生菜可以說是最常見的蔬菜之一了，無論是烤肉時的解膩神器，還是家常菜的清炒美味，它可以說發揮了它最大的功效。那對於廚房新手來說，你知道生菜怎麼炒纔不會發黑嗎，知道當生菜發苦時怎麼去除苦味嗎?
我們先來談談爲什麼會發黑，準確來說不是發黑，而是炒着炒着就成了暗綠色。因爲生菜本身含有鐵質，而含有鐵質的東西容易氧化，所以在炒菜的時候就容易變成暗綠色。
那麼怎麼做纔不會變黑呢，首先在處理生菜的時候就有小妙招。在能沒過生菜的清水中加入小蘇打或檸檬汁再將摘洗乾淨的生菜放進去浸泡3-5分鐘，可以維持住它原本翠綠的顏色，撈出時也要充分控幹水分，這樣做可以使得外界因素迫使生菜出水的量減少。
其次就是在抄的過程中的小妙招了。在炒的時候，鍋中倒油，先放入鹽，因爲鹽具有保鮮護色的作用。而且倒的油也有講究，要用豬油抄，因爲豬油炒出來的青菜油亮又爽口。翻炒時也需要是大火快速翻炒。
那麼生菜發苦的原因是什麼呢?有兩點，一是生菜在它生長時期所照射的光照不足，使得生菜中的甜味素形成量減少，所以生菜纔會發苦;二是因爲在生菜生長時期缺少氮肥的營養，導致生菜所能吸收到的營養元素不均衡，所以發苦。
而去除苦味的方法其實很簡單，那就是切成段以後放在清水中浸泡，還有就是將生菜放入開水中焯一下，這樣做就能去除苦味了。
生菜這一蔬菜不僅美味，而且一年四季都能吃到，可以說是解決了素食主義者的一半的苦惱。那麼你們學會了如何去除生菜的苦味了嗎，學會怎麼做才能將生菜做的翠綠誘人了嗎
