招待客人8個菜，招待客人，既要吃得好，還有做法簡單有新意，能撐得住場面、還能鎮得住小吃貨才行，下面來看看招待客人8個菜。
第一道：孜然雞胗。
做法：
雞胗清洗乾淨放入開水裏焯水，然後撈出再次清洗乾淨切成薄片。另起鍋燒油，雞胗放進去小火煎1分鐘，接着放入生抽、食鹽、辣椒粉、孜然粉、以及香菜蔥段進去翻炒均勻，就可以出鍋啦！
第二道：爆炒魷魚。
做法：
1.魷魚清理乾淨墨囊、內臟、嘴巴和觸角的吸盤，切成長條。必要時還要撕掉外皮去腥。
2.洋蔥半個切成長條、小米辣切成小段。
3.油鍋燒熱，放一勺麻椒炸香。然後放入魷魚炒半分鐘，接着放入食鹽、甜麪醬、蠔油、小米辣翻炒，最後出鍋時淋入香醋。
第三道菜：西葫蘆蒸肉。
做法：
豬肉切成小塊放進絞肉機打碎，然後像調餃子餡兒那樣調好。西葫蘆清洗乾淨切成小薄片，放水裏燙一下。西葫蘆可以用山藥、白蘿蔔、藕片等代替。一邊西葫蘆上放一勺肉，挨個擺在盤子裏，最後再盤子中央打入一個雞蛋，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。盤子裏的湯汁會倒進炒鍋，加點澱粉水和生抽熬開，然後再倒進盤子裏，最後撒上辣椒和小香蔥點綴即可。
第四道：香辣牛骨。北方過年的時候最喜歡燉上1大盆子帶骨的肉，香辣的、紅燒的，往桌子中間一放，下手拿着吃。
做法：
牛骨清洗乾淨放入開水中焯下水，焯水的時候放適量料酒和薑片。牛骨放進高壓鍋壓12分鐘，然後另起鍋放油燒熱，把牛肉放進去翻炒掉水分，再加入蔥薑蒜幹辣椒提香，最後加入香辣醬和水進去燉20分鐘-30分鐘即可。
第五道菜：紅燒魚。
北方人宴客，魚是必備食材，因爲它代表着年年有餘。家人最愛這道菜，也喜歡拿這道菜招待客人。紅燒魚想要做的好吃，記住三點：去腥、提香、入味。
做法：
大黃魚清洗乾淨，清除完內臟以後，劃上花刀，抹上食鹽、料酒醃製10分鐘。醃製好以後擦乾水分，平底鍋燒熱，把魚放入鍋中煎到一面金黃再翻另一面接着煎，煎好以後扒到一邊，放入蔥薑蒜炒出香味。加入一罐啤酒沒過魚、老抽、生抽（老抽上色，生抽入味，按個人愛好添加多少）、鹽、少許白糖調味，啤酒有苦味，一定要加少許糖中和才香。大火燒開以後，轉中小火，燉20分鐘，期間不停地往魚身上潑湯汁，方便入味，避免翻身變碎。臨出鍋，加入最重要的提香食材：香醋，好吃又入味，招待客人必不可少哦！
第六道：爆炒花甲。
做法：
準備適量吐好沙的花甲、香菜一把、洋蔥少許、在調一份料汁：1勺甜麪醬、1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒攪拌均勻即可。油鍋燒熱，先炒洋蔥，炒軟以後加入花甲進去翻炒，炒到開口，然後加入調好的料汁進去調味。臨出鍋時，加入大蒜和香菜翻炒勻，裝盤。
第七道：紅燜羊肉。
做法：
羊肉切成小塊，然後放進鍋中焯下水去腥。平底鍋放油小火燒熱，然後放入冰糖小火炒出細碎的淡黃色泡沫，把羊肉倒進去炒糖色。加入料酒去腥、生抽入味、老抽上色、蔥切段、食鹽、姜拍碎、蒜切片、燉肉料以及豆豉醬一勺、胡椒粉2勺提香。加入足量的.水進去小火燉30分鐘-40分鐘。招待客人，可提前燉好，放湯裏煨着，然後客人來了以後，直接加熱放入喜歡吃的蔬菜就可以。
第八道：川菜中的扛把子——水煮肉。
做法：水煮肉食妥妥的快手菜，根本不需要買水煮肉料包，自己在家就能做。
1.肉放進冰箱裏微凍20分鐘，然後拿出來切成大點的薄片，放入少許蛋清抓到吸收，再放澱粉、食鹽、胡椒粉以及食用油抓勻防止打結。
2.油菜放炒鍋裏翻炒，加少許食鹽入入味，炒到斷生盛出來鋪在碗底。
3.另起鍋，放2勺油燒熱，轉小火放入2勺紅油豆瓣醬炒香，加入一勺生抽，半勺白糖調味去豆腥味兒，接着加入2碗清水，轉大火燒開。
