可以通過魚眼和魚鰓來進行判斷。
1、魚眼和魚鰓：如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，並且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發黑。
2、魚皮和魚肉：通常來說，我們買到的三文魚，都是已經分割切塊後的成品魚肉。這個時候，就要通過魚肉的狀態來進行判斷。新鮮（冰鮮）三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋着一層完整無損、帶有鮮銀色的.魚鱗，透亮有光澤。
魚肉紋路清晰，呈現鮮豔的橙紅色，並且帶着隱隱的油潤光澤，非常漂亮。而冷凍後再解凍的三文魚，魚皮不夠緊緻，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。
魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發暗。
3、彈性和氣味：新鮮（冰鮮）的三文魚，魚肉手感緊實，很有彈性，用手指按壓後可以迅速的彈回來，不會留下痕跡。聞起來的味道，有着濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶着隱隱的堅果香。
而冷凍後再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質鬆散，用手指按壓後，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶着比較明顯的魚腥味，有些令人不快。
4、口感和味道：新鮮（冰鮮）的三文魚，生食時，口感細嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調後，肉質依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。
三文魚怎麼吃最健康
三文魚雖好，但不建議你生食。
中國衛生部發布的公告中明確表示，食品生產經營者和消費者應避免進食生鮮或未經徹底加熱的魚類。
美國農業部建議，最好徹底煮熟海鮮，以減少食源性疾病的風險。徹底的烹飪可以消滅所有的寄生蟲，建議魚類烹飪的最低中心溫度爲62.8 °C。當然，兒童、孕婦、老人以及其他免疫系統較弱的.人，最好還是避免生食。
其實，烤三文魚、煎三文魚，都是不錯的選擇。
想要買到放心的三文魚，你需要額外關注它的來源。
水產養殖管理委員會 (ASC) 和最佳水產養殖規範 (BAP) ，被認爲是認證可持續水產養殖業務的黃金標準，其中就涉及飼料成分、水參數、魚類存活率等。
一個直接的方法，就是查看溯源養殖場是否經過ASC和BAP認證，並確認它是正規途徑進口的人工養殖大西洋鮭魚。
購買三文魚時，千萬不要被它的“近親”虹鱒魚矇蔽。這種淡水魚身上，可能感染華支睾吸蟲。吃了被感染的生魚片，寄生蟲能在你的膽管、膽囊內安家，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等病變。
根據中國疾病預防控制中心和世衛組織的聯合調查，中國感染華支睾吸蟲的人數高達1300萬，接近全球感染的87%。如果你無法辨別，還是煮熟食用更安全。
三文魚主要生活在環境極複雜的水中，有什麼不知道的細菌，並且還有傳染性。所以，三文魚在進行保鮮時，要進行密封，以免感染其它食物。
生吃三文魚最主要的是因爲味道很鮮美，營養不會受到破壞，可是這是要在魚肉是新鮮的前提下的，否則生吃魚肉不僅不鮮美、營養，還會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等不良反應
在挑選三文魚時，一定要挑選那些既結實又有彈性，並且顏色是鮮豔的橙紅色的魚肉，並且一次性不要買太多，否則其新鮮度不宜保存。
首先，我們需要了解三文魚的來源。三文魚可以來自於野生或養殖，我們需要區分它們的來源以確認它們的質量。野生的三文魚是從自然的海洋環境中捕撈而來，而養殖的三文魚則是在人工池塘、水槽或海洋中飼養的魚類。
如果你想選擇最高質量的三文魚，最好選擇野生捕撈的三文魚。野生三文魚富含omega-3和維生素D，而養殖三文魚中的殘留物可能會影響它們的質量、安全和健康價值。
其次，我們需要關注三文魚的外表和氣味。挑選最佳的三文魚需要注意它的外觀和氣味。剛從海洋中捕撈上來的三文魚通常會有微妙的海洋氣味，然而如果味道太濃，則說明這條魚可能不新鮮了。
新鮮的三文魚應該有明亮的紅色肉質，如果它的肉質是淡粉色的，則說明它的飲食可能不是很充足或者已經因爲保存時間過長而影響了質量。更進一步地說，手指輕壓三文魚後，魚皮應該有一種彈性感，如果它的'肉質已經開始鬆弛，那麼很可能這條魚已經過期。
第三，我們應該選擇三文魚的部位。在超市或市場中，我們可以看到三文魚的不同切片或部位。三文魚常被切成的部位包括魚頭、魚尾、腹肉和中央肉等。
其中，腹肉應該是最現代人最喜歡的部位之一，因爲它肉質豐富且脂肪含量較高，更加美味。另外，中央肉也是一種優秀的部位，它是三文魚的主幹部分，質量較高且適合多種不同的烹飪方式。
最後，我們也需要注意三文魚的包裝和標籤。我們應該仔細查看三文魚的保質期和質量標準，以確定它是否適合我們的需要和口味。在挑選三文魚之後，我們應該冷藏或冷凍，以保證其新鮮度和品質。
總之，挑選一條優質的三文魚需要我們認真關注它的來源、外表和氣味、部位以及包裝和標籤等。希望我們的介紹能夠幫助您更好地挑選三文魚，享受美味健康的海鮮餐。
