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各種食物的營養成分和功效

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各種食物的營養成分和功效，生活中常吃的食物的功效和作用我們都有所瞭解，不同的使用方法對人體產生的作用也不一樣，吃法也是多種多樣的，小編和大家一起來看看各種食物的營養成分和功效。

各種食物的營養成分和功效1

1、糧穀類食物——不可缺少

糧食是人國人民的主要食物。膳食中60%~70%的熱量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質以及B族維生素和無機鹽是由糧食供給的。小米、玉米中還含

有胡蘿蔔素，穀類的胚芽、穀皮中含有維生素E。

糧穀類中的賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量較低，因此不是理想的蛋白質來源。爲提高穀類蛋白質的生理價值，必須與豆類一起吃才能達到互補作用。

2、豆類和豆製品——健康的保證

豆類是我國的特產，在膳食中可重要呢！豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆營養價值最高。豆類富含蛋白質，約含20%~40%，其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似，是優質完全蛋白質。而且還富含植物油脂，約含15%~20%，是不飽和脂肪酸和B族維生素易於消化、吸收，除此外，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆製品營養價值也很高，而且比干豆類容易消化吸收

3、畜肉及內臟——蛋白質及鐵的主要來源

畜肉指豬、牛、羊、馬、驢、狗肉等，大多數人都以吃豬肉爲主。

畜肉中的蛋白質含量約佔10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因部位不同而異，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物較少，約含1%~5%。肉類中還含有豐富的B族維生素。

畜類動物內臟一般含脂肪較少，肝、腎等內臟主要是鐵的理想來源，並富含維生素A、D等脂溶性維生素。

4、水產品——優質蛋白質

魚類及蝦、蟹等水產品是營養價值較高的優質食品，易於消化吸收，是小孩和老年人的最佳補品。

魚類的蛋白質含量約爲15%~20%，其中必需氨基酸與畜類近似，但脂肪含量較低，因此生理價值較高。魚肉纖維較短易於消化，肉鬆軟，一般蛋白質消化率可達87%-98%。魚類脂肪含量在1%~3%左右，多數是不飽和脂肪酸，常呈液態，很容易被吸收，脂肪的消化率可達98%左右。水產品含無機鹽豐富，特別是碘、鈣和脂溶性維生素。除此之外，鱔魚、河蟹、海蟹等產品還含有豐富的核黃素。

5、奶及奶製品——天天吃終生受益

奶類食品營養豐富，牛奶與人奶近似，區別在牛奶蛋白質含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白質含量約爲3%~3、5%。含有全部必需氨基酸，相對含量與雞蛋近似，利用率較高。牛奶含脂肪約3、5%，顆粒小呈高度分散狀態，容易消化吸收，同時含有必需脂肪酸、卵磷脂等。

牛奶中的碳水化合物含量約爲5%，以乳糖形式存在，可調節胃酸，促進胃腸蠕動。牛奶中的無機鹽，特別是鈣、磷、鉀的含量很豐富，鈣的含量可達115mg，而且吸收率很高。奶中的鹼性元素含量高於酸性元素含量，有助於維持體內的酸鹼平衡，但鐵的含量較低，所以人工餵養的嬰兒必須從4個月開始補充優質含鐵食品。牛奶中還含有維生素A、D、抗壞血酸（維生素C）、硫胺素（維生素B1）、核黃素、尼克酸等多種維生素。

6、蔬菜、水果——餐桌上不可缺少

蔬菜和水果是人們膳食中不可缺少的重要食品，約佔每日食物攝入量的40%，含有豐富的纖維素、果膠和有機酸，可以刺激消化液分泌，增進胃腸的蠕動，並是某些維生素的重要來源。

蔬菜中的綠葉菜，如油菜、莧菜、雪裏紅、菠菜和韭菜等，富含胡蘿蔔素、抗壞血酸和核黃素，也是鈣、磷、鐵等無機鹽的寶庫。根莖類菜，如馬鈴薯、山藥、芋頭、藕等，含有豐富的澱粉，可提供大量的碳水化合物，同時含有較豐富的蛋白質及胡蘿蔔素。瓜茄類菜，如辣椒、黃瓜、西紅柿、茄子等，富含胡蘿蔔素和抗壞血酸。鮮豆類蔬菜，如扁豆、毛豆、綠豆芽、黃豆芽等，所含有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及硫胺素都比其他蔬菜高。

新鮮水果是抗壞血酸的良好來源，以鮮棗、山楂、柑桔、檸檬、柚子等含量較高，獼猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠蘿、柿子中的胡蘿蔔素含量也較豐富。水果同樣是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的很好來源，此外因水果中含有果酸、纖維素和酶，可促進食慾、幫助消化和排泄。

