牛油火鍋底料、清油火鍋底料、酸菜火鍋底料、番茄火鍋底料、菌菇火鍋底料等。
1、牛油火鍋底料
牛油火鍋底料毋庸置疑是使用牛油作爲主原料熬製的，這類火鍋底料無論從色澤、口感、香氣上來說都十分誘人，質地稍顯厚重，味道一般比較重口。
挑選建議：這類火鍋底料的味道比較辣，不太適合不能吃辣的人士挑選，同時牛油火鍋底料的油膩感會比較強，喜好清淡口感的人士也不太適合挑選。
但是對於喜好重口的人士來說，牛油火鍋底料特別適合，尤其是喜好吃辣又害怕長痘的人士，牛油火鍋底料也是不錯的選擇。
2、清油火鍋底料
清油火鍋底料使用的是“素油”也就是菜籽油製作而成，看上去更爲清爽，口感以麻辣爲主，大部分人士都能夠接受。
挑選建議：這類火鍋底料的口感不會太過厚重，喜歡清爽口感的人士可以放心挑選。
這兩類火鍋底料從健康的角度來說更推薦挑選清油火鍋底料，牛油火鍋底料在食用後很有可能在腸胃上凝結起一層牛油，腸胃難以直接消化。
所以對於腸胃不好的人士來說，在挑選火鍋底料時最好避免牛油火鍋底料。就膽固醇含量來說，清油火鍋底料幾乎不含膽固醇，比較適合想要偶爾過嘴癮的三高人士挑選，食用起來也不會對身體造成過度的負擔。
3、其他火鍋底料
以上提到的兩種都是辣口的火鍋底料，除此之外還有一些口味更爲溫和的種類：
（1）酸菜火鍋底料：酸與辣的口味相結合，尤其適合想吃辣卻又不太能吃辣的人士挑選。
（2）番茄火鍋底料：清爽的酸味，口感溫和，吃起來較爲開胃，比較適合家裏有老人小孩的家庭挑選。
（3）菌菇火鍋底料：菌菇火鍋底料是最爲清淡的，以鮮香爲主，特別適合；有養生需求的人士挑選。
火鍋底料品質怎麼看好壞
1、烹煮前
烹煮前火鍋底料的形態通常都是塊狀，由於添加的配料不同，塊狀的火鍋底料通常會呈現出不同的色澤，但我們也可以從大體上分辨出優質的品種。
一般優質的火鍋底料看上去比較有光澤感，顏色比較正，但不會太過於鮮豔，如果碰到顏色過於鮮豔的，一定要避免挑選，避免挑到色素添加較多的種類。
通常優質的牛油火鍋底料的表層通常會有一層明顯的.油脂，還能夠明顯的看到辣椒的顏色。隨着氣溫升高，火鍋底料通常會變得稍軟，如果隨時都能保持堅固的質感，很有可能是添加了交過白蠟，不建議挑選。
2、烹煮後
很多人都覺得火鍋底料在烹煮後顏色越鮮亮光澤越好，但其實不然，如果在烹煮後火鍋底料呈現出鮮紅色，那麼火鍋底料中很有可能添加了較多辣椒精或是色素等添加劑。
同時優質的火鍋底料看上去會稍顯濃郁渾濁，但不會過度濃稠黏膩，在挑選時也需要注意這一點。
一般使用新鮮油脂熬製出來的火鍋底料，在烹煮燒開後是沒有白色泡沫的，如果泡沫較多很有可能是使用“回鍋油”製作而成。
總體挑選建議：在挑選火鍋底料時應選擇質地較硬但不堅硬的產品，且顏色不能過度豔麗，烹煮後鍋底應稍顯濃稠表面乾淨無泡沫，而不是泡沫較多。
火鍋底料氣味怎麼分辨好壞
1、注意香氣持續度
火鍋底料一般都會使用添加很多的調味料與辛香料一起熬製，氣味馥郁且豐富，但是很多劣質的火鍋底料中會添加大部分的增香劑來達到彌補香味的效果。
添加了增香劑的火鍋底料雖然在剛開始烹煮的適合會有濃郁的香味，但是香味無法長時間持續。
所以在挑選時我們應選擇香味持久，延續性較強的火鍋底料，這樣可以從一定程度上避免挑到添加過多增香劑的火鍋底料。
2、注意辣味是否刺鼻
通常火鍋底料都會有辣味飄香，但是優質的火鍋底料的辣味聞起來會比較柔和，鮮香卻不會過度刺鼻。
在挑選時如果遇到辣味聞起來過度刺激的種類，一定需要謹慎，以免挑到添加劑較多的火鍋底料。
總體挑選建議：總結來說，挑選火鍋底料時應選擇香味綿柔不刺鼻且持續性持久的種類，這樣可以更好的避免添加劑過多的火鍋底料。
吃火鍋注意事項
1、忌生
首先，吃火鍋講究的是先肉後菜，而肉呢，由於都是切的薄片，則燙食就好，就是薄片的肉放入火鍋中，肉的顏色變了，也就熟了，就可以吃了；
