大蒜的醃製方法
大蒜的醃製方法，大蒜是我們生活中經常使用到的調味品，它能爲菜品提味。而大蒜的營養功效是很豐富的，而且大蒜還能醃製成美味的食物，接下來爲大家分享大蒜的醃製方法！
大蒜的醃製方法1
方法1
材料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。
方法
①白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裏浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
②白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
方法2
材料：蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。
方法：
①將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。
②將蒜頭洗淨，瀝去水分。
③將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。
④將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
⑤把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
⑥將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
⑦將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。
⑧用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
方法3
材料：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。
方法:
①選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
②按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
③每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。
④撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%爲宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
⑤將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
⑥糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
方法4
材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克(2斤)，白糖800克(糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整)。
方法：
①將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮。
②洗淨，用清水(自來水)泡24小時，中間要換一次水。
③撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天翻拌2次。
④將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可。
⑤拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裏(不需要用火熬製)。
⑥攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可。
⑦喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右(根據蒜頭的大小)。
方法5
材料：淨蒜頭2000克，鹽水適量，500克細砂糖，1000毫升釀製陳醋。
方法：
①挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮，切掉根鬚。
②剪去多餘的梗，留1-2CM左右，放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。
③糖醋汁選用500克細砂糖和1000毫升釀製陳醋混合攪勻。
④玻璃容器開水燙後控幹，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。醃製2-4周後食用。
大蒜的醃製方法2
醃大蒜的幾種做法
1、用食鹽直接醃製
大蒜可以直接醃製：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裏面的兩層就可；
另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接醃製，過十五天以後大蒜就能醃好，可以取出直接食用了。
2、用米醋直接醃製
紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的.皮剝乾淨（不要洗）。
把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裏比較冷的地方。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道更好。
3、用醋直接醃
在冬天中大蒜也可以直接用醋進行醃製，醃製方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在乾淨的容器中；
再把米醋加入到容器裏面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而醃蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。
五香大蒜的醃製方法
用料
醃製五香大蒜時要準備一些新鮮的大蒜，再準備花椒：大料以及小茴香和陳皮：生薑等香料，另外還要準備適量的鹽和少量的魚露。
具體做法
1、把購買回來的新蒜，先去掉外皮，然後把要部的蒜苗部分去掉，只留最裏面的兩層皮，和一釐米左右的蒜苗就可以。
2、把處理好的大蒜放在盆中加入清水浸泡，最少要浸泡二十四小時，中間要換水三到四次。
3、把大蒜泡好以後取出，在鍋中燒開水，把泡好大蒜放入到開水裏面進行焯燙，然後快速的撈出，並瀝乾水分。
4、把準備好的調料放在鍋中加入適量的清水再把鹽放進去，用大火燒開，然後轉小火慢慢熬製熬十來分鐘就能療到誘人的香氣，這時把魚露加入，調勻，關火讓它自然降溫，降溫以後就是醃五香大蒜的滷水。
5、把處好的大蒜直接放在制好的滷水中醃製，把它們一起放入保鮮盒，存入冰箱，過半個月左右，大蒜就能入味，自己醃製五香大蒜就可以取出食用了。
大蒜怎樣保存不發芽
1、風乾保存
把大蒜分幹以後保存大蒜不容易發芽，特別是在中國北方地區空氣比較乾燥，可以把收取以後的大蒜直接裝入到我那裏，然後把它懸掛在陰涼通風的地方風乾，這樣就能延長大蒜的保質期，而且不會讓大蒜髮芽。
2、藥物燻蒸
大蒜用藥物燻蒸以後再保存也不會發芽市場上出售的，很多大蒜都是經過硫磺燻蒸的，他在燻蒸過程中會殺死大蒜中的活細胞，可防止大蒜髮芽，但這樣的大蒜也不適合人們經常使用，因爲它有硫磺殘留，過多食用會危害身體健康。
3、高溫處理
把大蒜經高溫處理以後再保存它也不容易發芽，最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中，把烤箱溫度設置在45~50度左右，讓大蒜在裏面考試到15分鐘，然後再取出，把它放在陰涼通風的地方保存大蒜就不容易發芽。
4、密封保存
那大蒜保存在密封的環境中也能防止大蒜髮芽，在保存大蒜的時候，可以把大蒜一瓣一瓣的掰開，把壞的大蒜瓣去掉；
隨後把得到的大蒜瓣裝入到可以密封的乾淨瓶子中，把蓋密封好，防止它與空氣接觸，這樣可降低保存環境中的氧氣濃度，能防止大蒜髮芽。
