植物油致癌嗎？我們平時在炒菜的過程中,少不了各種食用油的參與，但是超市裏食用油琳琅滿目，大多都來自植物，但實際上，無論哪種食用油都不可能十全十美，下面分享植物油致癌嗎？
植物油致癌嗎1
英國科學家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油加熱做飯時，會產生大量醛類化合物。
植物油產生的醛類物質比世界衛生組織制定的每日安全限量標準多100到200倍，這可能導致癌症、心臟疾病以及癡呆等多種病症。
此外，牛津大學的神經學科教授斯坦還通過研究發現，吃太多玉米油或者葵花籽油。
它產生的Ω-6脂肪酸會取代大腦中的Ω-3脂肪酸，致使後者含量顯著降低，可能導致心理健康疾病或失語症等。
一份用植物油烹飪的炸魚薯條所含醛類化合物，超過世界衛生組織每日安全限量的100~200倍。加熱到180℃一段時間後，使用黃油、橄欖油、豬油產生的醛類化合物少得多，椰子油最少。格羅特維爾德建議，大家不要用玉米油和葵花籽油，煎炸不如用黃油。
其實，玉米油、葵花籽油等在高溫煎炸時會產生致癌物，在營養專家看來，並不是特別新鮮的事兒。這主要是因爲它們的亞油酸含量特別豐富，由於這種脂肪酸不耐熱，在煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合，產生有害物質，進而傷害健康。
1、花生油---耐高溫，香
花 生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口。 花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以 防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、玉米油----營養調味色拉油
玉 米油也稱爲粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽 油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約爲1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認爲 是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作爲色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。
3、火麻油---最全面飽和脂肪酸
火 麻油富含我們人體細胞必須的七大營養素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(B1B2 B6CE等)、礦物質及微量元素、膳食纖維和水，同時又富含有我們人體細胞必須的氨基酸、其中不飽和脂肪酸含量高達93%，是目前發現的不飽和脂肪酸 含量最高的植物油，火麻油中的亞油酸(ω-6)和α-亞麻酸(ω-3)的比例均衡，達到2.4﹕1，完全符合世界衛生組織規定營養科學要求的小於4﹕1的 比例，堪稱“腦黃金”的理想配比。目前火麻油產量稀少，當地只有亦舒堂火麻油是經過國家食品衛生安全認證的產品，其他小作坊生產的火麻油質量堪憂。選購的 消費者需多個心眼，不要爲了貪圖小便宜而買回了摻假的火麻油。
4、橄欖油---富含維生素E
橄 欖油取自常綠橄欖樹的果實。油脂呈淡黃綠色，酸值低(通常爲0.2-2.0)，在低溫(接近於10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油。 色澤深的橄欖油酸值高，酸值大於3時，油味變濃並帶有刺激性，不宜食用。深色橄欖油比重增大。如果淺色油的相對密度(15℃/15℃)大於0.918時， 說明摻雜有其它油脂。
5、大豆油---補亞油酸
大豆油是世界上產量最多的油脂， 一般指的大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。
6、山茶油--特有茶多酚
山 茶油，是我國特產油脂之一。油茶樹爲中國南方特有的多年生常綠灌木或小喬木。它的營養成分還高於 橄欖油，油酸的含量在80%以上，此外還含有人體必須脂肪酸亞油酸和亞麻酸，而飽和脂肪酸的`則含量較少！豐富的維生素E，是強大的抗氧化營養物質，因此， 山茶油特別耐存儲(基本可達兩年)。純正的野山茶油含有有山茶油特有的茶多酚，角鯊烯，黃酮等營養物質對可充分對抗人體衰老的自由基。
7、調和油----價格實惠
調 和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油爲主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花 油和棉籽油爲主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常 炒菜使用。
植物油致癌嗎2
在家做飯時我們怎麼使用油才健康呢？
01 低溫用油
平常做飯時，有些人習慣等油燒熱冒煙時再放食材。這個是非常不可取的行爲。
因爲醛類物質就是因爲植物油在高溫時纔會大量產生，因此，如果等油燒熱，這時候釋放的醛類物質早就超標了。
02 避免反覆用油
家裏油炸東西時，要使用大量的油。如果用一次就扔掉了，很多人會反覆使用。
當然，家庭是可以再次使用的，但是一定要注意次數，不要超過2次。
03 限制使用量
對於現代人來講，慢性病是隱形殺手之一。由於大家平時攝入高脂肪、高糖食物，慢性病發病率也逐漸升高。
因此，大家在家做菜時一定要限制油的使用，一般每人每天不超過25g爲宜。
04 不要長期食用單一油種
每種植物油的營養價值都不同，大豆油含有豐富的亞油酸，橄欖油含有一種多酚的抗氧化劑，核桃油含有豐富的磷脂，所以儘量不要使用單一的油種。
植物油致癌嗎3
用植物油炒菜做飯真的會產生致癌物嗎？
隨着養生的意識越來越深入人心，之前對豬油保持好感的老百姓，逐漸開始接受植物油。可植物油安全嗎？在相關文章提到，有老百姓用玉米油、葵花籽油加熱過程中，因其中含有不飽和脂肪酸較多，產生了大量醛類化合物。
人一旦長期接觸這種有害物質，很有可能會增加心臟病、老年癡呆、癌症等多種疾病的發生概率。於是看到的人，多數都會誤以爲真。但實際上，這裏說的並不確切。
和動物油相比，植物油不飽和脂肪酸較高，並富含維生素E、維生素B族、鈣、鐵、磷等營養物質，只要溫度控制的合理，就不會產生化學成分、醛類化合物。
在多種烹飪方式上，首選蒸、煮、燉、焯、燴，如果是油炸、煎烤，長期溫度較高，不飽和脂肪酸發生氧化飯後，便會產生致癌物。這些做法是不建議的，如果偶爾吃，用飽和脂肪酸較高的豬油、椰子油更好。
飽和脂肪酸性質較爲穩定，基本上不會受高溫影響，但容易威脅身體健康。另外，我國人在炒菜做飯上，還偏愛用爆炒的方式，如油冒煙了後再放菜等等，這個過程會不斷積累致癌物。
如果大家偶爾吃爆炒菜的話，建議你用特級的花生油，涼拌可以選擇香油、橄欖油，普通炒菜用葵花籽油、玉米油。
所以，植物油致不致癌，還要看大家怎麼做。而真正不能買，要少吃的是這幾種油。
1、黃油：
大家去超市購買黃油時，通常都是一種固態形式，主要是油脂含量較高，被應用在蛋糕、餅乾、點心上，雖然它油點比較高，但不建議用它來炒菜或者是煎牛排，大量的飽和脂肪酸對心腦血管健康不利。
2、豬油：
豬油飽和脂肪酸高達40%以上，過去人們吃豬油，心血管疾病概率小，並不能說明現在人吃豬油能預防心血管疾病。反而大量研究證明，心血管健康不好的人，吃豬油會加劇病情。
3、椰子油：
椰子油有一種清香的味道，但它的飽和脂肪酸也不少，大量反覆食用，無異於會增加心腦血管負擔，沒有植物油更健康。