那麼像肉丸子類的，則可以稍微煮久些再食用，不管怎樣，都要煮熟了之後再吃。
2、忌燙
由於火鍋是現煮現吃，那麼在食材煮好之後肯定會非常的燙，於是就有了“一熱當三鮮”的說法，但是這時候最好把食物放味碟或者碗裏晾一會；
因爲人體口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，溫度過高的食物會燙傷口腔、食道和胃，尤其是有些人有口瘡，口腔黏膜炎症，胃部不適的人，更不宜食用過燙的食物。
3、忌啤酒
吃火鍋的時候喝冰啤酒也是不太好的，首先火鍋是熱的，啤酒是冰的，冷熱交替的食用會刺激腸胃，對胃不好，其次由於火鍋中會煮很多的食材，像肉啊，海鮮這些本身嘌呤含量比較高的食材；
那麼火鍋的湯中嘌呤含量也比較高，人體在攝入過多的嘌呤的時候，會被轉化爲尿酸，而啤酒則會把轉化的尿酸運輸到關節或軟組織中，這樣就會導致痛風，所以吃火鍋喝啤酒是尤其不可取的。
4、忌湯底
上面其實也有說到，火鍋中會煮的食材多種多樣，肉類，海鮮，蔬菜，菌菇，豆製品等等，這樣就會導致火鍋的湯底味道很好，但是裏面也會含有大量的嘌呤，草酸等等；
而嘌呤會在人體內轉化爲尿酸，過多的尿酸在人體的血液，關節和軟組織中沉積，特別容易引起痛風，所以在吃火鍋的時候不宜喝湯底，而應該多喝水，這樣能夠促進尿酸的排出。
5、忌辣
現在的年輕人大部分都是無辣不歡的，所以很多人吃火鍋都會選擇辣味的，而辣一般都搭配了重油，重口味，可是辣味會刺激食道和腸胃；
所以胃不好的人不宜吃辣，而且重油重辣重口味特別容易上火，導致便祕，所以吃火鍋的時候最好不要太辣，尤其是不要喝那麼辣的湯底。
火鍋底料什麼牌子味道好
1、小肥羊火鍋底料的品牌非常出名，在國內非常出名，是國內企業500強，是香港上市的品牌連鎖餐飲企業。
2、橋頭火鍋底料是中華老字號,是四川省非常出名的火鍋品牌，在國內也赫赫有名，現在也成了國內的十大火鍋底料品牌之一，很多人都喜歡它的`味道。
3、德莊火鍋是全國連鎖企業，在國內很出名，它的名聲響遍每個城市，所以不管在大城市還是小城市，都會出現這個品牌。
4、紅九九的火鍋品牌成立於1992年，是重慶名牌,專業生產重慶火鍋底料的企業，如今發展成十大火鍋底料品牌之一，味道非常鮮美。
5、周君記是西部最大調味品生產的龍頭企業之一，也是重慶著名品牌之一，主要製作重慶火鍋爲主，如今的品牌知名度也非常高。
火鍋底料怎麼做
（1）三鮮鍋底
食材準備：火腿和雞肉各100克，平菇半斤，白菜1斤，鹽適量，豬油適量，胡椒粉，味精，老薑，大蔥適量。
方法步驟
1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用;
2、炒鍋放於火上放入豬油燒至5成熱，然後放入平菇，菜心炒一下;
3、接着放入雞肉，火腿，鹽，味精，將蔥，加入雞湯燒沸即成底料。
（2）三骨底料
食材準備：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生薑10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。
方法步驟
1、豬棒子骨，牛棒骨洗淨敲破，雞爪洗淨，生薑拍爛，大蔥挽結;
2、將豬，牛，雞骨如果焯水後放入清湯鍋中，加入生活湊，蔥，料酒;
3、大火燒開後轉爲小火熬製湯汁呈現乳白，然後去渣，得鮮湯;
4、接着加入雞精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生薑，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