7、菌藻類——天然保健食品

菌藻類食物有：蘑菇、香菇、酵母、銀耳、木耳、海帶、紫菜、髮菜、海藻等，是一類對人體有益的活菌體或藻體，味道鮮美，營養豐富。含有豐富的熱量、蛋白質和碳水化合物，並含有鈣、鐵、碘等無機鹽和豐富的B族維生素。還具有一定的`天然保健療效，如海帶可治療地方性甲狀腺腫，銀耳對呼吸道疾病有一定療效。

8、硬果類——健腦益智食品

硬果類就是指外面包有一層硬殼的籽實類植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等，這類食物濃縮了多種營養素並有較強的生命力，在一定條件下可培育出新的植物體，傳種接代，與動物食品中的蛋品相類同，是優質食品。這類食物含有豐富的蛋白質、脂肪、熱量、鈣等多種營養素並高於優質動物性食物，如1千克核桃仁中所含的各類營養素相當於5千克雞蛋、9、5千克牛奶所提供的各種營養素。

特別要提及的是硬果類食物所含脂肪的成分是由不飽和脂肪酸組成，是構成腦組織的物質，並可爲腦組織的活動提供能源，是天然的健腦食品。

各種食物的營養成分和功效2

一、穀類

對人體主要提供碳水化合物。

穀類中必需氨基酸不夠完全，各種糧食混合食用可提高蛋白質的生理價值。

穀類是B族維生素的重要來源，但碾磨過度則大部分損失。

1、加工原則

標準米 95 標準粉 85

這樣才能最大限度地保留營養成份。

2、烹調時營養損失部分，如在烹調過程中加礆就會使維生素B族破壞，炸油條時因爲加鹼和高溫油炸，可使維生素B1全部破壞，維生素B2和尼克酸也損失45%左右，但煮玉米時加鹼，可使結合型的尼克酸分解成遊離的尼克酸而被人體利用。

二、豆類

1、種類

大豆（黃、青、黑）蛋白質35－40%。

其它綠、紅、碗豆

2、作用：對人體主要提供優質蛋白質、脂肪、膳食纖維礦物質。與穀類混食相互補償，起到蛋白質的互補作用。

大豆消化率65、3%。豆腐92－96%。

豆漿的營養成分在供給蛋白質上並不亞於鮮乳，鐵含量更超過鮮乳很多。不足之處是，脂肪和糖不多。故供給的熱量較鮮乳低。鈣、維生素B2、維生素A、維生素D比鮮乳少。

豆芽維生素C含量較大豆多，發芽短者其含量更高。

三、畜、禽類

主要提供優質蛋白質，脂肪（飽和脂肪酸）、維生素、礦物質吸收率高，飽腹作用大、味美，可以烹調成各種各樣的菜餚，所以它的食用價值很高。

1、蛋白質：含量波動範圍10－20%質量高。

2、脂肪10－30%，部位不同的含量不同，在人體吸收率低。

3、碳水化合物以糖元存在於肝、肌肉

4、無機鹽豐富鐵吸收率高鈣低

5、維生素A、維生素D、肝 B族（B2）內臟

四、蛋類

營養價值很高的食品，必須氨基酸組的含量較畜肉更理想，是優質蛋白質、利用率很高，生物價99、6%，是已知天然食物中最優良的蛋白質。蛋類也是無機鹽的良好來源，主要集中在蛋黃內，特別是鈣、鐵含量很高，也容易吸收，鐵幾乎百分之百的吸收，蛋黃豐富的維生素B2、維生素B1、維生素C也比蛋清高，蛋黃中有卵磷脂和膽固醇。

油煎蛋和炒蛋或煮得過分的老硬比較不容易消化，消化力弱的人可以多吃水蒸蛋。

生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酸，煮熟後，即被破壞。

五、奶類

奶類是一類營養最完全的食品，它含有人體所需的一切營養成分，它富含完全蛋白質和容易吸收利用的鈣。

1、蛋白質牛奶中蛋白質3、3%，85%是酪蛋白，含有足夠的必須氨基酸，是一種完全蛋白質。

2、脂肪 4、0%，主要是熔點低的低級脂肪酸和不飽和脂肪酸，很易消化，吸收率高達97%。含有少量膽固醇和卵磷脂。

3、糖，只含乳糖。5%，消化率100%。

4、無機鹽鈣、鐵、鉀、鈉、鎂其中鈣量吸收，鐵含量不多。

5、維生素，含有一切已知的維生素，其他食品很少如此完全，尤其維生素A、維生素B2。

六、水產品

1、蛋白質，質量高。

2、脂肪：多不飽和脂肪豐富，人體吸收好，營養高。