公蟹怎麼看膏多。螃蟹是很多人都喜歡吃的海產,每年的九月十月份就是螃蟹最美味的季節,很多人可能不清楚自己吃的蟹膏蟹黃是什麼,下面和大家分享公蟹怎麼看膏多。
公蟹怎麼看膏多1
1、掂重量:
好的螃蟹當然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那隻說明肉更多、黃(膏)更滿。具體的方法也很簡單,找一隻大小合適比較重的螃蟹爲標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2、辨活力:
有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意,現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的,這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿,這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
3、看顏色:
看顏色分兩步:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
4、捏軟硬:
用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹,再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦!
公蟹怎麼看膏多2
1、如何辨認螃蟹的公母、
識別公母,看肚臍,圓的是母蟹,尖的是公蟹。還有一種是半尖半圓型臍,這是處女蟹,處女蟹的蟹黃不多,還有一種是圓臍超寬超大型,名爲排卵蟹,裏面多爲空殼子。
2、怎麼挑優質螃蟹、
據行家介紹,精細選蟹要“五看”:
一看蟹殼。
凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。
肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。
凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。
將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。
農曆九月挑雌蟹,十月選雄蟹,母蟹吃黃、公蟹吃膏。挑母蟹可以看其圓形肚臍下面有幾層,一般有三層就很好吃了,黃滿、油多;長到五層,黃就很硬了;挑公蟹,可以看其三角形肚臍上方左右的兩塊是否發黃,發黃一般就有膏了,如果發白,可能是空殼蟹,沒有膏。
3、如何辨認陽澄湖大閘蟹、
“未識陽澄愧對目,不食螃蟹辜負腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的.,被喻爲“蟹中之王”,食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數,儘管產地給它戴上了防僞戒指以示區分,可誰又能保證這戒指無法僞造呢、
據有經驗的水產專家介紹,陽澄湖大閘蟹與衆不同處有四大特點:一是青背,蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白,沒有黑色斑點;三是黃毛,歇腿的毛長而黃,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黃,堅挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,雙螯騰空。
公蟹怎麼看膏多3
怎麼看青蟹有沒有膏
1、是否是性腺成熟期
青蟹只有在性腺成熟的時期纔會有蟹膏,而不同地區的青蟹性腺成熟的時間不一樣,浙江的青蟹性腺成熟期在4到10月份,而臺灣地區的一年四季青蟹都可繁殖,因此要先判斷青蟹是否處於性腺成熟期。
2、是否肉質飽滿
青蟹有蟹膏的時候一般都是肉質飽滿,精囊和脂肪都很飽滿,肚子和腿捏起來都很實在,不空,腹部發白,這樣的青蟹纔會有飽滿的蟹膏。
青蟹什麼時候膏最多
青蟹一般在10月份左右是蟹膏最多的時候。
蟹膏是公蟹的精囊、脂肪、組織液等成分,是公蟹體內特有的成分,一般性腺成熟的季節就有蟹膏了,但是天氣變涼之後,青蟹的脂肪蓄積比較多,膏更爲飽滿,因此秋季的青蟹膏更好。
青蟹選購技巧
1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
3、螯足。凡螯足上絨毛叢生,都較健壯;而螯足無絨毛,則體軟無力。
4、活力。將河蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻身的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時間不長。
5、雄雌。農曆八月母蟹最肥,蟹黃足;農曆九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農曆9月以吃雌蟹爲佳。
青蟹的家常做法
原料:青蟹,大米,鹽,姜,胡椒粉。
製法:
1、大米洗淨放入高壓鍋,加足量清水煲粥。
2、青蟹洗淨,內臟洗淨,蟹肉部分從中對剖即可。
3、姜切絲,隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。
4、放入青蟹、薑絲,並開大火煲熟青蟹。
5、放適量鹽和生抽,生抽是上色的,胡椒粉拌勻即可。