炒涼皮的方法和步驟，夏天到了，大家都愛吃涼皮，現在和大家分享炒涼皮的方法和步驟。
第一種涼皮做法
食材
普通麪粉500克（就是平時家裏蒸饅頭的那種），酵母1克，胡蘿蔔，黃瓜，豆芽，熟花生適量
做法
1：500克麪粉中一點點加入冷水揉到偏硬的麪糰，然後醒面30分鐘。
2：醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面團，就像洗衣服一樣，中間換了3遍水洗，搓到麪糰的大小几乎不變，出來的麪筋是黃色的。
3：把麪筋揉進1克酵母發酵30分鐘，然後上鍋蒸20分鐘。蒸好的麪筋切成小塊！
4：洗出來的麪漿靜止沉澱2小時以上，倒出上面的清水。
5：烤盤上刷上一層油，倒入適量麪漿搖勻，鍋中水煮開後蓋上鍋蓋中大火蒸1分鐘。然後放入冷水中冷卻後撕下涼皮。然後重複此步驟。
6：調料醬汁：生抽2大勺，陳醋4大勺，白糖3茶匙，鹽1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻醬1大勺，清水3大勺，油潑辣子4大勺。
7：我用了4張24*18釐米涼皮，加上上面的調料醬汁，再加焯水的豆芽，切絲的胡蘿蔔和黃瓜，熟花生米，香菜，麪筋拌勻。
第二種自制涼皮做法
食材
高筋麪粉250克，水500克，鹽7克，紅薯澱粉20克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，大蒜5瓣，辣椒油1勺
，生抽1勺，醋1勺，白糖半勺，蔥1根，油鹽少許，模具一個。
做法
1：把紅薯澱粉和鹽倒麪粉攪拌勻，然後將水慢慢倒入麪粉中，一邊倒一般用筷子攪拌。順着一個方向不斷攪拌麪糊。直至麪糊變得順滑，舀起麪糊，呈流動現狀即可。
2：準備一個方盤或者圓盤模具，刷一層玉米油。
3：舀一勺麪漿倒入盤中。左右搖晃一下，使麪糊均勻鋪滿烤盤。鍋裏燒開水，將倒入好麪漿的盤子放在開水上，蓋上蓋子，中大火5分鐘左右即可。
4：取出倒扣在刷過油的案板上，然後用刷子刷上一層玉米油，然後依次重複做好。
5：蒸好的涼皮晾涼後摺疊切條，裝入碗中。黃瓜、胡蘿蔔切絲，大蒜切粒，蔥切末全部放入碗中，加入醋、生抽、辣椒油拌勻，淋在涼皮上，撒上蔥花拌勻即可。
第三種自制涼皮做法
準備食材
麪粉100克，澱粉100克，清水300克，黃瓜絲胡蘿蔔絲，香菜，辣椒麪，蒜末，十三香粉，熟芝麻，醬油，醋，鹽，白糖，雞精，芝麻油。
做法與步驟
1：麪粉澱粉水1勺鹽，攪拌順滑過篩一遍。
2：鍋中燒開水，舀一勺麪糊倒入披薩盤（無需刷油），煮2分鐘，取出放入涼水盆降溫，用手把披薩皮揭下來，然後刷上一層熟的油，再做第二張。
3：蒜末1大勺辣椒麪熟芝麻1勺十三香，淋入熱油就是油辣子。
4：涼皮切成條黃瓜絲胡蘿蔔絲香菜自制油辣子2大勺醋2大勺味極鮮醬油1勺鹽半勺雞精半勺白糖1大勺芝麻油拌均勻即可。
第四種涼皮做法
1、適量高筋粉加水和成麪糰。
2、然後把和好的麪糰放進清水中反覆清洗，洗出麪粉中的澱粉，洗到出了麪筋爲止。
3、把洗好的麪粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的'澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉糊。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可以自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法:
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
步驟1
涼皮，麪筋切好備用
步驟2
配菜洗淨切好備用
步驟3
蔥薑蒜切好
步驟4
油鍋燒熱，下蔥薑蒜煸炒出香味，放入配菜煸炒，放甜麪醬，生抽，調味，然後放入涼皮面筋，翻炒均勻，撒上孜然，翻炒出香味即可
步驟5
也可以加個煎蛋，營養美味！
步驟1
準備一碗涼皮。
步驟2
配菜根據自家存貨或喜歡搭配。青菜切段，辣椒、洋蔥切絲，雞蛋打入碗中，加一丟丟鹽、料酒、食用油，打散備用。
步驟3
碗中放入1勺麻辣醬、1勺黃芥末醬，1勺醬油，半勺鹽，2勺水，攪勻。黃芥末調味醬一般用來做西餐，這次大膽的用在中餐烹飪中，味道很特別。
步驟4
熱鍋涼油，油比平時炒菜多一點，把雞蛋炒熟盛出。
步驟5
用鍋中的.底油炒軟，炒香洋蔥和辣椒。
步驟6
倒入涼皮、青菜。
步驟7
把調好的醬汁倒入鍋中，用鏟子和筷子配合，炒兩三分鐘，把醬汁拌勻，涼皮炒熱。
步驟8
最後加入雞蛋，拌勻出鍋。
步驟9
蔬菜脆嫩、涼皮筋道、酸酸辣辣、入口過癮。
