南北方糉子口味的差異，在很多人的印象中，北方人喜歡吃鹹，南方人喜歡吃甜，而在糉子上是反過來的，北方吃甜糉，南方吃鹹糉，下面就來分享南北方糉子口味的差異。
糉子爲何“南鹹北甜”？
1、飲食習慣
北方多以麪食爲主，而糉子是含糯米的食物，通常是作爲飯後甜點，因此糉子是甜口。而南方主食是大米，因此糉子會當作正餐，如早餐、午餐等，既然是主食，吃鹹口也就順理成章。
2、物產限制
北方地區日照充足，天氣乾燥，而棗樹喜溫耐旱很是適宜，因此北方盛產大棗，而甜糉常見餡料就有棗子。南方盛產鹹貨臘肉，這都是糉子常見的搭配。同理還有沿海地區人們常吃的海鮮糉子，和地域物產有很大關係。
南北方糉子有何差異？
包裝材料不同
南方多用竹葉或者芭蕉葉包糉子。南方氣候溫暖溼潤，適宜竹子生長，竹林衆多，竹葉纖長，常被用來包糉子。同時，南方也有很多芭蕉樹，芭蕉葉舒展寬大，也比較適合用來包糉子。
北方氣候寒冷乾燥，適宜蘆葦生長，蘆葦葉多被就地取材拿來包裹糉子。
形狀不同
南方的糉子體型比較小，除常見的三角形外，也有寶塔形、圓棒形的糉子。
而北方的糉子體型比較大，形狀多是三角形。
餡料不同
南方糉子的'餡料比較豐富，既有以豬肉、蝦米、臘肉、香菇、燒雞等爲餡料的鹹糉，也有以豆沙、蓮蓉、蜜棗等爲餡料的甜糉。
而北方的糉子種類較少，口味以甜爲主，餡料大多都是糯米加上豆子或紅棗，有的糉子甚至只有糯米，北方人在食用糉子時還會蘸上少許白糖。
風俗差異
南方：
在端午節這一天，南方人對於紀念屈原，恪守傳統，非常莊重，並以包糉子爲主要活動。在南方，人們不僅要分享美食佳餚，還會舉辦各式各樣的慶祝活動，如賽龍舟、舞獅、舞龍和祭祖先等。在糉子這一美食上，南方呈現出鹹味滋潤，
北方：
北方人則更偏愛掛艾葉、品嚐糉子、綠豆糕和雞蛋等美食。北方的糉子主要以甜爲主。
全國哪裏的糉子好吃？
1、嘉興鮮肉糉
嘉興鮮肉糉是浙江嘉興市的特產，在全國糉子中名氣是較大的，被稱爲“糉中之王”，具有粘糯不膩、香氣宜人、鹹味適中等特點。
2、泉州燒肉糉
福建的糉子也很出名，最出名的要數泉州燒肉糉。它選料講究，糯米要一等一，且和幹蔥頭、滷汁炒過上色才能使用。把豬肉滷得又香又爛，加上香菇、蝦米、蓮子以及滷肉湯等包成糉子。
3、老北京糉子
老北京糉子是北方糉子的代表，它是用糯米和黃米一起製作而成，還會加上紅棗做餡料，屬於典型的甜口糉子。
4、晉中黃米糉
晉中黃米糉選用黍米，又叫黃黏米，軟糯清香的黃米和紅棗搭配，味道十分純粹，口感粘糯卻不粘牙，細嚼起來是微微的甜，味道很像黃米涼糕。
5、肇慶裹蒸糉
肇慶裹蒸糉是廣東糉子裏的代表之一，和普通糉子不同的是，肇慶裹蒸用的糉葉，必須是當地特有的冬葉，餡料裏一定要有綠豆，搭配偏肥的`豬肉和鹹蛋黃，吃起來非常過癮。
6、海南五色糉
五色糉中的白色來自於糯米本身的顏色，其餘四種顏色，是用當地植物天然萃取的染料染成黑、紫、黃、紅四種顏色。再配以當地的特產五腳豬，而且只用肥瘦相間的五花部分，煮熟後香氣四溢。
全國地區糉子的特色口味及地域性品牌分析
1、江浙一帶：嘉興糉
作爲一種新派烤糉，嘉興糉在外表上和傳統糉子不相上下，但是它的製法卻和傳統糉子的製法截然不同。嘉興糉子用上乳豬等優質原料，加入已經過複雜醃製的鮮味餡料，製作出來的糉子肉質細膩，口感濃郁。
2、福建泉州：燒肉糉
燒肉糉：是福建泉州的傳統特色小吃之一，採用糯米、豬肉、香菇等多種食材製作而成。糉子內包裹的.烤肉餡十分香鮮，糉子皮雖然較爲薄嫩，但是卻回味無窮，令人久久難以忘懷。
3、北京：老北京甜糉
老北京甜糉：是京城的傳統特色美食之一，用糯米和小麥粉混合製作而成，經過精心調製後，加入紅棗、芝麻醬、糖、油等多種餡料，做出來的糉子香糯可口，甜而不膩。
4、山西晉中：晉中黃米糉
晉中黃米糉：是山西晉中地區的特色美食，以黃米和紅棗爲主要原料，口感粘糯，甜味十足，吃起來既香又甜，是山西晉中地區的特色美食。
5、肇慶：裹蒸糉
肇慶裹蒸糉：是廣東肇慶市的特色美食之一，以肥瘦相間的五花肉和綠豆爲餡料，採用剛性糉葉進行包裹，在蒸的時候會散發出極爲誘人的香氣，口感非常鮮美。
6、海南：五色糉
五色糉：是海南省的地方特色美食之一，以五種顏色的糉葉包裹，內含有糯米、鮮肉、五腳豬、黃豆、蠶豆、紅棗、火腿等多種食材，口感鮮美可口，香味四溢。
以上就是南北糉子的口味差異、製作方式及全國地區糉子的特色口味及地域性品牌的分析。不同地方的糉子隨着時間變遷，也逐漸發展出了獨具特色的風味，成爲了各地人們傳統美食文化中的重要組成部分。