4.醃製好的肉片放進去煮到發白立馬撈出，放進有配菜的碗底，然後把湯汁依次倒進去，碗中撒上麻椒、幹辣椒、香蔥、大蒜，澆上一層熱油就可以啦！
清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹8只、小蔥2根、老薑8片、紹興老酒1杯
1、買回來後，找一把廢棄的舊牙刷刷刷洗洗纔會乾淨。如果是沒有用棉線捆住的，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍20分鐘。凍暈它，蒸好後纔不會斷手斷腳的影響美觀。
2、所需要的輔料就是兩種老薑和小蔥，把老薑切片小蔥切段備用。
3、待大閘蟹凍暈之後放置與蒸籠，然後在肚臍上放上一片老薑再撒上蔥段。蒸大閘蟹建議“躺”着蒸，比較容易熟並且膏油不流失。
4、鍋裏提前燒開適量的水，然後倒入一杯紹興老酒煮開後放上蒸籠。大致需要蒸15分鐘，時間由鍋具、爐具、火候等決定。
香菇滑雞
食材：雞腿3根、幹香菇1小把、蒜頭4瓣、小蔥1根、老薑碎1撮、生粉1匙、蠔油1匙、白胡椒粉2轉、生抽1匙、味精1小匙、雞精1小匙
1、買回來的雞腿充分解凍然後用鋒利的小刀劃割一大刀，然後在最上面骨頭的部位做一個環切斷筋。這樣就能輕鬆地把雞腿肉剔下來，清洗乾淨之後把雞腿肉切成小塊。接下來加入少許的蠔油、雞精、胡椒粉抓勻，然後加入一匙生粉抓捏均勻之後倒入一匙油復抓勻備用。
2、把幹香菇泡入冷水中大致三十分鐘然後清洗乾淨，接着斜刀片成香菇肉備用。
3、這一道菜所需的輔料就是日常所見的老三樣蔥薑蒜，把所需的輔料全部處理成碎備用。
4、讓鍋的周邊都沾上一層油，待油溫升高之後倒入醃製好的雞腿肉進行爆炒。快速爆炒翻動幾下讓雞腿肉斷生變色，即可盛出備用。
5、鍋稍微清洗一下，然後重新倒入適量的油後放入蔥薑蒜進行爆香。稍微煸制一會再放入香菇肉一起炒出香味，烹炒的時候要注意火候的控制避免燒焦。
6、接下來倒入之前烹炒好的雞腿肉一起翻炒，最後加入少許的蠔油、雞精、生抽、味精進行調味翻炒即可出鍋上菜。
酸筍鴨
食材：半番鴨半隻、酸筍1小塊、細芹2根、青蔥2根、蒜頭4瓣、老薑5片、紅辣椒2個、花椒1撮、剁椒2匙
調味：米酒1杯、白米醋1大杯、蠔油1匙、鹽1小匙、味精1小匙、雞精1小匙、花椒油1匙
1、把酸筍切成小片清洗擰乾，冷水入鍋焯水一下撈出備用。焯水不僅能去除部分的酸苦味，還能讓你食用起來更健康。
2、把剁好的鴨肉清洗乾淨，然後泡入冷水中三十分鐘去除部分血水而後撈出焯水後清洗乾淨備用。
3、接着準備所需要的輔料一些去腥增香的東西要提前準備，蔥薑蒜辣椒等。其中的辣椒根據個人的口味調節，可以自行增加一些幹辣椒、小米椒等。
4、鍋熱適量的油放入老薑片爆幹，接着放入蔥白、蒜碎、花椒、辣椒、剁椒一起炒出香味。接着倒入之前準備好的鴨肉進行爆炒，然後沿着鍋邊潑入一杯米酒及白米醋炒出香味。
5、這時倒入酸筍片並加入大量的水，接着把所需要的調味料加入大火煮開轉中小火慢慢燉煮。
6、燒煮至差不多收汁再澆淋一些花椒油，然後撒入細芹段及蔥段翻拌均勻即可關火出鍋。
韭黃炒海蠣
食材：海蠣300克、雞蛋3個、五花肉1小塊、韭黃1小把、蒜頭3瓣、辣椒1個、小蔥2根、老薑3片、蠔油1匙、味精1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、料酒1小匙
1、海蠣的撬開全靠手工，爲此會有一些海蠣殼殘留在裏面。所以烹飪之前要清洗數次纔會乾淨，這一程序少不得。
2、配料所需的東西要提前準備好，去腥增香的蔥薑蒜辣椒少不了。
3、韭黃一把清洗乾淨然後切成小段備用
4、在食材全部準備好之後就能開始烹飪這一美食了，雞蛋打入碗中加入少許的水並轉碾兩圈白胡椒粉攪打均勻。鍋熱適量的油之後，倒入烹炒攤開而後盛出備用。
