魚的保存條件，魚是人們的餐桌上最常見的美食，家宴喜宴、好友聚餐、商務應酬等等，而且因爲魚肉是一種高蛋白低脂肪食物，因此更受大家的歡迎，以下分享魚的保存條件。
1、冷藏保存：冷藏魚的質量最接近新鮮魚。有兩種類型的冰用於儲冰，淡水冰和海水冰。淡水魚可以使用淡水冰和海水冰；海水魚最好用海水冰。
2、微凍保存：魚的微凍保鮮溫度因魚而異，淡水魚-0.75℃，遷徙海魚-1.5℃，低棲海魚-2℃。
3、冷凍儲存與保存：低溫將魚的溫度降低到-15℃以下，並在-18℃以下存儲和循環。微生物和酶得到有效抑制，保存時間可達數月。
魚肉怎麼保存
用冰箱存魚保鮮。買回魚後，應及時把魚鱗、腮及內臟去掉，然後用布袋或塑料袋包嚴。若近日食用，可放入冷藏室，若想長期貯存，則應放入冰箱冷凍室。用冰箱存魚，保鮮期一般在4個月以內，時間長了，雖不會腐爛，但其鮮味會逐漸減少。
用熱水浸後藏鮮魚。先把魚放入88℃的熱水中，浸泡2秒鐘，這樣細菌和其他酵母就被殺死了。待魚表面變白以後，再儲藏在冰上。這樣魚的儲藏時間可以延長2倍。
用芥末保鮮魚肉。芥末不但是一種調味品，還可用其來做魚肉的防腐劑。用水將芥末調好後，裝入一個小碟中，與鮮肉、鮮魚放在一個密閉好的'容器內，放在一般的室溫下，鮮肉、鮮魚即可存放4天不變味的。
1.活魚冷凍法
最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰櫃裏，然後在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。
2.除內臟鹽水浸泡法
鮮魚變質往往從內臟開始。所以，如果不想馬上吃魚，把魚冷凍在冰箱裏，可以不用洗，不用去鱗，把內臟清空，泡在濃度10%左右的鹽水裏。
3.芥末保鮮法
芥末是一種辛辣的草本植物，可以磨成細粉調味。將適量的芥末塗抹在魚的表面和空腔上，或者均勻地塗抹在盛魚的容器周圍，然後和芥末放入封閉的容器中保存。
4.熱水處理方法
將鮮魚內臟取出後，放入沒有打開的熱水中(80~90度)，稍作停頓後取出。去除魚表面的細菌和雜質後，鮮魚的保存時間比未經熱水處理的鮮魚延長一倍。
5.蒸汽處理方法
將鮮魚洗淨，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的容器中，將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒，可長期保存。
6.酒精處理法
撬開鮮魚的嘴，將適量的白酒或啤酒倒入口中，放在陰涼通風處，以防腐敗變質。還可以提高烹飪時的鮮味。
新鮮魚怎麼保存基本就是以上了，不過我們平時在家中最常見的還是直接放到冰箱中，那麼新鮮魚一般放在冷凍還是冷藏?
冷凍保存是-20以下的低溫薄保存，冷藏是0左右的保存，我們來看看冷凍保存和冷藏保存的區別
肉質差異
在冷凍過程中，水產品內部水分形成的冰粒體積膨脹，破壞組織結構，發生冷凍變性；解凍後內部水分沉澱，表面乾燥，肉質變差，食感變差。
採用冷藏的方法，雖然不破壞水產品的組織結構，但對於蝦、蟹、墨斗等軟體或甲殼類水產品，在保鮮過程中肉質會變得白濁，風味變差，肉質變軟。
同時，由於保存溫度高，必須抑制微生物的繁殖，所以保存期限只有3天。建議儘早食用。
營養價值
冷凍海魚會損失一些營養。因爲魚冷凍時，魚的肌原纖維中的'水會形成冰晶，但解凍時沒有辦法與蛋白質分子聚合，所以不能完全吸收回魚體內。大多數冷凍魚都是在最佳時間冷凍的，所以大部分營養物質都被保留了下來。這種損失並不影響魚的核心營養價值。幾乎和剛釣上來的鮮魚一樣好吃，還富含蛋白質、Omega-3脂肪酸等營養物質。
但如果把不同的海域，不同種類的魚養在同一個水族箱裏，不僅容易感染細菌，還可能死亡。所以水族箱裏有一小部分魚看似活潑新鮮，實際上是靠水中的藥物來支撐生命力的。
口味差異
如果有比較的話，冰鎮和冷凍的味道還是可以嚐出來的(味道部分是一樣的)。冷藏味道會更嫩，畢竟冷凍還是會損失一些水分。
【保存活魚的方法】
第一種方法：
1、活魚買回來之後，我們需要立即將其魚鱗、魚鰓以及各種內臟處理乾淨。然後準備一盆清水，往水中加入適量的鹽攪拌均勻成淡鹽水，接下來把魚放進去開始浸泡。
2、把魚放在淡鹽水中浸泡半個小時左右就可以了，然後準備一個塑料袋或者密封盒，將魚瀝乾水分之後放進去，隨後放入冰箱內冷凍保存即可。
第二種方法：
1、如果家裏有準備芥末的話，可以試試這種方法，雖然聽上去有點不能理解，但是我試過覺得這種方法也不錯，值得一試。買回來的魚，還是跟上面一樣，把魚鱗魚鰓內臟等等去除乾淨，接下來我們在魚身上和肚子裏都均勻抹上芥末。
2、然後放到塑料袋或密封盒裏面，放入冰箱內冷凍保存就可以了。
以上就是想跟大家分享的2種保存活魚的方法，自己親自試驗過，效果還是可以的。這兩種方法都能保存半年到一年不變壞，吃的.時候隨吃隨拿，感覺口感跟新鮮的一樣好。
如果朋友們還有更方便有效的方法，保存出來的魚更新鮮的話，不妨跟我們分享一下。
