你想知道小煎排骨的做法嗎？小煎排骨是川菜的特色菜品，味道鮮美無比，而且多吃排骨能補充鈣質，小孩子多吃有利於長高，老人多吃能有效防止骨質疏鬆。接下來小編就告訴你，小煎排骨的做法，快來一起看看吧。
小煎排骨的做法1
製作時間：15分鐘
難易程度：一般
口味：麻辣
分類：炒菜
主食材：排骨500克
輔料：小米椒5個、泡姜20克、大蒜6瓣、生抽1勺、豆瓣醬1勺、青尖椒3個、仔姜20克、醋1克、泡椒30克
步驟：
1、大蔥1根切粒；
2、大蒜6瓣切塊狀；
3、泡椒30克切圈；
4、小米椒5個切圈；
5、青尖椒3個切圈；
6、仔姜20克切粒；
7、泡椒20克切粒；
8、排骨洗淨瀝乾水分；
9、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱；
10、放入排骨轉中火爆炒2分鐘；
11、放入排骨轉中火爆炒2分鐘；
12、放入切好的大蒜粒；
13、放入青尖椒；
14、放入小米椒；
15、放入泡椒；
16、放入泡姜炒香；
17、放入豆瓣醬1勺；
18、炒出紅油；
19、調入白糖1克；
20、雞精1克；
21、胡椒粉1克；
22、生抽1勺炒勻；
23、放入仔姜粒；
24、放入大蔥粒 ；
25、醋1克；
26、翻炒幾下即可出鍋。
小煎排骨的做法2
主料：
排骨500克
菜籽油10大勺
紅辣椒1個
青辣椒3個
蟹味菇150克
輔料:
八角1小勺
大蒜頭1個
生薑1塊
小蔥2大勺
郫縣豆瓣醬2大勺
熟花生2小勺
料酒3大勺
生抽2大勺
鹽1小勺
做法：
1、排骨直接下冷水，大火煮沸，除去髒水。
2、將排骨洗淨，控幹多餘水分，生薑切厚片待用。
3、鍋中倒入5大勺菜籽油，油熱後倒入排骨和薑片，大火炒出香味。
4、將料酒，生抽，鹽和水混合倒入鍋中。
5、用中火燉25分鐘。
6、打開鍋蓋，用大火收汁，中途不斷的翻炒，防止粘鍋。
7、這是製作小煎排骨這道菜的所有食材。
8、鍋中再次倒入5大勺菜籽油，油熱後倒入郫縣豆瓣醬，炒香並且炒出紅油（如果特別能吃辣，這個時候可以放入朝天椒一起炒出辣味）。
9、倒入大蒜，用中火逼出香味。
10、倒入青紅椒和蟹味菇，炒至蔬菜變軟，大於1分鐘的樣子。
11、倒入排骨繼續翻炒，大約2分鐘，方便入味。
12、撒上蔥花。
13、將做好的小煎排骨裝入碗中，撒上蔥花和熟花生裝飾一下即可上桌享用。
小竅門
(1)傳統的小煎排骨是直接用大火炒熟，但是考慮到家庭製作，家裏的煤氣火候遠遠不如飯店的猛，所以我將製作方法進行了改良，先用調料將排骨煮熟入味，然後再搭配辣椒用猛火炒出香味，喜歡吃辣的小夥伴再燉排骨的時候可以多加一些花椒和朝天椒進去，吃微辣的小夥伴在燉肉的時候可以不放，最後用二荊條或者朝天椒來炒排骨，這樣就是微辣的`口感，因爲家裏有小朋友，爲了照顧他，我在燉肉的時候放了幾塊冰糖，這樣燉好的肉是微甜的，最後搭配辣椒來進行炒制，只有一點辣，孩子還是可以吃的，效果很好，非常下飯哦。
（2)排骨一定要過一次沸水，這樣能有效去除異味，買排骨的時候儘量讓師傅剁的小一點，這樣更容易入味 3：我個人非常喜歡菜籽油的香味，它特別適合做中式菜譜，媽媽告訴我，用菜籽油炒菜油一定要燒的熱熱的，這樣纔會特別香。