5、鍋熱少許油放入五花肉進行煸炒，把五花肉的油煸出來待微焦黃時候放入老薑片、蒜碎、蔥白、辣椒一起炒出香味。
6、接着倒入清洗乾淨的海蠣進行煸炒，煸炒一會之後倒入炒蛋、韭黃段及小蔥段。最後加入所需要的調味料爆炒翻勻，即可出鍋食用。
淮山藥燉肉骨湯
食材：肉骨1根、淮山1根、味精1小匙、鹽1小匙
藥材：當歸1片、枸杞1撮、熟地1塊、川芎1塊、黨蔘1段、桂枝8片、茯苓6塊、黃芪5片
1、我所選擇的食材是肉骨，它是豚骨的一種。如果你不喜歡也可以更換爲排骨或龍骨。
2、煲湯之前把肉骨冷水下鍋汆水五分鐘，撈出後再清洗乾淨確保湯頭乾淨味美。
3、中藥輔料在一般的中藥店就能買得到
4、把肉骨放入燉煲，加入藥材大火燒開小火慢燉一個小時。
5、然後再倒入淮山塊燉二十分鐘，在食用之前加入調味即可。
秀珍菇炒肉絲
食材：秀珍菇半小包、裏脊肉1小塊、蒜頭4瓣、蠔油1匙、雞精半小匙、鹽半小匙、味精半小匙、紅薯澱粉1匙、黑胡椒粉2轉
1、秀珍菇個人感覺它的口感很好，不管是入湯還是烹炒都很好吃。尤其是它帶有菌菇特有的菌菇香，經過烹炒後揮發出的香味特別有食慾感。
2、裏脊肉切薄片然後再改刀成絲，接着放入蠔油、雞精、鹽及黑胡椒粉抓勻。然後放入一匙紅薯澱粉或者是生粉先抓勻後，再倒入一匙色拉油抓勻醃製十分鐘。
3、在處理好輔料之後，鍋熱適量的油。待油溫升高放入肉絲進行烹炒，剛放入鍋中時不要馬上翻動炒散不然會粘鍋底。稍微煎幾秒然後再翻面，再煎制幾秒就能炒散了。
4、接下來倒入蒜碎翻炒兩下炒出香味，再倒入秀珍菇進行烹炒。烹炒幾下加入所需要的調味翻勻就可以出鍋上菜了，一道做法簡單特別下飯的家常菜做好了。
酸湯番茄魚
食材：龍膽石斑魚1節、番茄3個、老薑3片、蒜頭3瓣、青蔥2根、幹辣椒3個、生粉1匙、蛋清1個
調味：番茄醬3匙、白米醋1匙、雞精1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、水澱粉2匙
1、在魚的選擇上不一定要和我一樣，諸如黑魚、草魚都能使用。此外大家喜歡在魚肉上撒點鹽和，我認爲會加速魚肉老化所以我就不加了。
2、番茄需要三個或者更多，把番茄稍微清洗一下然後劃割一個十字刀。接着燒開水後放入鍋中小煮焯水一會，最後去除番茄皮把番茄改刀成爲番茄碎丁備用。
3、在食材和輔料全部準備好之後，就可以開始烹飪製作了。鍋熱適量的`油放入老薑片爆幹，接着放入蔥白、蒜頭、幹辣椒一併爆香。再倒入進行爆炒，把番茄丁炒至熟爛然後加入適量的水。
4、接着把魚的骨頭這一些部位，先放入鍋中一起燜煮。稍微燜煮個十分鐘，這樣湯頭的味道會更好更香。
5、再來加入所需要的調味料，然後用手抓入攤。在放入魚片的時候把火候調至最小，這樣能防止魚片放入水開衝散澱粉造成湯的渾濁。待魚片完全放好，再轉大火煮30秒。最後用水澱粉微微的勾個薄薄的芡，撒上幾根蔥葉就可以了。
蕎頭炒臘肉
食材：臘肉1塊、蕎頭1把、幹辣椒4個、蒜頭4瓣、味精1小匙、白酒1小匙、胡椒粉少許、花椒粉少許
1、把新鮮的蕎頭（也叫野蔥）根蒂切除，摘去爛葉然後清洗乾淨備用
2、與蕎頭相搭配的必須是臘肉，還必須是湖南老鄉家庭自制的農家臘肉。因爲這個味道的臘肉炒蕎頭簡直是絕配，在準備炒之前要有足夠的時間把臘肉處理好。比如該燒該刮還是該泡水，工序要做足味道和衛生纔有保障。臘肉處理好之後，切成薄片備用。
3、幹鍋燒熱然後倒入之前切好的臘肉，中小火慢慢煸炒一會。在煸炒的時候切勿使用高溫猛火，以免肉質完全燒焦。
4、待臘肉變成透明狀態，並且煸出諸多的油脂。這個時候放入提前準備好的蒜碎和幹辣椒，稍微翻炒煸出香味然後沿鍋邊潑入一匙高度白酒增加香味。
5、再倒入蕎頭段進行爆炒，爆炒幾下之後加入所需要的調味料。最後再翻炒幾下，就可以出鍋食用了。
