海鮮大咖醬的絕密配方，香噴噴的菜色彷彿近在咫尺，實在是人間美味，寶寶吃完還要把碗舔乾淨，多種食材的碰撞賦予了這道菜多重口感，海鮮大咖醬的'絕密配方，心動不如行動，快來一起學習吧！
海鮮大咖醬的絕密配方1
1、首先把螃蟹放水裏吐吐沙子，蝦去蝦線，金針菇去根洗淨，豆腐泡切兩半（一定要切開歐，這樣更軟更入味），豆芽洗淨。
2、在鍋內放入三分之一鍋的水，將海底撈麻辣香鍋料一包放入，加入鹽、雞精適量，燒開。
3、將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內，再將螃蟹放在這些配菜的上方。
4、待螃蟹略變紅後放入大蝦，最好浸入湯汁內，更入味。中到大火煮5至7分鐘，待大蝦與螃蟹紅透關火。
5、這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦，海鮮鮮香誘人，配菜滋滋入味，建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用，我沒有忍住直接開吃啦，不過吃的比較慢，越到後面越有滋味，尤其是豆腐泡，切開煮的特別軟嫩多汁，超好吃。
6、也可以根據個人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完後，
可加入適量的水涮煮青菜等。
香辣醬配方
鍋底老油配方及熬製： 將15千克菜子油燒熱，
放蔥段350克、薑片400克、辣妹子醬75克、餈粑辣椒1千克、
大蒜瓣200克，剁細郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克炒香，
然後下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），
用小火浸炸1．5小時，離火，倒入乾淨的滷油桶中，靜置1天即可使用。
祕製香辣醬配方及熬製： 將幹辣椒1千克、幹燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾乾，分別用攪肉機攪成蓉（共攪四次，一定要攪細）。
鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分鐘，再放入白酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克，阿香婆辣醬300克，三五香辣醬350克、飄香粉（淨花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克，芸香30克，香葉40克，當歸、甘草各35克，
將上述香料用小火稍炒，晾涼，再將全部香料混合打成粉末，裝入塑料袋中收口備用）10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。
海鮮大咖醬的絕密配方2
原料配方
菜籽油1500g、色拉油1000g、陳皮100g、香葉、香茅草、八角50g、香辣醬、沙茶醬、桂侯醬1440、海鮮醬720、蠔油500、美樂香辣醬、阿香婆
海鮮醬
製作方法:
1、製作紅油料：將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內加熱至180℃，將陳皮
100克，香葉，香茅草，八角50克等調味料，放入熱油中熬製13分鐘，去掉油中的原料，成爲淨紅油；
2、研磨中草藥：將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草藥，研磨成粉料，爲一包；
3、淨紅油中加入醬料：將香辣醬，沙茶醬，桂侯醬1440克，海鮮醬，蠔油，美樂香辣醬，阿香婆海鮮醬，再置入120℃淨紅油中熬製18分鐘，混合成熟；
4、再加入中草藥：再加入中草藥一包，混合均勻，120℃熬製3分鐘；
5、裝瓶：醬料冷卻至0℃，裝入瓶內，密封。
海鮮大咖醬的絕密配方3
原料：
生蠔250克，小肉蟹2只（每隻重約100克），大明蝦、蛤蜊、鮑魚各200克。
調料：
濟州島海鹽800克，自制海鮮蒜辣醬100克，自制海鮮汁20克，胡椒粉2克。
製作流程：
1、鮑魚、生蠔刷洗乾淨、撬開；小肉蟹洗淨後去掉蟹殼；大明蝦剪去長鬚，入細流水中沖洗乾淨；蛤蜊衝淨泥沙，入沸水焯至開口；將處理好的原料依次擺入墊海鹽的托盤待用。
2、用毛刷蘸海鮮滷汁均勻地刷在原料表層，稍加風乾，在除生蠔以外的原料上刷一層海鮮蒜辣醬，撒上胡椒粉；將生蠔上面撒入馬蘇裏拉芝士碎10克。
3、萬能蒸烤箱溫度加熱至300℃，放入預製好的海鮮盤烤制3分鐘，取出走菜即可。
海鮮拼盤烤好後戴手套取出。
海鮮蒜辣醬製作：
鍋入色拉油4000克、豬油1000克，燒至五成熱，下入蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香，加入蠔油400克、家樂雞汁200克、味精、鹽各100克、辣椒粉75克、幹黃辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克調味，大火翻炒均勻改小火熬製20分鐘即成。
海鮮滷汁：
鍋入高湯（雞架、筒子骨各5斤拍破，加蔥段、薑片各75克，倒入清水45斤，大火燒開轉中火煮2小時，打渣即成）5000克，燒熱後加入家樂蒸魚豉油1000克、白糖60克調味，大火燒開即成。
製作關鍵：
1、熬製海鮮蒜辣醬時一定要注意火候，並且要及時攪拌，防止炒糊。
2、製作海鮮蒜辣醬時，必須放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加顆粒感，口感別緻；後者則能最大程度地釋放蒜香味。
味型：蒜香型。
