了，而且蔬菜的營養也被破壞了，四季豆也是一樣，如果炒熟後放到第二天也會產生有毒物質。
