柔軟戚風香甜可口怎麼做呢？戚風蛋糕的特點在於奶味濃郁，入口鬆軟，配上淡淡的奶油，簡直不要太美味。做戚風蛋糕也有很多細節需要注意的，一不小心可能味道就有差別了。下面跟小編一起來看看柔軟戚風香甜可口吧！
柔軟戚風香甜可口1
食材清單
白砂糖 60克
色拉油50毫升
雞蛋4個
牛奶60毫升
低筋小麥粉 70克
檸檬汁適量
製作步驟
步驟1、4個雞蛋最好冷藏一下（這樣更加容易打發）。將蛋黃與蛋清分開。20g砂糖放入蛋黃當中，之後先放到一邊
步驟2、將蛋白用低速打成發白的大泡，這樣之後再加糖可以讓蛋白很容易打發
步驟3、10g砂糖放入其中
步驟4、檸檬對半切開
步驟5、之後迅速用榨汁器榨出汁
步驟6、加入幾滴檸檬汁（檸檬汁可以讓蛋白穩定性增強），低速攪打，攪打大約1分鐘
步驟7、再將10g砂糖放入，攪打器要抄底快速攪拌，中速打到很細的小泡
步驟8、20g砂糖放入其中，中速打發其到乾性發泡（如果幹性發泡成功，將攪打器提起，發泡的尖部是挺直的，不會彎曲）
步驟9、攪打器放入蛋黃當中，用中速打到乳化的感覺出現
步驟10、加入色拉油
步驟11、加入牛奶（常溫即可）攪打均勻
步驟12、之後加入麪粉（麪粉需要過篩），用打蛋器低速拌勻即可，最好在10秒以內完成，否則會容易出筋
步驟13、麪粉不要一次性都放入其中，因爲每種麪粉的吸水率不同，可以留出10g左右的樣子，蛋黃糊最後應該爲絲帶狀落下的狀態，可以通過麪粉的拌入量來調整
步驟14、將蛋白分成三份
步驟15、前兩次將蛋白倒入蛋黃糊當中，劃十字切拌。最後一次將蛋黃糊倒入蛋白當中。這些次的攪拌一定要切拌，不要翻拌。
步驟16、將攪拌好的糊倒入模具當中
步驟17、倒好的戚風糊要用刮刀將最上面的糊從中間向四周抹平
步驟18、烤之前，將模具從20釐米左右的'高度摔三次，把大氣泡震掉
步驟19、將模具放入烤箱（最底下一層）。烤大概40分鐘
步驟20、檢驗戚風是否成熟的方式很多，一般用牙籤扎入其中，如果沒有粘膩的部分則說明成熟了，只有戚風成熟了纔不會塌陷。戚風烤熟後立刻拿出，再在桌子上摔一下
步驟21、之後立刻將戚風的模具倒扣在瓶子上，直到冷卻爲止
步驟22、冷卻之後的戚風可以用刀將其邊緣（內側和外側）切開，之後脫模
步驟23、用蘸水的刷子將其戚風周圍的毛邊刷掉，保持其完整光滑的外側
步驟24、最後將底部的模具用刀剝離
柔軟戚風香甜可口2
食材清單
細砂糖25g
色拉油15g
純牛奶15g
低筋麪粉18g
雞蛋2個
卡仕達餡
蛋黃2個
細砂糖30g
玉米澱粉10g
低筋麪粉10g
純牛奶200g
香草精幾滴
淡奶油100g
製作步驟
步驟1、打兩個雞蛋，將蛋清蛋黃分離。
步驟2、蛋黃中加入10g細砂糖，用電動打蛋器打到顏色發白，篩入18g低筋麪粉，攪拌均勻。
步驟3、在麪糊中加入15g色拉油，15g純牛奶，攪拌均勻。放入冰箱冷藏備用。
步驟4、15g細砂糖分兩次加入到蛋清裏，攪打至溼性發泡。
步驟5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，再倒回蛋白中，翻拌均勻。
步驟6、將蛋糕糊加入到裱花袋中，擠入紙杯中6分滿。震去大氣泡，放到預熱到180°的烤箱中，中層烤13分鐘左右。
步驟7、卡仕達奶油餡：兩個蛋黃，加入20g細砂糖和香草精幾滴，攪拌至糖溶化。
步驟8、篩入10g低筋麪粉，10g玉米澱粉攪拌均勻。
步驟9、100g牛奶加熱至微沸，緩慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
步驟10、倒回厚底鍋，小火加熱，並不斷攪拌至濃稠狀。煮好後，倒入容器中，放冰箱冷藏備用。
步驟11、100g淡奶油中加入10g細砂糖，攪打至8分發的狀態，拌入放涼的卡仕達醬中，攪拌均勻。
步驟12、裝入裱花袋中，擠入烤好放涼的蛋糕中，北海道戚風就做好了。
